Polpettine ai piselli e prosciutto

Ingredienti (x4 persone):

·         300g macinato di maiale 

·         100g prosciutto crudo 

·         750g passato di pomodoro
·         1 lattina piselli fini

·         1 uovo

·         pangrattato

·         sale
·         farina 
·         prezzemolo
·         paprika dolce 
·        vino bianco
·        cipolla

Preparazione:

Preparate il soffritto con la cipolla e la margarina (io uso la margarina perché è più leggera), aggiungete una spruzzata di paprika dolce e, quando la cipolla è brunita, aggiungete mezzo bicchiere di vino. 
Fate evaporare. Versate nella padella il pomodoro e i pisellini sgocciolati, salate a gusto. 
Mentre il pomodoro e i piselli si cuociono preparate le polpettine. 
Mettete il prosciutto nel robot e sminuzzatelo con le lame, aggiungete il macinato e continuate a sminuzzare. Poi ancora nell'ordine il prezzemolo, l'uovo e il pane grattato.
Una volta che gli ingredienti si sono ben amalgamati preparate le polpettine e passatele sulla farina, a me le polpettine piacciono piccole, circa 2 o 3 cm di diametro, ad altri piacciono più grosse, dipende dai gusti. Mettete le polpette in padella ed attendete la fine della cottura.
Attenzione a non cuocerle troppo se no diventano eccessivamente dure. 

Patate e wurstel

Ingredienti (x4 persone):

·         4 wurstel

·         500g patate

·        capperi 

·         origano 

·         prezzemolo

·         olio 

·         sale
·         aceto
·         pepe

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciarle, farle raffreddare, tagliarle a pezzi e metterle in un'insalatiera. 
Lessare i wurstel, tagliarli a rondelle e unirli alle patate. 
Condire con olio, aceto, sale e pepe, cospargere di origano, capperi e prezzemolo tritato, mescolare bene e servire.

Frittata con ricotta e basilico

Ingredienti (x4 persone):

• 5 uova
• 5 cucchiai di ricotta
• un cucchiaio di foglie di basilico tritate
• olio
• sale q.b.

Preparazione:

Sbattere le uova in una ciotola con una presa di sale, unire alle uova la ricotta preventivamente passata al setaccio e le foglie di basilico.

In una padella scaldare un po' d'olio e cuocere la frittata; a metà cottura rovesciare la frittata e cuocerla dall'altro lato.

Tagliare la frittata a quadretti e servirla tiepida.

Mix di carciofi e grana

Ingredienti (x4 persone):

• 4 cuori di carciofi
• 1/2 bicchiere d'aceto
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 50gr di parmigiano
• sale e pepe

Preparazione:

Immergere per 5 min i cuori di carciofo in una ciotola con aceto ed acqua, quindi tagliarli a fettine sottilissime e metterli su un piatto.

Preparare una salsina mettendo in una terrina una presa di sale, una piccola macinata di pepe ed emulsionare col succo di limone: aggiungere l'olio e sbattere con una forchetta amalgamando bene il tutto. Tagliare il parmigiano a scaglie e metterlo sui carciofi conditi con la salsina.

Toast di melanzane

Ingredienti (x4 persone):

• 8 fette di melanzane alla grigia
• 8 fette di mozzarella
• 2 pomodori
• 4 acciughe sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• basilico
• olio
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare i pomodori a fette, lavare e sfilettare le acciughe.

Disporre su una teglia da forno 4 fette di melanzane appoggiare su ognuna 2 fette di pomodoro, 2 di mozzarella, una acciuga, unire 2 foglie di basilico e un po' di origano, condire con un goccio d'olio e richiudere a sandwich con le fette di melanzane rimaste.

Passare in forno caldo per 10 minuti a 180°, irrorare con poco olio a crudo, salare pepare e servire.

Rotolini messicani

Ingredienti (x 4 persone):

• 500gr fettine di vitello tagliate sottili
• 200gr di macinato
• 80gr mortadella
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 80gr di parmigiano
• 100gr pane in cassetta ammorbidito nel latte
• noce moscata, sale e pepe, farina q.b.
• 30gr di burro
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 4 foglie di salvia
• 1 bicchiere di brodo
• mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Preparare il ripieno dei rotolini messicani unendo tra loro il macinato, il pane bagnato nel latte, le uova, la mortadella fatta a pezzetti ed il parmigiano. Salare e pepare secondo i gusti.

Formare con le fettine di vitello dei piccoli involtini, inserendo al loro interno il ripieno appena composto.

Far imbiondire il burro con l'olio e unire i rotolini leggermente infarinati, facendoli rosolare con la salvia. Sfumare infine con il vino bianco e con un pizzico di farina e finire la cottura facendo assorbire il brodo.

Servire caldo o tiepido.

Gnocco integrale con formaggio e prosciutto cotto

Ingredienti (x 4 persone):

PER LA PASTA

• 150gr di farina integrale
• 350gr di farina bianca 00
• 250ml di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 4 cucchiai di olio di semi di girasole (o ex.v.)
• 1 cucchiaio di miele
• sale q.b.

PER IL RIPIENO

• 100 gr di fontina o scamorza
• 100 gr di prosciutto cotto

Preparazione:

Su un piano di lavoro unire la farina integrale a quella bianca 00,  il lievito sciolto nell'acqua, il miele, 2 cucchiaini di sale, l'olio e  il latte tiepido.

Impastare a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo e pitttosto elastico.

Formare una palla, incidendola a croce con un coltello e lasciarla riposare coperta con uno strofinaccio per almeno 2 ore.

Dividere l'impasto in due parti e con il mattarello creare due dischi dello spessore di 1,5cm. Mettere un foglio di carta da forno su una placca da forno e disporre il primo disco di pasta.

Coprire con prosciutto e formaggio tagliato a dadini; mettere l'altro disco di pasta e chiudere bene i bordi pressando con le dita per evitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.

Incidere con un coltello la superficie in modo da creare una griglia.

Infornare per 40 min a 180°.

Servire a pezzetti, caldo o tiepido.

Bruschette al patè di olive verdi

Ingredienti (x 4 persone):

• 8 fette di pane rustico per bruschette (tipo toscano, pugliese o ciabattine)
• 2 pomodori maturi
• 120 gr di patè di olive verdi
• 1 spicchio d'aglio
• basilico q.b.

Preparazione:

Tagliare il pane a fette e farlo tostare per alcuni miunuti sotto il grill o nel tostapane. Nel frattempo tagliare i pomodori a fette sottili nel senso orizzontale.

Strofinare le fette di pane con l'aglio e disporre su ogni fetta il pomodoro e teminare col patè di olive.

Decorare con foglioline di basilico e servire.

Crostone filante di brie e porcini

Ingredienti (x 4 persone):

• 4 grandi fette di pane casereccio
• 280 gr di brie
• 4/5 porcini medi
• 2 cucchiai di olio ex.v.
• sale pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare il brie a fette piuttosto fini e disporle sul pane distanziandole di 1/2cm l'una dall'altra.

Pulire accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e passandoli con carta assorbente inumidita.

Tagliarli a fette sottili e saltarli per un minuto in padella con i due cucchiai d'olio.

Porre sopra il crostone, sale e pepare e passare il tutto in forno caldo (sotto il grill) fino a sciogliere il formaggio.

Servire subito il crostone ben caldo e filante.

E' possibile completare il crostone a fine cottura con una manciata di rucola finemente tritata al coltello.

Crostini con crema di piselli, parmigiano e prosciutto

Ingredienti (x 4 persone):

• 8 fette di pancarrè
• 200gr di pisellini novelli sgusciati
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio ex.v.
• 70 gr di prosciutto crudo dolce affettato
• 40 gr di parmigiano
• 200 ml di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritare lo scalogno e farlo appassire in un pentolino con l'olio. Appena risulta trasparente e ben cotto unire i piselli e bagnarli con brodo vegetale o acqua calda; salare e pepare e far cuocere per 12 min intanto ritagliare il pane a dischetti e tostarli sotto il grill del forno o sulla griglia calda.

Frullare i piselli nel mixer ottenendo una purea densa. Far raffreddare e farcire i dischetti di pane. Unire una scaglia di parmigiano e un ricciolo di prosciutto ottenuta arricciando una fettina di prosciutto.

Baguette con zucchine e gamberetti

Ingredienti (x 4 persone):

• 1/2 baguette
• 200 gr di code di gamberi
• 2 zucchine grandi
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio ex.v.
• brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sgusciare, lavare e tagliare a pezzettini i gamberi.  Lavare e spuntare le zucchine, ritagliare la parete col verde e ridurre a dadini piccoli.

Scaldare in una padella antiaderente con olio e l'aglio schiacciato, unire le zucchine e saltarle a fiamma vivace per 2 min.

Aggiungere le code di gambero e cuocere per altri 2min aggiustando di sale e pepe. Bagnare con 2 cucchiai di brodo vegetale o d'acqua calda e tenere in caldo, tagliare il pane a fette fini circa 1/2cm e tostarle in forno sotto il grill, farcirle col composto di gamberi e zucchine e servire ben calde.

Baguette croccante con carciofini e speck

Ingredienti (x 4 persone):

• 1/2 baguette
• 150gr di carciofini
• 120gr di speck
• un cucchiaio di olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Tagliare a fette la baguette e disponetele in una teglia da forno; ungetele superficialmente con poco olio e tostatele sotto il grill del forno fino a doratura.

Farcire al centro i crostini con poca salsa di carciofi e terminare con un ricciolo di speck ottenuto da una striscia arrotolata.

Se non avete la crema di carciofini mixare 150gr di carciofini sott'olio.

Barchette di pollo

Ingredienti (x 4 persone):

• 1 confezione pasta sfoglia surgelata
• 200 g petto di pollo lessato
• 6 cucchiai maionese
• 1 cucchiaino senape
• 1 cucchiaino succo di limone
• sale q.b.
• 1/2 peperone rosso arrostito e sottolio

Preparazione:

Ridurre il pollo lessato a listarelle.

Amalgamare la maionese con la senape e il limone, incorporare quindi il pollo.

Confezionare con la pasta sfoglia delle barchette da cuocere in forno.

Riempirle con il composto e decorarle con il peperone a listarelle.

Bruschette al pomodoro

Ingredienti per 6 persone:

• 6 fette di pane casereccio o integrale,
• 3 pomodori maturi,
• 1 spicchio d’aglio,
• olio, sale e origano q.b.

Preparazione

Tagliare i pomodori a dadini e condire con l’origano, il sale e l’olio (2/3 cucchiai).

Mentre l’intingolo riposa mettere le fette di pane nel forno caldo (150-180 °C) per 5 minuti controllando che non secchi troppo (il pane integrale è più umido e quindi necessita di un tempo più lungo).

Quando il pane è dorato, toglierlo dal forno e strofinarlo con l’aglio sbucciato.

Ricoprire le fette di pane così preparate con i pomodorini conditi e servire.

Asparagi E Gamberi

Ingredienti (x 4 persone):

• 800 G Asparagi;
• 20 Gamberi;
• 1 Carota;
• 1 Cuore Sedano;
• 1/2 Limone;
• 2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco;
• Olio D'oliva;
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sgusciate i gamberi, lavateli, sbollentateli per 2 minuti in acqua salata in cui avete versato due cucchiai d'aceto.

Sgocciolateli. Pulite gli asparagi, lessateli in acqua salata, scolateli e lasciateli intiepidire, teneteli da parte.

Mondate, lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili un cuore di sedano e la carota. Disponete le verdure sul piatto da portata e sopra distribuite i gamberi e gli asparagi, condite con olio, sale, pepe, il succo del limone filtrato al colino.

Mescolate e servite subito.