Lasagne di zucchine

Ingredienti (x6 persone):

·         2 cucchiaini olio extravergine d'oliva

·         1 cipolla gialla media tritata 

·         2 cucchiaini aglio tritato

·         240cc passata di pomodoro

·         3 cucchiai basilico fresco tritato
·         800g zucchine (5 di media grandezza)  

·         1 albume leggermente battuto
·         50g pangrattato

·         pepe nero a piacere 

·         340g ricotta
·         3 cucchiai prezzemolo tritato

·         30g parmigiano grattugiato 

·         80g mozzarella tagliuzzata

Preparazione:

Tagliate le zucchine per il lungo a fette di 0.5 cm di spessore.

In una casseruola grande dal fondo pesante, scaldate l'olio a fuoco medio e saltatevi la cipolla e l'aglio finché non diventano trasparenti. Aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico e portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Togliete dal fuoco la casseruola e mettetela da parte.

Riscaldate il forno a 220'. Rivestite una teglia con carta da forno. Disponetevi in un singolo strato le fette di zucchina. Spennellate i lati rivolti verso l'alto con un cucchiaio circa d'albume, poi cospargete uniformemente le fette con il pangrattato ed il pepe.

Infornate per 20 minuti o finché le zucchine saranno dorate, croccanti e tenere alla forchetta. Togliete la teglia dal forno e mettetela da parte finché sarà abbastanza fredda da poter essere maneggiata. Riducete la temperatura del forno a 180'. In una terrina media, mescolate la ricotta, l'albume rimasto, il prezzemolo e tre cucchiai di parmigiano.

Ungete una teglia da forno di 27 cm x 17 x 5. Distribuite uniformemente un terzo della salsa di pomodoro e basilico nella teglia. Sistematevi sopra metà delle zucchine in un singolo strato, tagliandone le estremità per adattarle alla teglia se necessario. Distribuite uniformemente il composto di ricotta sopra alle zucchine. Cospargete con 30 g. di mozzarella, poi metà della salsa di pomodoro rimasta, poi un altro strato di zucchine, la restante salsa, la mozzarella ed infine il parmigiano.

Infornate per 35--45 minuti. Nel caso la superficie delle lasagne dovesse indorarsi troppo rapidamente, coprite la teglia con carta d'alluminio, senza toccare il formaggio.

Lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.

Maccheroni con la ricotta

Ingredienti (x4 persone):

• 320gr di maccheroni
• 1/3 di bicchiere di latte
• 150gr di ricotta
• cannella in polvere
• sale
• un cucchiaio di zucchero

Preparazione:

Lavorare la ricotta con una punta di cannella, il latte tiepido e lo zucchero.

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata.

Condire la pasta con la ricotta lavorata.

Mescolare e servire calda.

Frittata con ricotta e basilico

Ingredienti (x4 persone):

• 5 uova
• 5 cucchiai di ricotta
• un cucchiaio di foglie di basilico tritate
• olio
• sale q.b.

Preparazione:

Sbattere le uova in una ciotola con una presa di sale, unire alle uova la ricotta preventivamente passata al setaccio e le foglie di basilico.

In una padella scaldare un po' d'olio e cuocere la frittata; a metà cottura rovesciare la frittata e cuocerla dall'altro lato.

Tagliare la frittata a quadretti e servirla tiepida.

Torta di ricotta

Ingredienti:

• 200gr di ricotta
• 200gr di zucchero
• 2 uova
• 200gr di farina
• scorza di un limone
• una bustina di lievito
• una noce di burro
• zucchero a velo

Preparazione:

Lavorare a lungo ed energicamente la ricotta con lo zucchero, unirvi quindi i tuorli sempre continuando a mescolare, poi aggiungere la farina, la scorza di limone grattugiata e il lievito.

Montare gli albumi a neve soda, e quindi incorporarli con delicatezza nel composto precedentemente ottenuto. Versare il tutto in una teglia imburrata e passare in forno.

Lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando lo stuzzicadenti non esce pulito dall'impasto.

La torta di serve fredda spolverata di zucchero a velo.

Tripudio al cioccolato

Ingredienti (x 10/ 12 persone):

PER LA CROSTATA

• 400gr di farina
• 80gr farina di riso
• 250gr di burro da frigo
• 150gr zucchero a velo
• 1 uovo + 1 tuorlo
• buccia grattugiata di una arancia
• 250gr di ciollato fondente
• 120gr di cioccolato al latte
• 250gr di ricotta romana fresca
• 200gr di zucchero
• 30gr di farina
• 4 uova
• 1 arancia

DECORAZIONE

• panna montata
• scorzette d'arancia
• fragole

Preparazione:

Preparare la pasta frolla lavorando rapidamente gli ingredienti, preparate un panetto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Porre in frigorifero per 40minuti. In alternativa, se a disposizione, è possibile saltare questo passaggio e passare subito al seguente.

Stendere la pasta frolla e foderare lo stampo già imburrato e infarinato. Rifilare la pasta sui bordi e coprire la pasta con un foglio di carta da forno, ponendovi sopra dei fagioli secchi per evitare che la pasta si gonfi troppo.

Cuocere in forno a 180° per 15minuti. Sfornare, eliminare i fagioli secchi e la carta da forno e rimettere in forno per altri 8/10minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparare il ripeno fondendo a bagnomaria il cioccolato fondente e quello al latte. Allontanarlo dal calore e lasciare raffreddare. In una ciotola montare le uova con 100gr di zucchero ed unire la farina setacciata.

Aggiungere metà del succo e la buccia dell'arancia e continuare a mescolare, aggiungendo anche il cioccolato.

A parte sbattere la ricotta con il restante zucchero quindi unire i due composti.

Versare il ripieno nella pasta frolla ed infornare a 180° per 30/35minuti.

Decorare infine il bordo della crostata con grossi ciuffi di panna montata e completare il tutto con delle scorzette d'arancia e spicchi di fragola.