Ingredienti (x4persone):
· 320gr di farfalle
· 300gr di piselli surgelati
· 3 uova
· 5 cucchiai di grana grattugiato
· 1 cucchiaio di farina (10gr)
· 1 cucchiaio di latte
· ½ cipolla
· 50gr di pancetta
· 5 cucchiai di olio di oliva
· 1 noce moscata grattugiata
· 1 rametto di prezzemolo
· 1 spolverata di pepe
· 3 cucchiai di sale grosso
· 2 pizzichi di sale fino
Preparazione:
Preparare la frittata sgusciando le uova in una ciotola e insaporendole con una noce moscata, sale e pepe e sbattendole con una forchetta. Unire 3 cucchiai di grana, il latte e incorporare piano piano la farina, facendola cadere a pioggia e mescolando continuamente. Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente di circa 20cm di diametro e versare il composto con le uova. Cuocere la frittata due minuti, voltarla con l’aiuto di un piatto e cuocerla un altro minuto sull’altro lato. Tagliarla infine a striscioline di 1cm.
Lavare e asciugare il prezzemolo, staccando e tritando le foglie. Spellare la cipolla e tritarla finemente insieme alla pancetta. Rosolare il trito con l’olio rimasto per 2 minuti in una casseruola e unire i piselli ancora surgelati. Insaporire 8 minuti e salare.
Portare a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata con il sale grosso. Cuocere le farfalle 5 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolare e condire con i piselli e la frittata. Spolverizzare infine con il grana rimasto, il prezzemolo tritato e servire.
