Trenette al pesto

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr trenette
• 50 gr basilico
• 70 gr pecorino grattugiato
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 3 spicchi aglio
• 1 manciata pinoli
• 1 patata lessa, piccola ed opzionale

Preparazione:

Mettere nel mortaio il basilico, l'aglio, i pinoli, (la patate lessa) e un pizzico di sale, pestare bene aggiungendo, a poco a poco, metà del pecorino e il parmigiano; incorporare infine l'olio sempre mescolando.

Cuocere le trenette, scolarle, cospargerle con il rimanente pecorino e due cucchiai dell'acqua di cottura, condirle con il pesto e rimescolare.

Pasticcio di penne

Ingredienti (x 4 persone):

• 400 g penne
• 4 carciofi
• 250 g panna
• 150 g grana grattugiato
• 150 g pancetta
• 150 g prosciutto cotto
• 1 cipolla
• 2 dadi
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 50 g burro
• sale
• pepe

Preparazione:

Soffriggere nel burro la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i carciofi a fettine sottili.
Dopo qualche minuto bagnare con il vino, lasciare evaporare, unire 2 bicchieri d'acqua calda e i dadi sbriciolati. Cuocere fino a quando i carciofi sono teneri. Lessare le penne, condirle con i carciofi, unire panna, grana, prosciutto e mescolare.

Gramigna salsiccia e panna

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr gramigna
• 1+1/2 salsiccia
• 1 noce burro
• 2 cucchiai latte
• 1 cucchiaio farina
• parmigiano
• 1/4 l panna da cucina

Preparazione:

Fare lessare la pasta. Nel frattempo mettere sul fuoco in una casseruola la noce di burro, farlo fondere e stemperarvi la farina mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Non appena il composto sarà imbiondito diluirlo con il latte e salarlo.

Continuare a mescolare sino a quando il composto non si sarà addensato.  Incorporare al composto al salsiccia sminuzzata e metà del formaggio con la casseruola fuori dal fuoco. Continuare la cottura per altri 5--6 minuti. Scolare la pasta, buttarvi sopra il composto e la panna mescolando rapidamente.