Frittata con ricotta e basilico

Ingredienti (x4 persone):

• 5 uova
• 5 cucchiai di ricotta
• un cucchiaio di foglie di basilico tritate
• olio
• sale q.b.

Preparazione:

Sbattere le uova in una ciotola con una presa di sale, unire alle uova la ricotta preventivamente passata al setaccio e le foglie di basilico.

In una padella scaldare un po' d'olio e cuocere la frittata; a metà cottura rovesciare la frittata e cuocerla dall'altro lato.

Tagliare la frittata a quadretti e servirla tiepida.

Mix di carciofi e grana

Ingredienti (x4 persone):

• 4 cuori di carciofi
• 1/2 bicchiere d'aceto
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 50gr di parmigiano
• sale e pepe

Preparazione:

Immergere per 5 min i cuori di carciofo in una ciotola con aceto ed acqua, quindi tagliarli a fettine sottilissime e metterli su un piatto.

Preparare una salsina mettendo in una terrina una presa di sale, una piccola macinata di pepe ed emulsionare col succo di limone: aggiungere l'olio e sbattere con una forchetta amalgamando bene il tutto. Tagliare il parmigiano a scaglie e metterlo sui carciofi conditi con la salsina.

Toast di melanzane

Ingredienti (x4 persone):

• 8 fette di melanzane alla grigia
• 8 fette di mozzarella
• 2 pomodori
• 4 acciughe sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• basilico
• olio
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare i pomodori a fette, lavare e sfilettare le acciughe.

Disporre su una teglia da forno 4 fette di melanzane appoggiare su ognuna 2 fette di pomodoro, 2 di mozzarella, una acciuga, unire 2 foglie di basilico e un po' di origano, condire con un goccio d'olio e richiudere a sandwich con le fette di melanzane rimaste.

Passare in forno caldo per 10 minuti a 180°, irrorare con poco olio a crudo, salare pepare e servire.