Impasto per le crepes

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 100gr di farina
• mezzo bicchiere di latte
• un cucchiaio di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Aprire le uova e mescolarle bene insieme al latte, all'olio d'oliva e ad un pizzico di sale.
Sbattere il tutto con uno sbattitore elettrico a velocità medio/alta e aggiungere piano la farina, continuando a mescolare. In mancanza dello sbattitore elettrico, è possibile utilizzare una frusta a mano.
Continuare a mescolare fino ad incorporare lentamente tutta la farina e fino a che il composto sia abbastanza omogeneo e nè troppo duro, nè troppo liquido.
Per verificarlo, si può prenderlo con un cucchiaio e se scende lentamente ed in maniera fluida, l'impasto può essere utilizzato. E' possibile riporre per un po' di tempo il composto preparato in frigorifero ed utilizzarlo successivamente (1h/2h) in modo da farlo rapprendere ulteriormente.

Preparare successivamente una piastra antiaderente imburrandola leggermente e mantenerla sempre ben calda durante la preparazione successiva delle crepes.

Prendere un cucchiaio di impasto precedentemente preparato e versarlo sulla piastra, stendendolo con movimento rotatorio partendo dal centro verso l'esterno. Appena l'impasto comincia ad addensarsi (dopo qualche secondo), girarlo velocemente con l'aiuto di una paletta e lasciarlo qualche altro secondo per cuocerlo su entrambi i lati.

Le prime crepes potranno essere un po' morbide, data la presenza del burro sulla piastra, ma le successive dovrebbero venire con un bel colore dorato e della consistenza giusta.

Una volta pronte, si possono condire sia con ripieno dolce (nutella, crema, gelato, etc.) sia con ripieno salato (prosciutto e mozzarella, funghi, gamberetti etc.).

Ciambelline fritte

Ingredienti:

• 4 uova
• 100gr di zucchero
• 1 bicchierino di liquore
• vaniglia
• cannella
• farina
• olio per friggere

Preparazione:

In una terrina mescolare le uova lo zucchero e il liquore profumando con un pizzico di vaniglia e uno di cannella. Sempre mescolando, incorporare pian piano tanta farina bianca q.b. ad ottenere una pasta simile a quella del pane.

Foggiare questa pasta in rotolini sottili e quindi unire ciascuno di essi alle estremità in modo da formare delle ciambelline.

Le ciambelline vanno gettate a friggere in olio bollente, tolte dalla padella a metà cottura, incise superiormente tutto intorno e di nuovo immerse nell'olio fino a dorare.

Si depongono poi sulla carta assorbente e si consumano sia calde che fredde.

Dolce del compleanno

Ingredienti:

• 150gr di farina
• 50gr di fecola
• 100gr di zucchero
• 100gr di burro
• 2 uova
• 2 tuorli
• una bustina di lievito
• vaniglia
• qualche nocciola
• zucchero a velo

Preparazione:

Lavorare con la spatola il burro e lo zucchero insaporiti da un pizzico di vaniglia, poi aggiungervi uno alla volta i tuorli e le uova intere. Continuando a mescolare lentamente far cadere a pioggia farina e fecola setacciate insieme al lievito e continuare la lavorazione fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Imburrare una tortiera e spolverizzarla con le nocciole finemente tritate.

Versarvi l'impasto e passare in forno caldo lasciando cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

Sformare quando è freddo, cospargere con zucchero a velo e decorare con le candeline.

Crepes suzette a modo mio

Ingredienti:

• 130gr di farina
• 50gr di zucchero
• 2 uova
• 40gr di burro
• 3dl di latte
• sale
• un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 90gr di burro
• 8 zollette di zucchero strofinate su buccia d'arancia
• 8 zollette di zucchero strofinate su buccia di limone
• 4 arance
• 4 fettine di buccia d'arancia
• 4 fettine di buccia di limone
• 4 bicchierini di grand marnier
• 2 bicchierini di cognac
• 1 bicchierino e 1/2 di maraschino

Preparazione:

Mescolare la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere quindi le uova e diluire il tutto con i liquori, il burro fuso e il latte freddo, rimestando a lungo con cura.

Riscaldare molto bene una padella di ferro del diametro di circa 15/18 cm e imburrare leggermente il fondo. Con un mestolino, e sempre con lo stesso, versare il preparato nella padella facendola ondeggiare in modo che si stenda regolarmente. Cuocere a fuoco vivo per 1 minuto e poi girare la crepe, se possibile facendola saltare, in modo che cuocia anche dall'altra parte.

Per preparare la crema amalgamare le zollette di zucchero con 90gr di burro ammorbidito e, dopo aver lasciato riposare per 20min, aggiungere il succo delle arance. In tavola, nell'apposita padella munita di fornelletto, far imbiondire un cucchiaio di zucchero con le fettine di buccia di limone e di arancia: versare poi un po' del composto precedentemente preparato e portare a ebollizione.

Deporre ora le crepes ripiegate in 4 nella padella aggiungendo via via un po' di composto e un po' di liquore lasciando che si riscaldino a dovere prima di servire.

Volendo si possono aspergere con un cucchiaino di cognac intiepidito, al quale poi verrà dato fuoco per ottenere il classico servizio flambè.

Torta alla panna

Ingredienti:

• 150gr di farina
• 50gr di fecola
• 50gr di burro
• 3 uova
• una bustina di lievito
• 150gr di zucchero
• 5dl di panna
• zucchero a velo
• frutta candita

Preparazione:

Lavorare con una spatola lo zucchero e le uova, incorporandovi poi la farina, la fecola e il lievito col burro fuso. Versate il preparato in uno stampo rotondo imburrato e infarinato e passare in forno caldo lasciando cuocere per almeno 30min. Togliere il dolce dal forno e lasciar raffreddare.

Nel frattempo montare la panna con la frusta e quando il dolce sarà raffreddato tagliarlo a metà e farcirlo con essa. Ricoprire con la seconda metà e disporre su tutta la superficie dei fiocchi di panna montata.

Spolverizzare con zucchero a velo, decorare con frutta candita tagliata a cubetti e passare in frigorifero.

Torta al limone

Ingredienti:

per la pasta:

• 250gr di farina
• 125gr di burro
• sale
• acqua

per la crema:

• 3limoni
• 180gr di zucchero
• 3dl di acqua
• 60gr di farina
• 3 tuorli

per la meringa:

• 2 albumi
• 49gr di zucchero a velo
• ciliegie candite

Preparazione:

Impastare la farina, il burro, un pizzico di sale e l'acqua sufficiente ad ottenere un composto piuttosto consistente.

Tirare con il mattarello una sfoglia di circa 5mm, e con essa foderare una tortiera imburrata e infarinata; far cuocere a forno caldo dopo aver collocato sulla pasta una carta imburrata e quindi dei fagioli secchi o simili per impedirle di gonfiarsi durante la cottura.

Deve cuocere per 10 minuti a forno caldo e poi per altri 20 a forno moderato.

Nel frattempo preparare la crema. Far bollire l'acqua profumata con scorza di limone grattugiata. Intanto diluire in una tazza la farina col succo di limone e quindi aggiungere l'acqua precedentemente bollita. Versare il tutto il casseruola e portare di nuovo a bollore mescolando con cura per 5/6 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e i tuorli.

Rimestare ancora e quindi ricoprire la pasta cotta in forno. Preparare ora la meringa sbattendo a neve ben soda 2 albumi e incorporandovi poi lo zucchero a velo.

Stendere questo composto sulla crema e, volendo, decorare con ciliegie candite.

Passare di nuovo in forno caldo per qualche minuto per far dorare la meringa.

Ritirare e servire subito.

Banane al forno

Ingredienti:

• 6 banane grosse e mature
• 100gr di zucchero
• 50gr di burro
• 0,5dl di acqua
• vaniglia

Preparazione:

Pelare le banane e inciderle profondamente nel senso della lunghezza.

A parte incorporare lo zucchero al burro, lavorando con energia.

 Imburrare una teglia di pirofila, versare l'acqua e un pizzico di vaniglia, e disporre le banane l'una accanto all'altra spolverandole poi con lo zucchero a velo.

Coprire il tutto con carta oleata unta di burro e passare in forno, lasciando cuocere a fuoco moderato per almeno 20 minuti.

Crema fritta

Ingredienti:

• 5uova
• 175gr di zucchero
• 200gr di farina
• pane grattugiato
• scorza di 1 limone
• 1lt di latte
• olio di semi
• burro

Preparazione:

Sbattere in casseruola 5 tuorli con lo zucchero e poi, sempre mescolando, incorporare la farina, la scorza di limone grattugiato e man mano il latte.

Passare sul fuoco continuando a rimestare: al primo bollore spegnere e versare la crema su tavolo di marmo unto d'olio.

Lasciar raffreddare, poi tagliare a rombi o a losanghe, impanare con dell'albume e pane grattugiato e friggere in olio e burro bollenti.

Consumare la crema fritta calda.

Krapfen

Ingredienti:

• 300gr di farina
• 80gr di burro
• 80gr di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 30gr di lievito di birra
• latte
• marmellata (o crema pasticcera)
• rum
• zucchero vanigliato
• olio per friggere

Preparazione:

Impastare in una terrina il lievito di birra, dopo averlo sciolto in acqua tiepida, con un po' di farina e un cucchiaio di zucchero. Lasciar lievitare.

Disporre poi la farina a fontana sulla spianatoia, unirvi l'uovo e i tuorli, 80gr di burro sciolto, lo zucchero, il rum, la pasta lievitata e impastare aggiungendo man mano il latte necessario ad ottenere un composto appena consistente.

Metterlo a lievitare finchè non raggiunge il doppio del suo volume, poi stendere la pasta e spianarla ad un dito di spessore.

Tagliare la pasta a forma di dischi; unirli a due a due dopo aver inserito una puntina di marmellata (o crema pasticcera).

Premere bene gli orli dei dischi perchè si attacchino.

Lasciarli lievitare ancora coperti da un tovagliolo infarinato.

Dopo circa 30min friggerli in olio abbondante a fuoco moderato.

Servirli caldi cosparsi di zucchero vanigliato.

Lingue di gatto

Ingredienti:

• 4 albumi


• 80gr di zucchero a velo


• 80gr di farina


• 2 cucchiai di panna montata


• zucchero vanigliato

Preparazione:

Montare gli albumi a neve ben soda. Aggiungere poi, mescolando delicatamente e un poco alla volta, lo zucchero alla farina. Lavorare per qualche attimo e poi unire la panna montata e un poco di zucchero vanigliato.

Non insistere nella lavorazione se non per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti. Il composto così ottenuto va racchiuso nella siringa da pasticceria munita di beccuccio rotondo.

Far cadere poi su una placca imburrata e infarinata tanti bastoncini di composto lunghi circa 10 cm. Fare attenzione che rimanga dello spazio fra loro affinchè non si attacchino durante la cottura.

Passare poi in forno e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 10 min. Le lingue di gatto sono ottime solo se ben raffreddate.

Latte dolce fritto

Ingredienti:

• 120gr di farina
• 6 uova
• 6 cucchiai di zucchero
• 7,5 dl di latte
• zucchero a velo
• olio per friggere
• una scorza di limone

Preparazione:

Mescolare in casseruola la farina e il latte, aggiungendo poi 3 uova intere, 3 tuorli e la scorza di limone sbattuti a parte con lo zucchero.

Passare sul fuoco e far bollire per circa un'ora continuando a mescolare: versare poi in un piatto fondo bagnato. Lasciar raffreddare, tagliare a losanghe di pochi centimetri di lato, passare nell'albume sbattuto e nel pane grattugiato, e quindi gettare nell'olio bollente.

Il latte dolce si mangia caldo spolverato di zucchero a velo.

Caffè viennese

Ingredienti:

• gelato alla vaniglia
• caffè espresso
• crema chantilly

Preparazione:

Si tratta di un caffè al gelato o più propriamente di un gelato al caffè. Per realizzarlo infatti si dispongono due o tre palline di gelato alla vaniglia sul fondo delle coppe, che vanno poi servite in compagnia di altrettante tazzine di caffè espresso, e con una coppa di crema chantilly. Ciascun commensale verserà il caffè sul gelato alla vaniglia e aggiungerà poi, secondo i propri gusti, una o + cucchiaiate di crema chantilly.

Torta di ricotta

Ingredienti:

• 200gr di ricotta
• 200gr di zucchero
• 2 uova
• 200gr di farina
• scorza di un limone
• una bustina di lievito
• una noce di burro
• zucchero a velo

Preparazione:

Lavorare a lungo ed energicamente la ricotta con lo zucchero, unirvi quindi i tuorli sempre continuando a mescolare, poi aggiungere la farina, la scorza di limone grattugiata e il lievito.

Montare gli albumi a neve soda, e quindi incorporarli con delicatezza nel composto precedentemente ottenuto. Versare il tutto in una teglia imburrata e passare in forno.

Lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando lo stuzzicadenti non esce pulito dall'impasto.

La torta di serve fredda spolverata di zucchero a velo.

Vino cotto

Ingredienti:

• Uva bianca o nera di qualunque tipo

Preparazione:

Il vino cotto si ottiene facendo bollire a lungo il mosto appena spremuto; tuttavia, data la difficile reperibilità del mosto, è possibile realizzarlo con l'uva nel modo seguente.

Togliere gli acini dal grappolo. Lavarli bene e poi spremerli. Si otterrà un succo che dovrà essere filtrato con un telo e poi passato a cuocere sul fuoco in una casseruola di acciaio inossidabile.

La cottura deve continuare a fuoco moderato per alcune ore: è necessario rimestare sovente il composto che sarà pronto quando diventerà denso e filante.

Il vino cotto si potrà egregiamente conservare in vasi di vetro a tenuta ermetica o anche in bottiglie.

Zabaione

Ingredienti:

• 6 uova
• marsala secco
• 6 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Sbattere in un pentolino le uova con lo zucchero finchè non monteranno a dovere: unirvi poi pian piano il marsala in ragione di 12 mezzi gusci d'uovo.

Far cuocere a bagno-maria mescolando continuamente.

Lo zabaione è pronto quando comincia ad ispessirsi e ad aumentare di volume.

Crema pasticciera

Ingredienti:

• 250gr di zucchero
• 5 dl di latte
• 50 gr di farina
• 6 tuorli
• 1 bustina di vaniglia
• sale q.b.

Preparazione:

Montare in casseruola i tuorli con lo zucchero: quando sono ben soffici e spumosi, aggiungere piano piano la farina e insaporire con un pizzico di sale.

Passare sul fuoco a calore moderato, continuando a mescolare ininterrottamente e aggiungendo man mano il latte precedentemente bollito e insaporito con la vaniglia.

Rimestare in continuazione finchè la crema non comincerà ad addensarsi, e quindi ispessire. Quando ciò avverrà attendere ancora qualche minuto, poi togliere dal fuoco e lasciare che si raffreddi prima di usarla nella composizione del dolce scelto.

CREMA AL CIOCCOLATO: Nel momento in cui il latte bolle con la vaniglia sciogliere dentro il cioccolato (100gr di cioccolato grattugiato).

Crema inglese

Ingredienti:

• 2,5dl di latte
• una stecca di vaniglia
• 4 tuorli
• 130gr di zucchero

Preparazione:

Versare il latte in casseruola, portarlo ad ebollizione, e ritirarlo dal fuoco e aggiungere la stecca di vaniglia e lasciar riposare per alcuni minuti.

Nel frattempo battere energicamente i tuorli con lo zucchero e, quando sono soffici e montati, aggiungere il latte mescolando.

Passare sul fuoco e sempre rimestando attendere che il composto si addensi: spegnere e mescolare ancora per pochi minuti.

Pasta margherita

Ingredienti:

• 200gr di zucchero
• 1/2 limone
• 200 gr di farina
• 200 gr di burro
• 6 uova
• zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

In una terrina  sbattere bene i tuorli d'uovo con lo zucchero a velo.

Aggiungere la farina e il succo del mezzo limone; lavorare fino ad avere un composto cremoso e omogeneo. A parte montare gli albumi a neve ben soda, versarli nella terrina e incorporarli al composto sempre rimestando, piano e a lungo.

Versare il tutto in uno stampo precedentemente imburrato e spolverizzato con lo zucchero a velo e passare subito in forno a calore moderato.

Lasciar cuocere per 30 min quindi sformare e cospargere di zucchero a velo vanigliato.

Tripudio al cioccolato

Ingredienti (x 10/ 12 persone):

PER LA CROSTATA

• 400gr di farina
• 80gr farina di riso
• 250gr di burro da frigo
• 150gr zucchero a velo
• 1 uovo + 1 tuorlo
• buccia grattugiata di una arancia
• 250gr di ciollato fondente
• 120gr di cioccolato al latte
• 250gr di ricotta romana fresca
• 200gr di zucchero
• 30gr di farina
• 4 uova
• 1 arancia

DECORAZIONE

• panna montata
• scorzette d'arancia
• fragole

Preparazione:

Preparare la pasta frolla lavorando rapidamente gli ingredienti, preparate un panetto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Porre in frigorifero per 40minuti. In alternativa, se a disposizione, è possibile saltare questo passaggio e passare subito al seguente.

Stendere la pasta frolla e foderare lo stampo già imburrato e infarinato. Rifilare la pasta sui bordi e coprire la pasta con un foglio di carta da forno, ponendovi sopra dei fagioli secchi per evitare che la pasta si gonfi troppo.

Cuocere in forno a 180° per 15minuti. Sfornare, eliminare i fagioli secchi e la carta da forno e rimettere in forno per altri 8/10minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparare il ripeno fondendo a bagnomaria il cioccolato fondente e quello al latte. Allontanarlo dal calore e lasciare raffreddare. In una ciotola montare le uova con 100gr di zucchero ed unire la farina setacciata.

Aggiungere metà del succo e la buccia dell'arancia e continuare a mescolare, aggiungendo anche il cioccolato.

A parte sbattere la ricotta con il restante zucchero quindi unire i due composti.

Versare il ripieno nella pasta frolla ed infornare a 180° per 30/35minuti.

Decorare infine il bordo della crostata con grossi ciuffi di panna montata e completare il tutto con delle scorzette d'arancia e spicchi di fragola.

Zeppole napoletane

Ingredienti (x 4 persone):

• 250gr di farina 00
• 200gr di patate
• 1 uovo
• buccia di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di burro a temperatura ambiente
• 1 panetto di lievito
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Far bollire le patate e schiacciarle a purè. Mettere la farina sulla spianatoia a fontana, aggiungere tutti gli ingredienti e amalgamare fino a formare una palla.

Dalla palla, creare delle striscioline di spessore 1cm lunghe 10cm e unire le due estremità delle striscioline a formare un anello, senza farle combaciare pienamente, ma facendole uscire un pochino.

Scaldare in una padella dell'olio di semi e friggere le zeppole.

Devono dorare e non abbrustolire.

Spolverarle infine con dello zucchero semolato.