Uova nei panini

Ingredienti (x4 persone):

·         4 uova

·         4 panini al latte

·         2 fette Prosciutto cotto affumicato (50gr)

·         50 gr di emmental

·         2 cucchiai di burro (20gr)

·         1 rametto di prezzemolo

·         1 spolverata di pepe

·         1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Dividere ogni fetta di prosciutto in 2 parti e il formaggio a dadini di 1/2cm. Tagliare la calotta superiore dei panini e togliere la parte della mollica interna. Adagiare all’interno di ciascun panino mezza fetta di prosciutto e disporre sopra due dadini di formaggio.

Scaldare il forno a 180°, ungere di burro un tegamino antiaderente (di circa 10cm di diametro), portarlo sul fuoco e sgusciarvi dentro delicatamente un uovo. Cuocere tre minuti, salare e pepare. Raccogliere l’uovo facendolo scivolare nella cavità del panino. Attenzione a fare il tutto con delicatezza, aiutandovi con una paletta per non far rompere l’uovo.

Fare lo stesso con le altre.

Mettere poi vicino al tuorlo in ogni panino qualche dadino dell’emmental rimasto e appoggiare i panini sulla placca da forno, infornando per circa 30 secondi. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire.

Farfalle con frittata

Ingredienti (x4persone):

·         320gr di farfalle

·         300gr di piselli surgelati

·         3 uova

·         5 cucchiai di grana grattugiato

·         1 cucchiaio di farina (10gr)

·         1 cucchiaio di latte

·         ½ cipolla

·         50gr di pancetta

·         5 cucchiai di olio di oliva

·         1 noce moscata grattugiata

·         1 rametto di prezzemolo

·         1 spolverata di pepe

·         3 cucchiai di sale grosso

·         2 pizzichi di sale fino

Preparazione:

Preparare la frittata sgusciando le uova in una ciotola e insaporendole con una noce moscata, sale e pepe e sbattendole con una forchetta. Unire 3 cucchiai di grana, il latte e incorporare piano piano la farina, facendola cadere a pioggia e mescolando continuamente. Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente di circa 20cm di diametro e versare il composto con le uova. Cuocere la frittata due minuti, voltarla con l’aiuto di un piatto e cuocerla un altro minuto sull’altro lato. Tagliarla infine a striscioline di 1cm.

Lavare e asciugare il prezzemolo, staccando e tritando le foglie. Spellare la cipolla e tritarla finemente insieme alla pancetta. Rosolare il trito con l’olio rimasto per 2 minuti in una casseruola e unire i piselli ancora surgelati. Insaporire 8 minuti e salare.

Portare a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata con il sale grosso. Cuocere le farfalle 5 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolare e condire con i piselli e la frittata. Spolverizzare infine con il grana rimasto, il prezzemolo tritato e servire.

Farfalle con asparagi e gamberetti

Ingredienti (x2persone):

·         140gr di farfalle

·         200gr di gamberetti

·         1 bicchierino di brandy

·         100gr di punte di asparagi surgelate

·         2 rametti di prezzemolo

·         1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

·         ½ cucchiaino di dado vegetale granulare

·         1 bustina di zafferano

·         3 cucchiai di burro (30gr)

·         1 spolverata di pepe

·         1,5 cucchiai di sale grosso

·         1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Preparare i gamberetti staccando le teste dalle code e sciacquandoli in acqua fredda. Tagliare i gusci delle code dei gamberetti dalla parte del dorso con le forbici.

Estrarre le code delicatamente e tenere da parte i gusci. Eliminare infine il filetto nero dalle code con una pinzetta. Per fare prima è possibile anche acquistare le code di gamberetti surgelati e puliti, metterli in un tegame e cuocerli per circa 5minuti.

Accendere successivamente il forno a 220°. Rivestire una placca con un pezzo di carta da forno bagnato e strizzato e allargare la pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato. Ritagliarla con uno stampino a forma di cuore a pezzetti di circa 4cm di lunghezza. Bucherellare la superficie della sfoglia con uno spiedino o con le punte di una forchetta. Disporre poi i cuori di pasta sfoglia sulla placca e spennellarli con il tuorlo sbattuto. Infornare e cuocere per circa 15minuti. Tenere i cuori di pasta sfoglia in forno spento fino al momento di servirli per tenerli in caldo.

Mentre si cuoce la sfoglia, lavare e asciugare i rametti di prezzemolo e tritare le fogli di un rametto.

Mettere le punte di asparagi ancora surgelate e il dado in un tegame, bagnare con un bicchiere di acqua bollente e cuocere a tegame coperto a fuoco basso per circa 7minuti. Scolare dunque le punte di asparagi con un mestolo forato e tenerle in caldo.

Sciogliere il burro in una padella e rosolarvi 2 minuti le teste e i gusci dei gamberetti. Bagnare con il brandy e lasciar evaporare 3 minuti. Unire il fondo di cottura degli asparagi, sciogliere insieme il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Eliminare teste e gusci con il mestolo forato e cuocere le code dei gamberetti per un minuto nella padella. Salare e pepare, unire gli asparagi e insaporire per una 30ina di secondi. Completare con il trito di prezzemolo.

Lessare la posta portando a bollore 2 litri di acqua salata con il sale grosso.

Sciogliere lo zafferano e lessare la pasta secondo quanto indicato sulla confezione (circa 10min). Scolare la pasta un po’ umida e versare le farfalle nella padella del condimento, insaporendo per una 30ina di secondi.

Mettere la pasta su di un piatto di portata, decorare con le foglie intere di prezzemolo e circondare la preparazione con i cuori di pasta sfoglia e, volendo, anche con delle teste dei gamberetti.

Servire ben caldo.

Gnocchetti colorati

Ingredienti:

• 1Kg patate
• 250gr di farina
• 200gr spinaci
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di latte
• 1 uovo
• 4 cucchiai di grana grattuggiato
• 40gr di burro
• 5 cucchiai di sale grosso
• 2 pizzichi di sale fino
• 30gr di farina per la lavorazione

Preparazione:

Spazzolare le patate per bene sotto l'acqua corrente e metterle in una pentola coperte di acqua fredda.
Portare l'acqua a bollore e cuocere per circa 25min a fuoco basso.
Salare quasi a fine cottura con un cucchiaio di sale grosso.
Scolare le patate, sbucciarle e ridurle in purè con l'aiuto di una forchetta o uno schiacciapatate.
Mettere gli spinaci lavati in un tegame, salare con un pizzico di sale e cuocere a fuoco alto per 5min mescolandoli continuamente.
Strizzarli infine e tritarli finemente con un coltello o la mezzaluna e lasciarli asciugare altri 5min in un tegame a fuoco medio.
Mescolare in un tegamino il concentrato con la passata di pomodoro e cuocere il composto a fuoco medio per circa 5min.

Per la preparazione degli impasti, mettere il purè di patate in una ciotola e amalgamare l'uovo sbattuto con una forchetta. Dividere poi l'impasto in 4 ciotole diverse.
In una ciotola aggiungere e mescolare il trito di spinaci.
In un'altra ciotola unire il passato di pomodoro e mescolare.
Nella terza ciotola, unire il passato di patate con il latte e lo zafferano.
Salare infine con sale fino la purea lasciata nella quarta ciotola.
Aggiungere infine un quarto della farina in ogni ciotola e lavorare velocemente gli impasti.

Per la preparazione degli gnocchi, portare a bollore una pentola con 5 litri di acqua salata con il sale grosso rimasto. Trasferire i composti su un piano di lavoro infarinato e formare dei rotolini di circa 2cm di diamentro. Se dovessero risultare troppo molli, è sufficiente aggiungere un pochino più di farina, incorporandola nell'impasto.
Tagliare i rotolini a tocchetti lunghi circa 2cm e premere con il dito ogni tocchetto sui denti di una forchetta.

Cuocere gli gnocchi 2min circa in acqua bollente. Un po' per volta e scolandoli non appena vengono a galla, appoggiandoli nei piatti singoli.
Sciogliere il burro due minuti e poi spolverizzare gli gnocchi con il grana e irrorare con il burro fuso.

Servire subito.

Per fare prima nella preparazione delle verdure, è possibile utilizzare gli spinaci surgelati invece di quelli freschi.