Farfalle con frittata

Ingredienti (x4persone):

·         320gr di farfalle

·         300gr di piselli surgelati

·         3 uova

·         5 cucchiai di grana grattugiato

·         1 cucchiaio di farina (10gr)

·         1 cucchiaio di latte

·         ½ cipolla

·         50gr di pancetta

·         5 cucchiai di olio di oliva

·         1 noce moscata grattugiata

·         1 rametto di prezzemolo

·         1 spolverata di pepe

·         3 cucchiai di sale grosso

·         2 pizzichi di sale fino

Preparazione:

Preparare la frittata sgusciando le uova in una ciotola e insaporendole con una noce moscata, sale e pepe e sbattendole con una forchetta. Unire 3 cucchiai di grana, il latte e incorporare piano piano la farina, facendola cadere a pioggia e mescolando continuamente. Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente di circa 20cm di diametro e versare il composto con le uova. Cuocere la frittata due minuti, voltarla con l’aiuto di un piatto e cuocerla un altro minuto sull’altro lato. Tagliarla infine a striscioline di 1cm.

Lavare e asciugare il prezzemolo, staccando e tritando le foglie. Spellare la cipolla e tritarla finemente insieme alla pancetta. Rosolare il trito con l’olio rimasto per 2 minuti in una casseruola e unire i piselli ancora surgelati. Insaporire 8 minuti e salare.

Portare a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata con il sale grosso. Cuocere le farfalle 5 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolare e condire con i piselli e la frittata. Spolverizzare infine con il grana rimasto, il prezzemolo tritato e servire.

Impasto per le crepes

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 100gr di farina
• mezzo bicchiere di latte
• un cucchiaio di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Aprire le uova e mescolarle bene insieme al latte, all'olio d'oliva e ad un pizzico di sale.
Sbattere il tutto con uno sbattitore elettrico a velocità medio/alta e aggiungere piano la farina, continuando a mescolare. In mancanza dello sbattitore elettrico, è possibile utilizzare una frusta a mano.
Continuare a mescolare fino ad incorporare lentamente tutta la farina e fino a che il composto sia abbastanza omogeneo e nè troppo duro, nè troppo liquido.
Per verificarlo, si può prenderlo con un cucchiaio e se scende lentamente ed in maniera fluida, l'impasto può essere utilizzato. E' possibile riporre per un po' di tempo il composto preparato in frigorifero ed utilizzarlo successivamente (1h/2h) in modo da farlo rapprendere ulteriormente.

Preparare successivamente una piastra antiaderente imburrandola leggermente e mantenerla sempre ben calda durante la preparazione successiva delle crepes.

Prendere un cucchiaio di impasto precedentemente preparato e versarlo sulla piastra, stendendolo con movimento rotatorio partendo dal centro verso l'esterno. Appena l'impasto comincia ad addensarsi (dopo qualche secondo), girarlo velocemente con l'aiuto di una paletta e lasciarlo qualche altro secondo per cuocerlo su entrambi i lati.

Le prime crepes potranno essere un po' morbide, data la presenza del burro sulla piastra, ma le successive dovrebbero venire con un bel colore dorato e della consistenza giusta.

Una volta pronte, si possono condire sia con ripieno dolce (nutella, crema, gelato, etc.) sia con ripieno salato (prosciutto e mozzarella, funghi, gamberetti etc.).

Scampi al pomodoro

Ingredienti (x4 persone):

• 30 code di scampi sgusciati
• 200gr di polpa di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai d'olio
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe

Preparazione:

Scolare la polpa di pomodoro, quindi scaldare in una padella 3 cucchiai d'olio, unite l'aglio e rosolarlo per due minuti (e poi toglierlo).

Aggiungere le code di scampi e la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, cuocere per due minuti e aggiungere il vino.

Proseguire la cottura per altri 5 minuti e servire.

Mortadella fritta

Ingredienti (x4 persone):

• 4 fette di mortadella piuttosto spesse
• un uovo
• pane grattugiato
• olio
• sale

Preparazione:

Immergere le fette di mortadella nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e passarle poi nel pane grattugiato.

Friggere le fette in abbondante olio bollente.

Scolarle e tamponarle con carta assorbente.

Petto di pollo ubriaco

Ingredienti (x4 persone):

• 600gr di petto di pollo
• 50gr di burro
• salvia
• prezzemolo tritato
• vino bianco secco
• sale

Preparazione:

Tagliare a fettine sottili il petto di pollo.

Mettere il burro con la salvia in una padella e farli fondere.

Aggiungere le fettine, salarle e cuocerle per qualche minuto.

Sfumare con vino bianco (circa 1/3 di bicchiere da tavola) fare evaporare e servire le fettine cosparse di prezzemolo.

Petti di pollo alla valdostana

Ingredienti (x4 persone):

• 600gr di petti di pollo a fette
• 120gr di prosciutto cotto
• 60gr di fontina a fette
• 2 uova
• 200gr di burro
• pangrattato
• sale

Preparazione:

Sbattere le uova con un pizzico di sale in una terrina quindi immergervi le fettine e passarle poi nel pangrattato.

Sciogliere il burro in una padella e friggervi le fettine da entrambe le parti.

Disporle su una teglia e poggiare su ogni fetta di carne una di prosciutto e una di fontina, passarle poi sotto il grill del forno per 2 minuti.

Involtini al prosciutto

Ingredienti (x4 persone):

• 600gr di fettine di vitello
• 300gr di prosciutto cotto
• 200gr di formaggio con i buchi
• farina
• salvia
• 100gr di burro
• sale pepe

Preparazione:

Battere le fettine di vitello e ritagliarle a strisce rettangolari di circa 10x5cm.

Mettere su ognuna di esse una fettina di prosciutto e una sottilissima di formaggio, arrotolare le fette su se stesse fermandole con uno stuzzicadenti e infarinarle leggermente.

In una padella scaldare il burro quindi, quando schiuma aggiungere gli involtini qualche foglia di salvia, una presa di sale e una macinata di pepe.

Cuocere per 5min circa mescolando; servire caldi.

Straccetti alla senape

Ingredienti (x4 persone):

• 800gr di straccetti di manzo
• 3 cucchiai di senape
• olio sale

Preparazione:

In una padella scaldare l'olio, aggiungere gli straccetti una presa di sale e cuocere per 3 min: aggiungere la senape, mescolare bene e cuocere per altri 2 min.

Servire caldi.

Riso al curry con peperoni verdi

Ingredienti (x4 persone):

• 400gr di riso sbramato
• 2 peperoni verdi
• 2 cucchiaini di curry
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• olio
• sale

Preparazione:

Tagliare a stiscioline i peperoni e cuocerli in una padella con olio, aglio e peperoncino.

Salare e lasciar cuocere coperti per 10 min a fuoco basso.

Coprirli, spolverizzarli con il curry, mescolare e far cuocere altri 5 min.

Lessare il riso, scolarlo al dente e condirlo con i peperoni.

Maccheroni con la ricotta

Ingredienti (x4 persone):

• 320gr di maccheroni
• 1/3 di bicchiere di latte
• 150gr di ricotta
• cannella in polvere
• sale
• un cucchiaio di zucchero

Preparazione:

Lavorare la ricotta con una punta di cannella, il latte tiepido e lo zucchero.

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata.

Condire la pasta con la ricotta lavorata.

Mescolare e servire calda.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti (x4 persone):

• 400gr di spaghetti
• 150gr di pancetta
• 50gr di parmigiano
• 3 tuorli d'uovo
• 50gr di burro
• un cucchiaio di latte
• sale

Preparazione:

Portare a bollore abbondante acqua in una pentola da salare con gli spaghetti.

Far saltare la pancetta in un pentolino per 5 min finchè non è dorata.

Nel frattempo in un ampio recipiente unire il burro ammorbidito e a pezzi, il parmigiano il latte i tuorli e un pizzico di sale, quindi mescolare.

Scolare gli spaghetti e metterli nel recipiente con la salsa, aggiungere la pancetta mescolare bene e servire.

Conchiglioni con panna e salsiccia

Ingredienti (x4 persone):

• 400gr di conchiglioni
• 4 salsicce
• 250gr di panna
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare le salsicce a pezzi e metterle in un tegame ben caldo facendole cuocere per 15 min.

Nel frattempo far bollire l'acqua in una pentola capiente con due pugni di sale grosso.

Lessare i conchiglioni al dente, scolarli e aggiungerli nella padella con le salsicce, la panna un abbondante macinata di pepe e mescolare per 2 min sul fuoco.

Servire subito.

Frittata con ricotta e basilico

Ingredienti (x4 persone):

• 5 uova
• 5 cucchiai di ricotta
• un cucchiaio di foglie di basilico tritate
• olio
• sale q.b.

Preparazione:

Sbattere le uova in una ciotola con una presa di sale, unire alle uova la ricotta preventivamente passata al setaccio e le foglie di basilico.

In una padella scaldare un po' d'olio e cuocere la frittata; a metà cottura rovesciare la frittata e cuocerla dall'altro lato.

Tagliare la frittata a quadretti e servirla tiepida.

Mix di carciofi e grana

Ingredienti (x4 persone):

• 4 cuori di carciofi
• 1/2 bicchiere d'aceto
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 50gr di parmigiano
• sale e pepe

Preparazione:

Immergere per 5 min i cuori di carciofo in una ciotola con aceto ed acqua, quindi tagliarli a fettine sottilissime e metterli su un piatto.

Preparare una salsina mettendo in una terrina una presa di sale, una piccola macinata di pepe ed emulsionare col succo di limone: aggiungere l'olio e sbattere con una forchetta amalgamando bene il tutto. Tagliare il parmigiano a scaglie e metterlo sui carciofi conditi con la salsina.

Toast di melanzane

Ingredienti (x4 persone):

• 8 fette di melanzane alla grigia
• 8 fette di mozzarella
• 2 pomodori
• 4 acciughe sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• basilico
• olio
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare i pomodori a fette, lavare e sfilettare le acciughe.

Disporre su una teglia da forno 4 fette di melanzane appoggiare su ognuna 2 fette di pomodoro, 2 di mozzarella, una acciuga, unire 2 foglie di basilico e un po' di origano, condire con un goccio d'olio e richiudere a sandwich con le fette di melanzane rimaste.

Passare in forno caldo per 10 minuti a 180°, irrorare con poco olio a crudo, salare pepare e servire.

Linguine alle noci

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di linguine
• 100gr di gerigli di noci
• un cucchiaino di pinoli
• 50gr di burro
• 50gr di parmigiano grattugiato
• olio
• sale pepe

Preparazione:

Far tostare leggermente in forno i gerigli di noci, eliminare la pellicina superficiale e metterli, con i pinoli nel mortaio; pestare bene, quindi far soffriggere il pesto col burro (se si preferisce usare l'olio).

Versare la salsetta in una terrina, facendola passare da un setaccio, mescolarvi il formaggio, salarla, peparla e completarla con due spicchi di aglio tritato; diluire con un po' di acqua calda e aggiungere ancora un filino di olio crudo, mescolando bene.

Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa.

Maltagliati al salame

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di maltagliati
• 150gr di salame tagliato spesso
• 30gr di burro
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• un rametto di rosmarino
• olio sale pepe

Preparazione:

Cuocere la pasta. Intanto, tagliare il salame a listarelle e farlo rosolare con il burro, poco olio e il rosmarino; spruzzarlo col vino, lasciarlo evaporare quindi spegnere la fiamma.

In una larga terrina battere le uova con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Scolare la pasta, versarla nella terrina delle uova, e mescolare velocemente e condirla col salame e il suo sugo di cottura (il rosmarino va eliminato).

Maccheroni con Fiordilatte e Parmigiano

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di maccheroni
• 200gr di fiordilatte o mozzarella
• 100gr di burro
• 100gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe nero

Preparazione:

Cuocere i maccheroni, scolarli e condirli, caldissimi, con il burro il parmigiano diluito con acqua di cottura della pasta e il fiordilatte tagliato a dadini. Spolverare con pepe macinato al momento.

Crestoni con sugo di piselli

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di crestoni
• una fetta spessa di pancetta affumicata
• una fetta spessa di pancetta
• 400gr di polpa di pomodoro
• 200gr di piselli già sgranati
• una noce di burro
• un pizzico di origano
• olio
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a dadini le due fette di pancetta e farle rosolare con il burro e un poco di olio; unire la polpa di pomodoro a pezzetti e i piselli, salare e pepare e cuocere a recipiente coperto e a fiamma moderata.

A metà cottura aggiungere l'origano. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo di piselli. Si sconsiglia di usare il parmigiano.

Pappardelle alla boscaiola

Ingredienti (x 2 persone):

• 4 nidi di pappardelle
• 200gr di funghi coltivati
• 100gr di piselli sgranati
• 1/2 barattolo di polpa di pomodoro
• 50gr di panna da cucina
• olio
• burro
• uno spicchio d'aglio
• prezzemolo

Preparazione:

Tagliare i funghi a fettine sottili e cuocerli in una padella col  burro olio e uno spicchio d'aglio. Dopo 4 min (quando avranno buttato tutta l'acqua) unire il pomodoro e i piselli, salare e far cuocere a fuoco vivo per 3/4 minuti.

Unire quindi la panna e far scaldare a fuoco moderato.

Nel frattempo dopo aver lessato le pappardelle scolarle al dente e condirle con salsa ben calda e aggiungere un pizzico di prezzemolo.