Crema fritta

Ingredienti:

• 5uova
• 175gr di zucchero
• 200gr di farina
• pane grattugiato
• scorza di 1 limone
• 1lt di latte
• olio di semi
• burro

Preparazione:

Sbattere in casseruola 5 tuorli con lo zucchero e poi, sempre mescolando, incorporare la farina, la scorza di limone grattugiato e man mano il latte.

Passare sul fuoco continuando a rimestare: al primo bollore spegnere e versare la crema su tavolo di marmo unto d'olio.

Lasciar raffreddare, poi tagliare a rombi o a losanghe, impanare con dell'albume e pane grattugiato e friggere in olio e burro bollenti.

Consumare la crema fritta calda.

Caffè viennese

Ingredienti:

• gelato alla vaniglia
• caffè espresso
• crema chantilly

Preparazione:

Si tratta di un caffè al gelato o più propriamente di un gelato al caffè. Per realizzarlo infatti si dispongono due o tre palline di gelato alla vaniglia sul fondo delle coppe, che vanno poi servite in compagnia di altrettante tazzine di caffè espresso, e con una coppa di crema chantilly. Ciascun commensale verserà il caffè sul gelato alla vaniglia e aggiungerà poi, secondo i propri gusti, una o + cucchiaiate di crema chantilly.

Crema pasticciera

Ingredienti:

• 250gr di zucchero
• 5 dl di latte
• 50 gr di farina
• 6 tuorli
• 1 bustina di vaniglia
• sale q.b.

Preparazione:

Montare in casseruola i tuorli con lo zucchero: quando sono ben soffici e spumosi, aggiungere piano piano la farina e insaporire con un pizzico di sale.

Passare sul fuoco a calore moderato, continuando a mescolare ininterrottamente e aggiungendo man mano il latte precedentemente bollito e insaporito con la vaniglia.

Rimestare in continuazione finchè la crema non comincerà ad addensarsi, e quindi ispessire. Quando ciò avverrà attendere ancora qualche minuto, poi togliere dal fuoco e lasciare che si raffreddi prima di usarla nella composizione del dolce scelto.

CREMA AL CIOCCOLATO: Nel momento in cui il latte bolle con la vaniglia sciogliere dentro il cioccolato (100gr di cioccolato grattugiato).

Crema inglese

Ingredienti:

• 2,5dl di latte
• una stecca di vaniglia
• 4 tuorli
• 130gr di zucchero

Preparazione:

Versare il latte in casseruola, portarlo ad ebollizione, e ritirarlo dal fuoco e aggiungere la stecca di vaniglia e lasciar riposare per alcuni minuti.

Nel frattempo battere energicamente i tuorli con lo zucchero e, quando sono soffici e montati, aggiungere il latte mescolando.

Passare sul fuoco e sempre rimestando attendere che il composto si addensi: spegnere e mescolare ancora per pochi minuti.

Crema Pasticciera

Ingredienti (x 4 persone):

• 250gr di zucchero
• 5 dl di latte
• 50 gr di farina
• 6 tuorli
• 1 bustina di vaniglia
• sale q.b.

Preparazione:

Montare in casseruola i tuorli con lo zucchero: quando sono ben soffici e spumosi, aggiungere piano piano la farina e insaporire con un pizzico di sale. Passare sul fuoco a calore moderato, continuando a mescolare ininterrottamente e aggiungendo man mano il latte precedentemente bollito e insaporito con la vaniglia. Rimestare in continuazione finchè la crema non comincerà ad addensarsi, e quindi ispessire. Quando ciò avverrà  attendere ancora qualche minuto, poi togliere dal fuoco e lasciare che si raffreddi prima di usarla nella composizione del dolce scelto.

Crema Inglese

Ingredienti (x 4 persone):

• 2,5dl di latte
• una stecca di vaniglia
• 4 tuorli
• 130gr di zucchero

Preparazione:

Versare il latte in casseruola, portarlo ad ebollizione, e ritirarlo dal fuoco e aggiungere la stecca di vaniglia e lasciar riposare per alcuni min. Nel frattempo battere energicamente i tuorli con lo zucchero e, quando sono soffici e montati, aggiungere il latte mescolando. Passare sul fuoco e sempre rimestando attendere che il composto si addensi: spegnere e mescolare ancora per pochi minuti.