Polpettine ai piselli e prosciutto

Ingredienti (x4 persone):

·         300g macinato di maiale 

·         100g prosciutto crudo 

·         750g passato di pomodoro
·         1 lattina piselli fini

·         1 uovo

·         pangrattato

·         sale
·         farina 
·         prezzemolo
·         paprika dolce 
·        vino bianco
·        cipolla

Preparazione:

Preparate il soffritto con la cipolla e la margarina (io uso la margarina perché è più leggera), aggiungete una spruzzata di paprika dolce e, quando la cipolla è brunita, aggiungete mezzo bicchiere di vino. 
Fate evaporare. Versate nella padella il pomodoro e i pisellini sgocciolati, salate a gusto. 
Mentre il pomodoro e i piselli si cuociono preparate le polpettine. 
Mettete il prosciutto nel robot e sminuzzatelo con le lame, aggiungete il macinato e continuate a sminuzzare. Poi ancora nell'ordine il prezzemolo, l'uovo e il pane grattato.
Una volta che gli ingredienti si sono ben amalgamati preparate le polpettine e passatele sulla farina, a me le polpettine piacciono piccole, circa 2 o 3 cm di diametro, ad altri piacciono più grosse, dipende dai gusti. Mettete le polpette in padella ed attendete la fine della cottura.
Attenzione a non cuocerle troppo se no diventano eccessivamente dure. 

Finocchi al prosciutto

Ingredienti (x4 persone):

·        4 finocchi 

·        8 fettine prosciutto crudo

·         50g burro

·         1 cucchiaio prezzemolo tritato 

·         3 cucchiai grana grattugiato

·         sale

Preparazione:

Far cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata i finocchi mondati. Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro, salarli, adagiare su ogni spicchio una fettina di prosciutto, cospargere con il grana e il prezzemolo, irrorare con il burro fuso e far cuocere in forno caldo per circa 10 minuti.

Spaghetti deliziosi

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di spaghetti
• una melanzana
• 1/2 petto di pollo già cotto
• una fetta spessa di prosciutto crudo
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 50gr di burro
• qualche fettina di mozzarella
• 200gr di polpa di pomodoro
• cipolla tritata
• 1/2 spicchio di aglio tritato
• brandy o vino bianco
• olio
• sale pepe

Preparazione:

Tagliare a fettine la melanzana, salarla e lasciarla riposare finchè avrà fatto l'acqua.

Far soffriggere un po' di cipolla e l'aglio con la metà del burro, aggiungere il petto di pollo e il prosciutto tagliato a dadini; salare, perare e far insaporire il tutto mescolando.

Spruzzare col brandy (o vino bianco), lasciar evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti e cuocere per una decina di minuti. Asciugare le fette di melanzana, tagliarle a filetti sottili e friggerle nell'olio.

Cuocere la pasta, scolarla e condirla col rimanente burro e formaggio, cospargere con fettine di mozzarella, versarvi sopra metà della salsa e completare con le fettine di melanzana.

Mettere la salsa rimasta in una salsiera e servirla a parte.

Crostini con crema di piselli, parmigiano e prosciutto

Ingredienti (x 4 persone):

• 8 fette di pancarrè
• 200gr di pisellini novelli sgusciati
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio ex.v.
• 70 gr di prosciutto crudo dolce affettato
• 40 gr di parmigiano
• 200 ml di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritare lo scalogno e farlo appassire in un pentolino con l'olio. Appena risulta trasparente e ben cotto unire i piselli e bagnarli con brodo vegetale o acqua calda; salare e pepare e far cuocere per 12 min intanto ritagliare il pane a dischetti e tostarli sotto il grill del forno o sulla griglia calda.

Frullare i piselli nel mixer ottenendo una purea densa. Far raffreddare e farcire i dischetti di pane. Unire una scaglia di parmigiano e un ricciolo di prosciutto ottenuta arricciando una fettina di prosciutto.