Crema pasticciera

Ingredienti:

• 250gr di zucchero
• 5 dl di latte
• 50 gr di farina
• 6 tuorli
• 1 bustina di vaniglia
• sale q.b.

Preparazione:

Montare in casseruola i tuorli con lo zucchero: quando sono ben soffici e spumosi, aggiungere piano piano la farina e insaporire con un pizzico di sale.

Passare sul fuoco a calore moderato, continuando a mescolare ininterrottamente e aggiungendo man mano il latte precedentemente bollito e insaporito con la vaniglia.

Rimestare in continuazione finchè la crema non comincerà ad addensarsi, e quindi ispessire. Quando ciò avverrà attendere ancora qualche minuto, poi togliere dal fuoco e lasciare che si raffreddi prima di usarla nella composizione del dolce scelto.

CREMA AL CIOCCOLATO: Nel momento in cui il latte bolle con la vaniglia sciogliere dentro il cioccolato (100gr di cioccolato grattugiato).

Crema inglese

Ingredienti:

• 2,5dl di latte
• una stecca di vaniglia
• 4 tuorli
• 130gr di zucchero

Preparazione:

Versare il latte in casseruola, portarlo ad ebollizione, e ritirarlo dal fuoco e aggiungere la stecca di vaniglia e lasciar riposare per alcuni minuti.

Nel frattempo battere energicamente i tuorli con lo zucchero e, quando sono soffici e montati, aggiungere il latte mescolando.

Passare sul fuoco e sempre rimestando attendere che il composto si addensi: spegnere e mescolare ancora per pochi minuti.

Pasta margherita

Ingredienti:

• 200gr di zucchero
• 1/2 limone
• 200 gr di farina
• 200 gr di burro
• 6 uova
• zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

In una terrina  sbattere bene i tuorli d'uovo con lo zucchero a velo.

Aggiungere la farina e il succo del mezzo limone; lavorare fino ad avere un composto cremoso e omogeneo. A parte montare gli albumi a neve ben soda, versarli nella terrina e incorporarli al composto sempre rimestando, piano e a lungo.

Versare il tutto in uno stampo precedentemente imburrato e spolverizzato con lo zucchero a velo e passare subito in forno a calore moderato.

Lasciar cuocere per 30 min quindi sformare e cospargere di zucchero a velo vanigliato.