Crostini con crema di piselli, parmigiano e prosciutto

Ingredienti (x 4 persone):

• 8 fette di pancarrè
• 200gr di pisellini novelli sgusciati
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio ex.v.
• 70 gr di prosciutto crudo dolce affettato
• 40 gr di parmigiano
• 200 ml di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritare lo scalogno e farlo appassire in un pentolino con l'olio. Appena risulta trasparente e ben cotto unire i piselli e bagnarli con brodo vegetale o acqua calda; salare e pepare e far cuocere per 12 min intanto ritagliare il pane a dischetti e tostarli sotto il grill del forno o sulla griglia calda.

Frullare i piselli nel mixer ottenendo una purea densa. Far raffreddare e farcire i dischetti di pane. Unire una scaglia di parmigiano e un ricciolo di prosciutto ottenuta arricciando una fettina di prosciutto.

Baguette con zucchine e gamberetti

Ingredienti (x 4 persone):

• 1/2 baguette
• 200 gr di code di gamberi
• 2 zucchine grandi
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio ex.v.
• brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sgusciare, lavare e tagliare a pezzettini i gamberi.  Lavare e spuntare le zucchine, ritagliare la parete col verde e ridurre a dadini piccoli.

Scaldare in una padella antiaderente con olio e l'aglio schiacciato, unire le zucchine e saltarle a fiamma vivace per 2 min.

Aggiungere le code di gambero e cuocere per altri 2min aggiustando di sale e pepe. Bagnare con 2 cucchiai di brodo vegetale o d'acqua calda e tenere in caldo, tagliare il pane a fette fini circa 1/2cm e tostarle in forno sotto il grill, farcirle col composto di gamberi e zucchine e servire ben calde.

Baguette croccante con carciofini e speck

Ingredienti (x 4 persone):

• 1/2 baguette
• 150gr di carciofini
• 120gr di speck
• un cucchiaio di olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Tagliare a fette la baguette e disponetele in una teglia da forno; ungetele superficialmente con poco olio e tostatele sotto il grill del forno fino a doratura.

Farcire al centro i crostini con poca salsa di carciofi e terminare con un ricciolo di speck ottenuto da una striscia arrotolata.

Se non avete la crema di carciofini mixare 150gr di carciofini sott'olio.