Lasagne di zucchine

Ingredienti (x6 persone):

·         2 cucchiaini olio extravergine d'oliva

·         1 cipolla gialla media tritata 

·         2 cucchiaini aglio tritato

·         240cc passata di pomodoro

·         3 cucchiai basilico fresco tritato
·         800g zucchine (5 di media grandezza)  

·         1 albume leggermente battuto
·         50g pangrattato

·         pepe nero a piacere 

·         340g ricotta
·         3 cucchiai prezzemolo tritato

·         30g parmigiano grattugiato 

·         80g mozzarella tagliuzzata

Preparazione:

Tagliate le zucchine per il lungo a fette di 0.5 cm di spessore.

In una casseruola grande dal fondo pesante, scaldate l'olio a fuoco medio e saltatevi la cipolla e l'aglio finché non diventano trasparenti. Aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico e portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Togliete dal fuoco la casseruola e mettetela da parte.

Riscaldate il forno a 220'. Rivestite una teglia con carta da forno. Disponetevi in un singolo strato le fette di zucchina. Spennellate i lati rivolti verso l'alto con un cucchiaio circa d'albume, poi cospargete uniformemente le fette con il pangrattato ed il pepe.

Infornate per 20 minuti o finché le zucchine saranno dorate, croccanti e tenere alla forchetta. Togliete la teglia dal forno e mettetela da parte finché sarà abbastanza fredda da poter essere maneggiata. Riducete la temperatura del forno a 180'. In una terrina media, mescolate la ricotta, l'albume rimasto, il prezzemolo e tre cucchiai di parmigiano.

Ungete una teglia da forno di 27 cm x 17 x 5. Distribuite uniformemente un terzo della salsa di pomodoro e basilico nella teglia. Sistematevi sopra metà delle zucchine in un singolo strato, tagliandone le estremità per adattarle alla teglia se necessario. Distribuite uniformemente il composto di ricotta sopra alle zucchine. Cospargete con 30 g. di mozzarella, poi metà della salsa di pomodoro rimasta, poi un altro strato di zucchine, la restante salsa, la mozzarella ed infine il parmigiano.

Infornate per 35--45 minuti. Nel caso la superficie delle lasagne dovesse indorarsi troppo rapidamente, coprite la teglia con carta d'alluminio, senza toccare il formaggio.

Lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.

Finocchi al prosciutto

Ingredienti (x4 persone):

·        4 finocchi 

·        8 fettine prosciutto crudo

·         50g burro

·         1 cucchiaio prezzemolo tritato 

·         3 cucchiai grana grattugiato

·         sale

Preparazione:

Far cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata i finocchi mondati. Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro, salarli, adagiare su ogni spicchio una fettina di prosciutto, cospargere con il grana e il prezzemolo, irrorare con il burro fuso e far cuocere in forno caldo per circa 10 minuti.

Costolette con piselli

Ingredienti (x4 persone):

·         4 costolette disossate

·         750g piselli novelli surgelati

·         100g burro

·         1 uovo

·         1 tazzina salsa di pomodoro

·         pangrattato

·         sale

Preparazione:

Appiattire le costolette con il batticarne, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle da entrambi i lati nel burro spumeggiante.
Aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli scongelati e far cuocere per circa 45 minuti versando, se necessario, un po' d'acqua.