Crostini con crema di piselli, parmigiano e prosciutto

Ingredienti (x 4 persone):

• 8 fette di pancarrè
• 200gr di pisellini novelli sgusciati
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio ex.v.
• 70 gr di prosciutto crudo dolce affettato
• 40 gr di parmigiano
• 200 ml di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritare lo scalogno e farlo appassire in un pentolino con l'olio. Appena risulta trasparente e ben cotto unire i piselli e bagnarli con brodo vegetale o acqua calda; salare e pepare e far cuocere per 12 min intanto ritagliare il pane a dischetti e tostarli sotto il grill del forno o sulla griglia calda.

Frullare i piselli nel mixer ottenendo una purea densa. Far raffreddare e farcire i dischetti di pane. Unire una scaglia di parmigiano e un ricciolo di prosciutto ottenuta arricciando una fettina di prosciutto.