Spaghetti deliziosi

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di spaghetti
• una melanzana
• 1/2 petto di pollo già cotto
• una fetta spessa di prosciutto crudo
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 50gr di burro
• qualche fettina di mozzarella
• 200gr di polpa di pomodoro
• cipolla tritata
• 1/2 spicchio di aglio tritato
• brandy o vino bianco
• olio
• sale pepe

Preparazione:

Tagliare a fettine la melanzana, salarla e lasciarla riposare finchè avrà fatto l'acqua.

Far soffriggere un po' di cipolla e l'aglio con la metà del burro, aggiungere il petto di pollo e il prosciutto tagliato a dadini; salare, perare e far insaporire il tutto mescolando.

Spruzzare col brandy (o vino bianco), lasciar evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti e cuocere per una decina di minuti. Asciugare le fette di melanzana, tagliarle a filetti sottili e friggerle nell'olio.

Cuocere la pasta, scolarla e condirla col rimanente burro e formaggio, cospargere con fettine di mozzarella, versarvi sopra metà della salsa e completare con le fettine di melanzana.

Mettere la salsa rimasta in una salsiera e servirla a parte.

Linguine alle noci

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di linguine
• 100gr di gerigli di noci
• un cucchiaino di pinoli
• 50gr di burro
• 50gr di parmigiano grattugiato
• olio
• sale pepe

Preparazione:

Far tostare leggermente in forno i gerigli di noci, eliminare la pellicina superficiale e metterli, con i pinoli nel mortaio; pestare bene, quindi far soffriggere il pesto col burro (se si preferisce usare l'olio).

Versare la salsetta in una terrina, facendola passare da un setaccio, mescolarvi il formaggio, salarla, peparla e completarla con due spicchi di aglio tritato; diluire con un po' di acqua calda e aggiungere ancora un filino di olio crudo, mescolando bene.

Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa.

Fettuccine alla papalina

Ingredienti (x 4 persone):

• per 4 persone
• 400gr di fettuccine
• 150gr di pancetta magra
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 1/2 bicchiere di olio
• sale e pepe

Preparazione:

Mettere in cottura la pasta. Nel frattempo, in un tegame far rosolare nell'olio la pancetta a dadini. Battere in una terrina le uova col formaggio e un pizzico di sale e pepe.

Scolare le fettuccine al dente, versarle nel tegame, versarvi sopra lo sbattuto di uova e mescolare velocemente. Togliere dal fuoco quando l'uovo comincia a rapprendersi.