Uova nei panini

Ingredienti (x4 persone):

·         4 uova

·         4 panini al latte

·         2 fette Prosciutto cotto affumicato (50gr)

·         50 gr di emmental

·         2 cucchiai di burro (20gr)

·         1 rametto di prezzemolo

·         1 spolverata di pepe

·         1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Dividere ogni fetta di prosciutto in 2 parti e il formaggio a dadini di 1/2cm. Tagliare la calotta superiore dei panini e togliere la parte della mollica interna. Adagiare all’interno di ciascun panino mezza fetta di prosciutto e disporre sopra due dadini di formaggio.

Scaldare il forno a 180°, ungere di burro un tegamino antiaderente (di circa 10cm di diametro), portarlo sul fuoco e sgusciarvi dentro delicatamente un uovo. Cuocere tre minuti, salare e pepare. Raccogliere l’uovo facendolo scivolare nella cavità del panino. Attenzione a fare il tutto con delicatezza, aiutandovi con una paletta per non far rompere l’uovo.

Fare lo stesso con le altre.

Mettere poi vicino al tuorlo in ogni panino qualche dadino dell’emmental rimasto e appoggiare i panini sulla placca da forno, infornando per circa 30 secondi. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire.

Petti di pollo alla valdostana

Ingredienti (x4 persone):

• 600gr di petti di pollo a fette
• 120gr di prosciutto cotto
• 60gr di fontina a fette
• 2 uova
• 200gr di burro
• pangrattato
• sale

Preparazione:

Sbattere le uova con un pizzico di sale in una terrina quindi immergervi le fettine e passarle poi nel pangrattato.

Sciogliere il burro in una padella e friggervi le fettine da entrambe le parti.

Disporle su una teglia e poggiare su ogni fetta di carne una di prosciutto e una di fontina, passarle poi sotto il grill del forno per 2 minuti.

Involtini al prosciutto

Ingredienti (x4 persone):

• 600gr di fettine di vitello
• 300gr di prosciutto cotto
• 200gr di formaggio con i buchi
• farina
• salvia
• 100gr di burro
• sale pepe

Preparazione:

Battere le fettine di vitello e ritagliarle a strisce rettangolari di circa 10x5cm.

Mettere su ognuna di esse una fettina di prosciutto e una sottilissima di formaggio, arrotolare le fette su se stesse fermandole con uno stuzzicadenti e infarinarle leggermente.

In una padella scaldare il burro quindi, quando schiuma aggiungere gli involtini qualche foglia di salvia, una presa di sale e una macinata di pepe.

Cuocere per 5min circa mescolando; servire caldi.

Gnocco integrale con formaggio e prosciutto cotto

Ingredienti (x 4 persone):

PER LA PASTA

• 150gr di farina integrale
• 350gr di farina bianca 00
• 250ml di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 4 cucchiai di olio di semi di girasole (o ex.v.)
• 1 cucchiaio di miele
• sale q.b.

PER IL RIPIENO

• 100 gr di fontina o scamorza
• 100 gr di prosciutto cotto

Preparazione:

Su un piano di lavoro unire la farina integrale a quella bianca 00,  il lievito sciolto nell'acqua, il miele, 2 cucchiaini di sale, l'olio e  il latte tiepido.

Impastare a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo e pitttosto elastico.

Formare una palla, incidendola a croce con un coltello e lasciarla riposare coperta con uno strofinaccio per almeno 2 ore.

Dividere l'impasto in due parti e con il mattarello creare due dischi dello spessore di 1,5cm. Mettere un foglio di carta da forno su una placca da forno e disporre il primo disco di pasta.

Coprire con prosciutto e formaggio tagliato a dadini; mettere l'altro disco di pasta e chiudere bene i bordi pressando con le dita per evitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.

Incidere con un coltello la superficie in modo da creare una griglia.

Infornare per 40 min a 180°.

Servire a pezzetti, caldo o tiepido.

Pasticcio di penne

Ingredienti (x 4 persone):

• 400 g penne
• 4 carciofi
• 250 g panna
• 150 g grana grattugiato
• 150 g pancetta
• 150 g prosciutto cotto
• 1 cipolla
• 2 dadi
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 50 g burro
• sale
• pepe

Preparazione:

Soffriggere nel burro la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i carciofi a fettine sottili.
Dopo qualche minuto bagnare con il vino, lasciare evaporare, unire 2 bicchieri d'acqua calda e i dadi sbriciolati. Cuocere fino a quando i carciofi sono teneri. Lessare le penne, condirle con i carciofi, unire panna, grana, prosciutto e mescolare.

Torta di porri

Ingredienti (x 4 persone):

• 1 rotolo di Pasta Sfoglia;
• 3 Porri;
• 200 gr. crema di latte (o panna da cucina);
• 100gr. di Prosciutto cotto;
• 3 uova;
• 3 cucchiai di Parmigiano Grattugiato;
• Sale q.b.

Preparazione:

Si scongela la pasta sfoglia e si fodera con essa una teglia, avendo l'accortezza di mettere prima la carta da forno o di ungere con un pochino di burro il fondo della teglia.  Si tagliano i porri a rondelle e li si fanno cuocere in una padella antiaderente con un pochino di olio di oliva e un po' di sale.

Si lasciano freddare un pò e successivamente si aggiungono la crema di latte (o la panna), le uova e il parmigiano grattugiato e si amalgama il tutto con il prosciutto cotto tagliato piccolo. (NB. per amalgamare più facilmente, si consiglia di tirare fuori le uova dal frigo 5minuti prima di utilizzarle e di unire i componenti uno alla volta. E' possibile inoltre fare una versione più leggera del piatto in cui non è necessario aggiungere il prosciutto cotto).

Una volta amalgamato il tutto, si mette nelle pasta sfoglia e poi in forno elettrico a 180° per circa 20/30 minuti. Si può aggiungere una spolverata in più di parmigiano grattuggiato sulla parte superiore prima di infornare. (Nel forno a gas occorre controllare spesso la cottura in quanto la temperatura non viene tenuta in maniera uniforme come in quello elettrico).

Quando il bordo della pasta sfoglia risulta dorato, il piatto è pronto. E' meglio farlo raffreddare un pochino prima di servirlo.

Torta di Zucchine

Ingredienti (x 4 persone):

• 1 rotolo di Pasta Sfoglia;
• 1 Kg di Zucchine;
• 1,5 etti di Prosciutto cotto;
• 1 uovo;
• 1/2 dado;
• 1 confezione di besciamella;
• Parmigiano Grattugiato q.b.;
• 1/2 cipolla;
• 1 spicchio di aglio;
• Sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Si scongela la pasta sfoglia e si fodera con essa una teglia, avendo l'accortezza di mettere prima la carta da forno o di ungere con un pochino di burro il fondo della teglia. 

Si prendono le zucchine e si tagliano a rondelle non troppo spesse e si cuociono in un soffritto con la cipolla,l'aglio, il 1/2 dado, sale e peperoncino.

Si lasciano freddare un pò e successivamente si aggiungono il parmigiano grattugiato, la besciamella, l'uovo e si amalgama il tutto con il prosciutto cotto tagliato piccolo. (NB. per amalgamare più facilmente, si consiglia di tirare fuori le uova dal frigo 5minuti prima di utilizzarle e di unire i componenti uno alla volta).

Una volta amalgamato il tutto, si mette nelle pasta sfoglia e poi in forno elettrico a 180° circa per 40-45 minuti. (Nel forno a gas occorre controllare spesso la cottura in quanto la temperatura non viene tenuta in maniera uniforme come in quello elettrico).

Quando il bordo della pasta sfoglia risulta dorato, il piatto è pronto. E' meglio farlo raffreddare un pochino prima di servirlo.