Krapfen

Ingredienti:

• 300gr di farina
• 80gr di burro
• 80gr di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 30gr di lievito di birra
• latte
• marmellata (o crema pasticcera)
• rum
• zucchero vanigliato
• olio per friggere

Preparazione:

Impastare in una terrina il lievito di birra, dopo averlo sciolto in acqua tiepida, con un po' di farina e un cucchiaio di zucchero. Lasciar lievitare.

Disporre poi la farina a fontana sulla spianatoia, unirvi l'uovo e i tuorli, 80gr di burro sciolto, lo zucchero, il rum, la pasta lievitata e impastare aggiungendo man mano il latte necessario ad ottenere un composto appena consistente.

Metterlo a lievitare finchè non raggiunge il doppio del suo volume, poi stendere la pasta e spianarla ad un dito di spessore.

Tagliare la pasta a forma di dischi; unirli a due a due dopo aver inserito una puntina di marmellata (o crema pasticcera).

Premere bene gli orli dei dischi perchè si attacchino.

Lasciarli lievitare ancora coperti da un tovagliolo infarinato.

Dopo circa 30min friggerli in olio abbondante a fuoco moderato.

Servirli caldi cosparsi di zucchero vanigliato.

Crema Pasticciera

Ingredienti (x 4 persone):

• 250gr di zucchero
• 5 dl di latte
• 50 gr di farina
• 6 tuorli
• 1 bustina di vaniglia
• sale q.b.

Preparazione:

Montare in casseruola i tuorli con lo zucchero: quando sono ben soffici e spumosi, aggiungere piano piano la farina e insaporire con un pizzico di sale. Passare sul fuoco a calore moderato, continuando a mescolare ininterrottamente e aggiungendo man mano il latte precedentemente bollito e insaporito con la vaniglia. Rimestare in continuazione finchè la crema non comincerà ad addensarsi, e quindi ispessire. Quando ciò avverrà  attendere ancora qualche minuto, poi togliere dal fuoco e lasciare che si raffreddi prima di usarla nella composizione del dolce scelto.