Pennette pasticciate

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di pennette rigate
• 400ml di panna da cucina
• 1 dado
• 150gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
• parmigiano grattugiato
• zafferano (una bustina di quello confezionato)
• 2 cucchiai di olio

Preparazione:

Cuocere la pasta; intanto in una pentola far scaldare due cucchiai di olio e aggiungervi poi i cubetti di pancetta, facendola rosolare per circa 2/3 minuti.

Unirvi la panna e un dado e lasciarlo sciogliere, aggiungere quindi lo zafferano, il tutto a fuoco moderato.

Scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella col composto precedentemente preparato. Mescolare e mantecare col parmigiano.

Maltagliati al salame

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di maltagliati
• 150gr di salame tagliato spesso
• 30gr di burro
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• un rametto di rosmarino
• olio sale pepe

Preparazione:

Cuocere la pasta. Intanto, tagliare il salame a listarelle e farlo rosolare con il burro, poco olio e il rosmarino; spruzzarlo col vino, lasciarlo evaporare quindi spegnere la fiamma.

In una larga terrina battere le uova con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Scolare la pasta, versarla nella terrina delle uova, e mescolare velocemente e condirla col salame e il suo sugo di cottura (il rosmarino va eliminato).

Maccheroni con Fiordilatte e Parmigiano

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di maccheroni
• 200gr di fiordilatte o mozzarella
• 100gr di burro
• 100gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe nero

Preparazione:

Cuocere i maccheroni, scolarli e condirli, caldissimi, con il burro il parmigiano diluito con acqua di cottura della pasta e il fiordilatte tagliato a dadini. Spolverare con pepe macinato al momento.