Farfalle con asparagi e gamberetti

Ingredienti (x2persone):

·         140gr di farfalle

·         200gr di gamberetti

·         1 bicchierino di brandy

·         100gr di punte di asparagi surgelate

·         2 rametti di prezzemolo

·         1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

·         ½ cucchiaino di dado vegetale granulare

·         1 bustina di zafferano

·         3 cucchiai di burro (30gr)

·         1 spolverata di pepe

·         1,5 cucchiai di sale grosso

·         1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Preparare i gamberetti staccando le teste dalle code e sciacquandoli in acqua fredda. Tagliare i gusci delle code dei gamberetti dalla parte del dorso con le forbici.

Estrarre le code delicatamente e tenere da parte i gusci. Eliminare infine il filetto nero dalle code con una pinzetta. Per fare prima è possibile anche acquistare le code di gamberetti surgelati e puliti, metterli in un tegame e cuocerli per circa 5minuti.

Accendere successivamente il forno a 220°. Rivestire una placca con un pezzo di carta da forno bagnato e strizzato e allargare la pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato. Ritagliarla con uno stampino a forma di cuore a pezzetti di circa 4cm di lunghezza. Bucherellare la superficie della sfoglia con uno spiedino o con le punte di una forchetta. Disporre poi i cuori di pasta sfoglia sulla placca e spennellarli con il tuorlo sbattuto. Infornare e cuocere per circa 15minuti. Tenere i cuori di pasta sfoglia in forno spento fino al momento di servirli per tenerli in caldo.

Mentre si cuoce la sfoglia, lavare e asciugare i rametti di prezzemolo e tritare le fogli di un rametto.

Mettere le punte di asparagi ancora surgelate e il dado in un tegame, bagnare con un bicchiere di acqua bollente e cuocere a tegame coperto a fuoco basso per circa 7minuti. Scolare dunque le punte di asparagi con un mestolo forato e tenerle in caldo.

Sciogliere il burro in una padella e rosolarvi 2 minuti le teste e i gusci dei gamberetti. Bagnare con il brandy e lasciar evaporare 3 minuti. Unire il fondo di cottura degli asparagi, sciogliere insieme il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Eliminare teste e gusci con il mestolo forato e cuocere le code dei gamberetti per un minuto nella padella. Salare e pepare, unire gli asparagi e insaporire per una 30ina di secondi. Completare con il trito di prezzemolo.

Lessare la posta portando a bollore 2 litri di acqua salata con il sale grosso.

Sciogliere lo zafferano e lessare la pasta secondo quanto indicato sulla confezione (circa 10min). Scolare la pasta un po’ umida e versare le farfalle nella padella del condimento, insaporendo per una 30ina di secondi.

Mettere la pasta su di un piatto di portata, decorare con le foglie intere di prezzemolo e circondare la preparazione con i cuori di pasta sfoglia e, volendo, anche con delle teste dei gamberetti.

Servire ben caldo.

Gnocchetti colorati

Ingredienti:

• 1Kg patate
• 250gr di farina
• 200gr spinaci
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di latte
• 1 uovo
• 4 cucchiai di grana grattuggiato
• 40gr di burro
• 5 cucchiai di sale grosso
• 2 pizzichi di sale fino
• 30gr di farina per la lavorazione

Preparazione:

Spazzolare le patate per bene sotto l'acqua corrente e metterle in una pentola coperte di acqua fredda.
Portare l'acqua a bollore e cuocere per circa 25min a fuoco basso.
Salare quasi a fine cottura con un cucchiaio di sale grosso.
Scolare le patate, sbucciarle e ridurle in purè con l'aiuto di una forchetta o uno schiacciapatate.
Mettere gli spinaci lavati in un tegame, salare con un pizzico di sale e cuocere a fuoco alto per 5min mescolandoli continuamente.
Strizzarli infine e tritarli finemente con un coltello o la mezzaluna e lasciarli asciugare altri 5min in un tegame a fuoco medio.
Mescolare in un tegamino il concentrato con la passata di pomodoro e cuocere il composto a fuoco medio per circa 5min.

Per la preparazione degli impasti, mettere il purè di patate in una ciotola e amalgamare l'uovo sbattuto con una forchetta. Dividere poi l'impasto in 4 ciotole diverse.
In una ciotola aggiungere e mescolare il trito di spinaci.
In un'altra ciotola unire il passato di pomodoro e mescolare.
Nella terza ciotola, unire il passato di patate con il latte e lo zafferano.
Salare infine con sale fino la purea lasciata nella quarta ciotola.
Aggiungere infine un quarto della farina in ogni ciotola e lavorare velocemente gli impasti.

Per la preparazione degli gnocchi, portare a bollore una pentola con 5 litri di acqua salata con il sale grosso rimasto. Trasferire i composti su un piano di lavoro infarinato e formare dei rotolini di circa 2cm di diamentro. Se dovessero risultare troppo molli, è sufficiente aggiungere un pochino più di farina, incorporandola nell'impasto.
Tagliare i rotolini a tocchetti lunghi circa 2cm e premere con il dito ogni tocchetto sui denti di una forchetta.

Cuocere gli gnocchi 2min circa in acqua bollente. Un po' per volta e scolandoli non appena vengono a galla, appoggiandoli nei piatti singoli.
Sciogliere il burro due minuti e poi spolverizzare gli gnocchi con il grana e irrorare con il burro fuso.

Servire subito.

Per fare prima nella preparazione delle verdure, è possibile utilizzare gli spinaci surgelati invece di quelli freschi.

Impasto per le crepes

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 100gr di farina
• mezzo bicchiere di latte
• un cucchiaio di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Aprire le uova e mescolarle bene insieme al latte, all'olio d'oliva e ad un pizzico di sale.
Sbattere il tutto con uno sbattitore elettrico a velocità medio/alta e aggiungere piano la farina, continuando a mescolare. In mancanza dello sbattitore elettrico, è possibile utilizzare una frusta a mano.
Continuare a mescolare fino ad incorporare lentamente tutta la farina e fino a che il composto sia abbastanza omogeneo e nè troppo duro, nè troppo liquido.
Per verificarlo, si può prenderlo con un cucchiaio e se scende lentamente ed in maniera fluida, l'impasto può essere utilizzato. E' possibile riporre per un po' di tempo il composto preparato in frigorifero ed utilizzarlo successivamente (1h/2h) in modo da farlo rapprendere ulteriormente.

Preparare successivamente una piastra antiaderente imburrandola leggermente e mantenerla sempre ben calda durante la preparazione successiva delle crepes.

Prendere un cucchiaio di impasto precedentemente preparato e versarlo sulla piastra, stendendolo con movimento rotatorio partendo dal centro verso l'esterno. Appena l'impasto comincia ad addensarsi (dopo qualche secondo), girarlo velocemente con l'aiuto di una paletta e lasciarlo qualche altro secondo per cuocerlo su entrambi i lati.

Le prime crepes potranno essere un po' morbide, data la presenza del burro sulla piastra, ma le successive dovrebbero venire con un bel colore dorato e della consistenza giusta.

Una volta pronte, si possono condire sia con ripieno dolce (nutella, crema, gelato, etc.) sia con ripieno salato (prosciutto e mozzarella, funghi, gamberetti etc.).