Impasto per le crepes

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 100gr di farina
• mezzo bicchiere di latte
• un cucchiaio di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Aprire le uova e mescolarle bene insieme al latte, all'olio d'oliva e ad un pizzico di sale.
Sbattere il tutto con uno sbattitore elettrico a velocità medio/alta e aggiungere piano la farina, continuando a mescolare. In mancanza dello sbattitore elettrico, è possibile utilizzare una frusta a mano.
Continuare a mescolare fino ad incorporare lentamente tutta la farina e fino a che il composto sia abbastanza omogeneo e nè troppo duro, nè troppo liquido.
Per verificarlo, si può prenderlo con un cucchiaio e se scende lentamente ed in maniera fluida, l'impasto può essere utilizzato. E' possibile riporre per un po' di tempo il composto preparato in frigorifero ed utilizzarlo successivamente (1h/2h) in modo da farlo rapprendere ulteriormente.

Preparare successivamente una piastra antiaderente imburrandola leggermente e mantenerla sempre ben calda durante la preparazione successiva delle crepes.

Prendere un cucchiaio di impasto precedentemente preparato e versarlo sulla piastra, stendendolo con movimento rotatorio partendo dal centro verso l'esterno. Appena l'impasto comincia ad addensarsi (dopo qualche secondo), girarlo velocemente con l'aiuto di una paletta e lasciarlo qualche altro secondo per cuocerlo su entrambi i lati.

Le prime crepes potranno essere un po' morbide, data la presenza del burro sulla piastra, ma le successive dovrebbero venire con un bel colore dorato e della consistenza giusta.

Una volta pronte, si possono condire sia con ripieno dolce (nutella, crema, gelato, etc.) sia con ripieno salato (prosciutto e mozzarella, funghi, gamberetti etc.).

Crepes suzette a modo mio

Ingredienti:

• 130gr di farina
• 50gr di zucchero
• 2 uova
• 40gr di burro
• 3dl di latte
• sale
• un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 90gr di burro
• 8 zollette di zucchero strofinate su buccia d'arancia
• 8 zollette di zucchero strofinate su buccia di limone
• 4 arance
• 4 fettine di buccia d'arancia
• 4 fettine di buccia di limone
• 4 bicchierini di grand marnier
• 2 bicchierini di cognac
• 1 bicchierino e 1/2 di maraschino

Preparazione:

Mescolare la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere quindi le uova e diluire il tutto con i liquori, il burro fuso e il latte freddo, rimestando a lungo con cura.

Riscaldare molto bene una padella di ferro del diametro di circa 15/18 cm e imburrare leggermente il fondo. Con un mestolino, e sempre con lo stesso, versare il preparato nella padella facendola ondeggiare in modo che si stenda regolarmente. Cuocere a fuoco vivo per 1 minuto e poi girare la crepe, se possibile facendola saltare, in modo che cuocia anche dall'altra parte.

Per preparare la crema amalgamare le zollette di zucchero con 90gr di burro ammorbidito e, dopo aver lasciato riposare per 20min, aggiungere il succo delle arance. In tavola, nell'apposita padella munita di fornelletto, far imbiondire un cucchiaio di zucchero con le fettine di buccia di limone e di arancia: versare poi un po' del composto precedentemente preparato e portare a ebollizione.

Deporre ora le crepes ripiegate in 4 nella padella aggiungendo via via un po' di composto e un po' di liquore lasciando che si riscaldino a dovere prima di servire.

Volendo si possono aspergere con un cucchiaino di cognac intiepidito, al quale poi verrà dato fuoco per ottenere il classico servizio flambè.

Crepes Alla Nutella

Ingredienti (x 4 persone).
Per Le Crepes:

• 2 Uova
• 2 Cucchiai Farina
• Latte
• Burro

Per La Farcitura:

• 25 Cl Panna
• 100 G Nutella
• 150 G Cioccolato fondente
• 1/2 Bicchiere Latte
• Zucchero

Preparazione:

Preparare la pastella per le crepes battendo le uova e unendo la farina diluita nel latte.

Amalgamare bene. Friggere le crepes una per volta in un padellino antiaderente unto di burro.

Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero. Unire 100 g di nutella e farcire le crepes.

Sciogliere il cioccolato restante con 1/2 bicchiere di latte e versarlo intorno alle crepes.

Servire.