Polpettine ai piselli e prosciutto

Ingredienti (x4 persone):

·         300g macinato di maiale 

·         100g prosciutto crudo 

·         750g passato di pomodoro
·         1 lattina piselli fini

·         1 uovo

·         pangrattato

·         sale
·         farina 
·         prezzemolo
·         paprika dolce 
·        vino bianco
·        cipolla

Preparazione:

Preparate il soffritto con la cipolla e la margarina (io uso la margarina perché è più leggera), aggiungete una spruzzata di paprika dolce e, quando la cipolla è brunita, aggiungete mezzo bicchiere di vino. 
Fate evaporare. Versate nella padella il pomodoro e i pisellini sgocciolati, salate a gusto. 
Mentre il pomodoro e i piselli si cuociono preparate le polpettine. 
Mettete il prosciutto nel robot e sminuzzatelo con le lame, aggiungete il macinato e continuate a sminuzzare. Poi ancora nell'ordine il prezzemolo, l'uovo e il pane grattato.
Una volta che gli ingredienti si sono ben amalgamati preparate le polpettine e passatele sulla farina, a me le polpettine piacciono piccole, circa 2 o 3 cm di diametro, ad altri piacciono più grosse, dipende dai gusti. Mettete le polpette in padella ed attendete la fine della cottura.
Attenzione a non cuocerle troppo se no diventano eccessivamente dure. 

Costolette con piselli

Ingredienti (x4 persone):

·         4 costolette disossate

·         750g piselli novelli surgelati

·         100g burro

·         1 uovo

·         1 tazzina salsa di pomodoro

·         pangrattato

·         sale

Preparazione:

Appiattire le costolette con il batticarne, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle da entrambi i lati nel burro spumeggiante.
Aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli scongelati e far cuocere per circa 45 minuti versando, se necessario, un po' d'acqua.

Scampi al pomodoro

Ingredienti (x4 persone):

• 30 code di scampi sgusciati
• 200gr di polpa di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai d'olio
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe

Preparazione:

Scolare la polpa di pomodoro, quindi scaldare in una padella 3 cucchiai d'olio, unite l'aglio e rosolarlo per due minuti (e poi toglierlo).

Aggiungere le code di scampi e la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, cuocere per due minuti e aggiungere il vino.

Proseguire la cottura per altri 5 minuti e servire.

Mortadella fritta

Ingredienti (x4 persone):

• 4 fette di mortadella piuttosto spesse
• un uovo
• pane grattugiato
• olio
• sale

Preparazione:

Immergere le fette di mortadella nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e passarle poi nel pane grattugiato.

Friggere le fette in abbondante olio bollente.

Scolarle e tamponarle con carta assorbente.

Petto di pollo ubriaco

Ingredienti (x4 persone):

• 600gr di petto di pollo
• 50gr di burro
• salvia
• prezzemolo tritato
• vino bianco secco
• sale

Preparazione:

Tagliare a fettine sottili il petto di pollo.

Mettere il burro con la salvia in una padella e farli fondere.

Aggiungere le fettine, salarle e cuocerle per qualche minuto.

Sfumare con vino bianco (circa 1/3 di bicchiere da tavola) fare evaporare e servire le fettine cosparse di prezzemolo.

Petti di pollo alla valdostana

Ingredienti (x4 persone):

• 600gr di petti di pollo a fette
• 120gr di prosciutto cotto
• 60gr di fontina a fette
• 2 uova
• 200gr di burro
• pangrattato
• sale

Preparazione:

Sbattere le uova con un pizzico di sale in una terrina quindi immergervi le fettine e passarle poi nel pangrattato.

Sciogliere il burro in una padella e friggervi le fettine da entrambe le parti.

Disporle su una teglia e poggiare su ogni fetta di carne una di prosciutto e una di fontina, passarle poi sotto il grill del forno per 2 minuti.

Involtini al prosciutto

Ingredienti (x4 persone):

• 600gr di fettine di vitello
• 300gr di prosciutto cotto
• 200gr di formaggio con i buchi
• farina
• salvia
• 100gr di burro
• sale pepe

Preparazione:

Battere le fettine di vitello e ritagliarle a strisce rettangolari di circa 10x5cm.

Mettere su ognuna di esse una fettina di prosciutto e una sottilissima di formaggio, arrotolare le fette su se stesse fermandole con uno stuzzicadenti e infarinarle leggermente.

In una padella scaldare il burro quindi, quando schiuma aggiungere gli involtini qualche foglia di salvia, una presa di sale e una macinata di pepe.

Cuocere per 5min circa mescolando; servire caldi.

Straccetti alla senape

Ingredienti (x4 persone):

• 800gr di straccetti di manzo
• 3 cucchiai di senape
• olio sale

Preparazione:

In una padella scaldare l'olio, aggiungere gli straccetti una presa di sale e cuocere per 3 min: aggiungere la senape, mescolare bene e cuocere per altri 2 min.

Servire caldi.