Toast di melanzane

Ingredienti (x4 persone):

• 8 fette di melanzane alla grigia
• 8 fette di mozzarella
• 2 pomodori
• 4 acciughe sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• basilico
• olio
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare i pomodori a fette, lavare e sfilettare le acciughe.

Disporre su una teglia da forno 4 fette di melanzane appoggiare su ognuna 2 fette di pomodoro, 2 di mozzarella, una acciuga, unire 2 foglie di basilico e un po' di origano, condire con un goccio d'olio e richiudere a sandwich con le fette di melanzane rimaste.

Passare in forno caldo per 10 minuti a 180°, irrorare con poco olio a crudo, salare pepare e servire.

Spaghetti deliziosi

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di spaghetti
• una melanzana
• 1/2 petto di pollo già cotto
• una fetta spessa di prosciutto crudo
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 50gr di burro
• qualche fettina di mozzarella
• 200gr di polpa di pomodoro
• cipolla tritata
• 1/2 spicchio di aglio tritato
• brandy o vino bianco
• olio
• sale pepe

Preparazione:

Tagliare a fettine la melanzana, salarla e lasciarla riposare finchè avrà fatto l'acqua.

Far soffriggere un po' di cipolla e l'aglio con la metà del burro, aggiungere il petto di pollo e il prosciutto tagliato a dadini; salare, perare e far insaporire il tutto mescolando.

Spruzzare col brandy (o vino bianco), lasciar evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti e cuocere per una decina di minuti. Asciugare le fette di melanzana, tagliarle a filetti sottili e friggerle nell'olio.

Cuocere la pasta, scolarla e condirla col rimanente burro e formaggio, cospargere con fettine di mozzarella, versarvi sopra metà della salsa e completare con le fettine di melanzana.

Mettere la salsa rimasta in una salsiera e servirla a parte.