Ciambelline fritte

Ingredienti:

• 4 uova
• 100gr di zucchero
• 1 bicchierino di liquore
• vaniglia
• cannella
• farina
• olio per friggere

Preparazione:

In una terrina mescolare le uova lo zucchero e il liquore profumando con un pizzico di vaniglia e uno di cannella. Sempre mescolando, incorporare pian piano tanta farina bianca q.b. ad ottenere una pasta simile a quella del pane.

Foggiare questa pasta in rotolini sottili e quindi unire ciascuno di essi alle estremità in modo da formare delle ciambelline.

Le ciambelline vanno gettate a friggere in olio bollente, tolte dalla padella a metà cottura, incise superiormente tutto intorno e di nuovo immerse nell'olio fino a dorare.

Si depongono poi sulla carta assorbente e si consumano sia calde che fredde.

Dolce del compleanno

Ingredienti:

• 150gr di farina
• 50gr di fecola
• 100gr di zucchero
• 100gr di burro
• 2 uova
• 2 tuorli
• una bustina di lievito
• vaniglia
• qualche nocciola
• zucchero a velo

Preparazione:

Lavorare con la spatola il burro e lo zucchero insaporiti da un pizzico di vaniglia, poi aggiungervi uno alla volta i tuorli e le uova intere. Continuando a mescolare lentamente far cadere a pioggia farina e fecola setacciate insieme al lievito e continuare la lavorazione fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Imburrare una tortiera e spolverizzarla con le nocciole finemente tritate.

Versarvi l'impasto e passare in forno caldo lasciando cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

Sformare quando è freddo, cospargere con zucchero a velo e decorare con le candeline.

Crepes suzette a modo mio

Ingredienti:

• 130gr di farina
• 50gr di zucchero
• 2 uova
• 40gr di burro
• 3dl di latte
• sale
• un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 90gr di burro
• 8 zollette di zucchero strofinate su buccia d'arancia
• 8 zollette di zucchero strofinate su buccia di limone
• 4 arance
• 4 fettine di buccia d'arancia
• 4 fettine di buccia di limone
• 4 bicchierini di grand marnier
• 2 bicchierini di cognac
• 1 bicchierino e 1/2 di maraschino

Preparazione:

Mescolare la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere quindi le uova e diluire il tutto con i liquori, il burro fuso e il latte freddo, rimestando a lungo con cura.

Riscaldare molto bene una padella di ferro del diametro di circa 15/18 cm e imburrare leggermente il fondo. Con un mestolino, e sempre con lo stesso, versare il preparato nella padella facendola ondeggiare in modo che si stenda regolarmente. Cuocere a fuoco vivo per 1 minuto e poi girare la crepe, se possibile facendola saltare, in modo che cuocia anche dall'altra parte.

Per preparare la crema amalgamare le zollette di zucchero con 90gr di burro ammorbidito e, dopo aver lasciato riposare per 20min, aggiungere il succo delle arance. In tavola, nell'apposita padella munita di fornelletto, far imbiondire un cucchiaio di zucchero con le fettine di buccia di limone e di arancia: versare poi un po' del composto precedentemente preparato e portare a ebollizione.

Deporre ora le crepes ripiegate in 4 nella padella aggiungendo via via un po' di composto e un po' di liquore lasciando che si riscaldino a dovere prima di servire.

Volendo si possono aspergere con un cucchiaino di cognac intiepidito, al quale poi verrà dato fuoco per ottenere il classico servizio flambè.

Torta alla panna

Ingredienti:

• 150gr di farina
• 50gr di fecola
• 50gr di burro
• 3 uova
• una bustina di lievito
• 150gr di zucchero
• 5dl di panna
• zucchero a velo
• frutta candita

Preparazione:

Lavorare con una spatola lo zucchero e le uova, incorporandovi poi la farina, la fecola e il lievito col burro fuso. Versate il preparato in uno stampo rotondo imburrato e infarinato e passare in forno caldo lasciando cuocere per almeno 30min. Togliere il dolce dal forno e lasciar raffreddare.

Nel frattempo montare la panna con la frusta e quando il dolce sarà raffreddato tagliarlo a metà e farcirlo con essa. Ricoprire con la seconda metà e disporre su tutta la superficie dei fiocchi di panna montata.

Spolverizzare con zucchero a velo, decorare con frutta candita tagliata a cubetti e passare in frigorifero.

Torta al limone

Ingredienti:

per la pasta:

• 250gr di farina
• 125gr di burro
• sale
• acqua

per la crema:

• 3limoni
• 180gr di zucchero
• 3dl di acqua
• 60gr di farina
• 3 tuorli

per la meringa:

• 2 albumi
• 49gr di zucchero a velo
• ciliegie candite

Preparazione:

Impastare la farina, il burro, un pizzico di sale e l'acqua sufficiente ad ottenere un composto piuttosto consistente.

Tirare con il mattarello una sfoglia di circa 5mm, e con essa foderare una tortiera imburrata e infarinata; far cuocere a forno caldo dopo aver collocato sulla pasta una carta imburrata e quindi dei fagioli secchi o simili per impedirle di gonfiarsi durante la cottura.

Deve cuocere per 10 minuti a forno caldo e poi per altri 20 a forno moderato.

Nel frattempo preparare la crema. Far bollire l'acqua profumata con scorza di limone grattugiata. Intanto diluire in una tazza la farina col succo di limone e quindi aggiungere l'acqua precedentemente bollita. Versare il tutto il casseruola e portare di nuovo a bollore mescolando con cura per 5/6 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e i tuorli.

Rimestare ancora e quindi ricoprire la pasta cotta in forno. Preparare ora la meringa sbattendo a neve ben soda 2 albumi e incorporandovi poi lo zucchero a velo.

Stendere questo composto sulla crema e, volendo, decorare con ciliegie candite.

Passare di nuovo in forno caldo per qualche minuto per far dorare la meringa.

Ritirare e servire subito.

Banane al forno

Ingredienti:

• 6 banane grosse e mature
• 100gr di zucchero
• 50gr di burro
• 0,5dl di acqua
• vaniglia

Preparazione:

Pelare le banane e inciderle profondamente nel senso della lunghezza.

A parte incorporare lo zucchero al burro, lavorando con energia.

 Imburrare una teglia di pirofila, versare l'acqua e un pizzico di vaniglia, e disporre le banane l'una accanto all'altra spolverandole poi con lo zucchero a velo.

Coprire il tutto con carta oleata unta di burro e passare in forno, lasciando cuocere a fuoco moderato per almeno 20 minuti.

Crema fritta

Ingredienti:

• 5uova
• 175gr di zucchero
• 200gr di farina
• pane grattugiato
• scorza di 1 limone
• 1lt di latte
• olio di semi
• burro

Preparazione:

Sbattere in casseruola 5 tuorli con lo zucchero e poi, sempre mescolando, incorporare la farina, la scorza di limone grattugiato e man mano il latte.

Passare sul fuoco continuando a rimestare: al primo bollore spegnere e versare la crema su tavolo di marmo unto d'olio.

Lasciar raffreddare, poi tagliare a rombi o a losanghe, impanare con dell'albume e pane grattugiato e friggere in olio e burro bollenti.

Consumare la crema fritta calda.

Krapfen

Ingredienti:

• 300gr di farina
• 80gr di burro
• 80gr di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 30gr di lievito di birra
• latte
• marmellata (o crema pasticcera)
• rum
• zucchero vanigliato
• olio per friggere

Preparazione:

Impastare in una terrina il lievito di birra, dopo averlo sciolto in acqua tiepida, con un po' di farina e un cucchiaio di zucchero. Lasciar lievitare.

Disporre poi la farina a fontana sulla spianatoia, unirvi l'uovo e i tuorli, 80gr di burro sciolto, lo zucchero, il rum, la pasta lievitata e impastare aggiungendo man mano il latte necessario ad ottenere un composto appena consistente.

Metterlo a lievitare finchè non raggiunge il doppio del suo volume, poi stendere la pasta e spianarla ad un dito di spessore.

Tagliare la pasta a forma di dischi; unirli a due a due dopo aver inserito una puntina di marmellata (o crema pasticcera).

Premere bene gli orli dei dischi perchè si attacchino.

Lasciarli lievitare ancora coperti da un tovagliolo infarinato.

Dopo circa 30min friggerli in olio abbondante a fuoco moderato.

Servirli caldi cosparsi di zucchero vanigliato.

Scampi al pomodoro

Ingredienti (x4 persone):

• 30 code di scampi sgusciati
• 200gr di polpa di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai d'olio
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe

Preparazione:

Scolare la polpa di pomodoro, quindi scaldare in una padella 3 cucchiai d'olio, unite l'aglio e rosolarlo per due minuti (e poi toglierlo).

Aggiungere le code di scampi e la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, cuocere per due minuti e aggiungere il vino.

Proseguire la cottura per altri 5 minuti e servire.

Mortadella fritta

Ingredienti (x4 persone):

• 4 fette di mortadella piuttosto spesse
• un uovo
• pane grattugiato
• olio
• sale

Preparazione:

Immergere le fette di mortadella nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e passarle poi nel pane grattugiato.

Friggere le fette in abbondante olio bollente.

Scolarle e tamponarle con carta assorbente.

Petto di pollo ubriaco

Ingredienti (x4 persone):

• 600gr di petto di pollo
• 50gr di burro
• salvia
• prezzemolo tritato
• vino bianco secco
• sale

Preparazione:

Tagliare a fettine sottili il petto di pollo.

Mettere il burro con la salvia in una padella e farli fondere.

Aggiungere le fettine, salarle e cuocerle per qualche minuto.

Sfumare con vino bianco (circa 1/3 di bicchiere da tavola) fare evaporare e servire le fettine cosparse di prezzemolo.

Petti di pollo alla valdostana

Ingredienti (x4 persone):

• 600gr di petti di pollo a fette
• 120gr di prosciutto cotto
• 60gr di fontina a fette
• 2 uova
• 200gr di burro
• pangrattato
• sale

Preparazione:

Sbattere le uova con un pizzico di sale in una terrina quindi immergervi le fettine e passarle poi nel pangrattato.

Sciogliere il burro in una padella e friggervi le fettine da entrambe le parti.

Disporle su una teglia e poggiare su ogni fetta di carne una di prosciutto e una di fontina, passarle poi sotto il grill del forno per 2 minuti.

Involtini al prosciutto

Ingredienti (x4 persone):

• 600gr di fettine di vitello
• 300gr di prosciutto cotto
• 200gr di formaggio con i buchi
• farina
• salvia
• 100gr di burro
• sale pepe

Preparazione:

Battere le fettine di vitello e ritagliarle a strisce rettangolari di circa 10x5cm.

Mettere su ognuna di esse una fettina di prosciutto e una sottilissima di formaggio, arrotolare le fette su se stesse fermandole con uno stuzzicadenti e infarinarle leggermente.

In una padella scaldare il burro quindi, quando schiuma aggiungere gli involtini qualche foglia di salvia, una presa di sale e una macinata di pepe.

Cuocere per 5min circa mescolando; servire caldi.

Straccetti alla senape

Ingredienti (x4 persone):

• 800gr di straccetti di manzo
• 3 cucchiai di senape
• olio sale

Preparazione:

In una padella scaldare l'olio, aggiungere gli straccetti una presa di sale e cuocere per 3 min: aggiungere la senape, mescolare bene e cuocere per altri 2 min.

Servire caldi.

Riso al curry con peperoni verdi

Ingredienti (x4 persone):

• 400gr di riso sbramato
• 2 peperoni verdi
• 2 cucchiaini di curry
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• olio
• sale

Preparazione:

Tagliare a stiscioline i peperoni e cuocerli in una padella con olio, aglio e peperoncino.

Salare e lasciar cuocere coperti per 10 min a fuoco basso.

Coprirli, spolverizzarli con il curry, mescolare e far cuocere altri 5 min.

Lessare il riso, scolarlo al dente e condirlo con i peperoni.

Maccheroni con la ricotta

Ingredienti (x4 persone):

• 320gr di maccheroni
• 1/3 di bicchiere di latte
• 150gr di ricotta
• cannella in polvere
• sale
• un cucchiaio di zucchero

Preparazione:

Lavorare la ricotta con una punta di cannella, il latte tiepido e lo zucchero.

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata.

Condire la pasta con la ricotta lavorata.

Mescolare e servire calda.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti (x4 persone):

• 400gr di spaghetti
• 150gr di pancetta
• 50gr di parmigiano
• 3 tuorli d'uovo
• 50gr di burro
• un cucchiaio di latte
• sale

Preparazione:

Portare a bollore abbondante acqua in una pentola da salare con gli spaghetti.

Far saltare la pancetta in un pentolino per 5 min finchè non è dorata.

Nel frattempo in un ampio recipiente unire il burro ammorbidito e a pezzi, il parmigiano il latte i tuorli e un pizzico di sale, quindi mescolare.

Scolare gli spaghetti e metterli nel recipiente con la salsa, aggiungere la pancetta mescolare bene e servire.

Conchiglioni con panna e salsiccia

Ingredienti (x4 persone):

• 400gr di conchiglioni
• 4 salsicce
• 250gr di panna
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare le salsicce a pezzi e metterle in un tegame ben caldo facendole cuocere per 15 min.

Nel frattempo far bollire l'acqua in una pentola capiente con due pugni di sale grosso.

Lessare i conchiglioni al dente, scolarli e aggiungerli nella padella con le salsicce, la panna un abbondante macinata di pepe e mescolare per 2 min sul fuoco.

Servire subito.

Frittata con ricotta e basilico

Ingredienti (x4 persone):

• 5 uova
• 5 cucchiai di ricotta
• un cucchiaio di foglie di basilico tritate
• olio
• sale q.b.

Preparazione:

Sbattere le uova in una ciotola con una presa di sale, unire alle uova la ricotta preventivamente passata al setaccio e le foglie di basilico.

In una padella scaldare un po' d'olio e cuocere la frittata; a metà cottura rovesciare la frittata e cuocerla dall'altro lato.

Tagliare la frittata a quadretti e servirla tiepida.

Mix di carciofi e grana

Ingredienti (x4 persone):

• 4 cuori di carciofi
• 1/2 bicchiere d'aceto
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 50gr di parmigiano
• sale e pepe

Preparazione:

Immergere per 5 min i cuori di carciofo in una ciotola con aceto ed acqua, quindi tagliarli a fettine sottilissime e metterli su un piatto.

Preparare una salsina mettendo in una terrina una presa di sale, una piccola macinata di pepe ed emulsionare col succo di limone: aggiungere l'olio e sbattere con una forchetta amalgamando bene il tutto. Tagliare il parmigiano a scaglie e metterlo sui carciofi conditi con la salsina.

Toast di melanzane

Ingredienti (x4 persone):

• 8 fette di melanzane alla grigia
• 8 fette di mozzarella
• 2 pomodori
• 4 acciughe sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• basilico
• olio
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare i pomodori a fette, lavare e sfilettare le acciughe.

Disporre su una teglia da forno 4 fette di melanzane appoggiare su ognuna 2 fette di pomodoro, 2 di mozzarella, una acciuga, unire 2 foglie di basilico e un po' di origano, condire con un goccio d'olio e richiudere a sandwich con le fette di melanzane rimaste.

Passare in forno caldo per 10 minuti a 180°, irrorare con poco olio a crudo, salare pepare e servire.

Lingue di gatto

Ingredienti:

• 4 albumi


• 80gr di zucchero a velo


• 80gr di farina


• 2 cucchiai di panna montata


• zucchero vanigliato

Preparazione:

Montare gli albumi a neve ben soda. Aggiungere poi, mescolando delicatamente e un poco alla volta, lo zucchero alla farina. Lavorare per qualche attimo e poi unire la panna montata e un poco di zucchero vanigliato.

Non insistere nella lavorazione se non per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti. Il composto così ottenuto va racchiuso nella siringa da pasticceria munita di beccuccio rotondo.

Far cadere poi su una placca imburrata e infarinata tanti bastoncini di composto lunghi circa 10 cm. Fare attenzione che rimanga dello spazio fra loro affinchè non si attacchino durante la cottura.

Passare poi in forno e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 10 min. Le lingue di gatto sono ottime solo se ben raffreddate.

Latte dolce fritto

Ingredienti:

• 120gr di farina
• 6 uova
• 6 cucchiai di zucchero
• 7,5 dl di latte
• zucchero a velo
• olio per friggere
• una scorza di limone

Preparazione:

Mescolare in casseruola la farina e il latte, aggiungendo poi 3 uova intere, 3 tuorli e la scorza di limone sbattuti a parte con lo zucchero.

Passare sul fuoco e far bollire per circa un'ora continuando a mescolare: versare poi in un piatto fondo bagnato. Lasciar raffreddare, tagliare a losanghe di pochi centimetri di lato, passare nell'albume sbattuto e nel pane grattugiato, e quindi gettare nell'olio bollente.

Il latte dolce si mangia caldo spolverato di zucchero a velo.

Caffè viennese

Ingredienti:

• gelato alla vaniglia
• caffè espresso
• crema chantilly

Preparazione:

Si tratta di un caffè al gelato o più propriamente di un gelato al caffè. Per realizzarlo infatti si dispongono due o tre palline di gelato alla vaniglia sul fondo delle coppe, che vanno poi servite in compagnia di altrettante tazzine di caffè espresso, e con una coppa di crema chantilly. Ciascun commensale verserà il caffè sul gelato alla vaniglia e aggiungerà poi, secondo i propri gusti, una o + cucchiaiate di crema chantilly.

Torta di ricotta

Ingredienti:

• 200gr di ricotta
• 200gr di zucchero
• 2 uova
• 200gr di farina
• scorza di un limone
• una bustina di lievito
• una noce di burro
• zucchero a velo

Preparazione:

Lavorare a lungo ed energicamente la ricotta con lo zucchero, unirvi quindi i tuorli sempre continuando a mescolare, poi aggiungere la farina, la scorza di limone grattugiata e il lievito.

Montare gli albumi a neve soda, e quindi incorporarli con delicatezza nel composto precedentemente ottenuto. Versare il tutto in una teglia imburrata e passare in forno.

Lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando lo stuzzicadenti non esce pulito dall'impasto.

La torta di serve fredda spolverata di zucchero a velo.

Vino cotto

Ingredienti:

• Uva bianca o nera di qualunque tipo

Preparazione:

Il vino cotto si ottiene facendo bollire a lungo il mosto appena spremuto; tuttavia, data la difficile reperibilità del mosto, è possibile realizzarlo con l'uva nel modo seguente.

Togliere gli acini dal grappolo. Lavarli bene e poi spremerli. Si otterrà un succo che dovrà essere filtrato con un telo e poi passato a cuocere sul fuoco in una casseruola di acciaio inossidabile.

La cottura deve continuare a fuoco moderato per alcune ore: è necessario rimestare sovente il composto che sarà pronto quando diventerà denso e filante.

Il vino cotto si potrà egregiamente conservare in vasi di vetro a tenuta ermetica o anche in bottiglie.

Zabaione

Ingredienti:

• 6 uova
• marsala secco
• 6 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Sbattere in un pentolino le uova con lo zucchero finchè non monteranno a dovere: unirvi poi pian piano il marsala in ragione di 12 mezzi gusci d'uovo.

Far cuocere a bagno-maria mescolando continuamente.

Lo zabaione è pronto quando comincia ad ispessirsi e ad aumentare di volume.

Crema pasticciera

Ingredienti:

• 250gr di zucchero
• 5 dl di latte
• 50 gr di farina
• 6 tuorli
• 1 bustina di vaniglia
• sale q.b.

Preparazione:

Montare in casseruola i tuorli con lo zucchero: quando sono ben soffici e spumosi, aggiungere piano piano la farina e insaporire con un pizzico di sale.

Passare sul fuoco a calore moderato, continuando a mescolare ininterrottamente e aggiungendo man mano il latte precedentemente bollito e insaporito con la vaniglia.

Rimestare in continuazione finchè la crema non comincerà ad addensarsi, e quindi ispessire. Quando ciò avverrà attendere ancora qualche minuto, poi togliere dal fuoco e lasciare che si raffreddi prima di usarla nella composizione del dolce scelto.

CREMA AL CIOCCOLATO: Nel momento in cui il latte bolle con la vaniglia sciogliere dentro il cioccolato (100gr di cioccolato grattugiato).

Crema inglese

Ingredienti:

• 2,5dl di latte
• una stecca di vaniglia
• 4 tuorli
• 130gr di zucchero

Preparazione:

Versare il latte in casseruola, portarlo ad ebollizione, e ritirarlo dal fuoco e aggiungere la stecca di vaniglia e lasciar riposare per alcuni minuti.

Nel frattempo battere energicamente i tuorli con lo zucchero e, quando sono soffici e montati, aggiungere il latte mescolando.

Passare sul fuoco e sempre rimestando attendere che il composto si addensi: spegnere e mescolare ancora per pochi minuti.

Pasta margherita

Ingredienti:

• 200gr di zucchero
• 1/2 limone
• 200 gr di farina
• 200 gr di burro
• 6 uova
• zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

In una terrina  sbattere bene i tuorli d'uovo con lo zucchero a velo.

Aggiungere la farina e il succo del mezzo limone; lavorare fino ad avere un composto cremoso e omogeneo. A parte montare gli albumi a neve ben soda, versarli nella terrina e incorporarli al composto sempre rimestando, piano e a lungo.

Versare il tutto in uno stampo precedentemente imburrato e spolverizzato con lo zucchero a velo e passare subito in forno a calore moderato.

Lasciar cuocere per 30 min quindi sformare e cospargere di zucchero a velo vanigliato.

Spaghetti deliziosi

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di spaghetti
• una melanzana
• 1/2 petto di pollo già cotto
• una fetta spessa di prosciutto crudo
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 50gr di burro
• qualche fettina di mozzarella
• 200gr di polpa di pomodoro
• cipolla tritata
• 1/2 spicchio di aglio tritato
• brandy o vino bianco
• olio
• sale pepe

Preparazione:

Tagliare a fettine la melanzana, salarla e lasciarla riposare finchè avrà fatto l'acqua.

Far soffriggere un po' di cipolla e l'aglio con la metà del burro, aggiungere il petto di pollo e il prosciutto tagliato a dadini; salare, perare e far insaporire il tutto mescolando.

Spruzzare col brandy (o vino bianco), lasciar evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti e cuocere per una decina di minuti. Asciugare le fette di melanzana, tagliarle a filetti sottili e friggerle nell'olio.

Cuocere la pasta, scolarla e condirla col rimanente burro e formaggio, cospargere con fettine di mozzarella, versarvi sopra metà della salsa e completare con le fettine di melanzana.

Mettere la salsa rimasta in una salsiera e servirla a parte.

Linguine alle noci

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di linguine
• 100gr di gerigli di noci
• un cucchiaino di pinoli
• 50gr di burro
• 50gr di parmigiano grattugiato
• olio
• sale pepe

Preparazione:

Far tostare leggermente in forno i gerigli di noci, eliminare la pellicina superficiale e metterli, con i pinoli nel mortaio; pestare bene, quindi far soffriggere il pesto col burro (se si preferisce usare l'olio).

Versare la salsetta in una terrina, facendola passare da un setaccio, mescolarvi il formaggio, salarla, peparla e completarla con due spicchi di aglio tritato; diluire con un po' di acqua calda e aggiungere ancora un filino di olio crudo, mescolando bene.

Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa.

Fettuccine alla papalina

Ingredienti (x 4 persone):

• per 4 persone
• 400gr di fettuccine
• 150gr di pancetta magra
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 1/2 bicchiere di olio
• sale e pepe

Preparazione:

Mettere in cottura la pasta. Nel frattempo, in un tegame far rosolare nell'olio la pancetta a dadini. Battere in una terrina le uova col formaggio e un pizzico di sale e pepe.

Scolare le fettuccine al dente, versarle nel tegame, versarvi sopra lo sbattuto di uova e mescolare velocemente. Togliere dal fuoco quando l'uovo comincia a rapprendersi.

Pennette pasticciate

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di pennette rigate
• 400ml di panna da cucina
• 1 dado
• 150gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
• parmigiano grattugiato
• zafferano (una bustina di quello confezionato)
• 2 cucchiai di olio

Preparazione:

Cuocere la pasta; intanto in una pentola far scaldare due cucchiai di olio e aggiungervi poi i cubetti di pancetta, facendola rosolare per circa 2/3 minuti.

Unirvi la panna e un dado e lasciarlo sciogliere, aggiungere quindi lo zafferano, il tutto a fuoco moderato.

Scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella col composto precedentemente preparato. Mescolare e mantecare col parmigiano.

Maltagliati al salame

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di maltagliati
• 150gr di salame tagliato spesso
• 30gr di burro
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• un rametto di rosmarino
• olio sale pepe

Preparazione:

Cuocere la pasta. Intanto, tagliare il salame a listarelle e farlo rosolare con il burro, poco olio e il rosmarino; spruzzarlo col vino, lasciarlo evaporare quindi spegnere la fiamma.

In una larga terrina battere le uova con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Scolare la pasta, versarla nella terrina delle uova, e mescolare velocemente e condirla col salame e il suo sugo di cottura (il rosmarino va eliminato).

Maccheroni con Fiordilatte e Parmigiano

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di maccheroni
• 200gr di fiordilatte o mozzarella
• 100gr di burro
• 100gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe nero

Preparazione:

Cuocere i maccheroni, scolarli e condirli, caldissimi, con il burro il parmigiano diluito con acqua di cottura della pasta e il fiordilatte tagliato a dadini. Spolverare con pepe macinato al momento.

Crestoni con sugo di piselli

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di crestoni
• una fetta spessa di pancetta affumicata
• una fetta spessa di pancetta
• 400gr di polpa di pomodoro
• 200gr di piselli già sgranati
• una noce di burro
• un pizzico di origano
• olio
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a dadini le due fette di pancetta e farle rosolare con il burro e un poco di olio; unire la polpa di pomodoro a pezzetti e i piselli, salare e pepare e cuocere a recipiente coperto e a fiamma moderata.

A metà cottura aggiungere l'origano. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo di piselli. Si sconsiglia di usare il parmigiano.

Risotto al picchio

Ingredienti (x 4 persone):

• 300gr di riso
• 200gr di gamberetti
• 25gr di funghi secchi
• una carota
• 2 gambi di sedano
• 1/2cipolla
• 60gr di burro
• 3 cucchiai d'olio
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• sale e pepe
• brodo di dado

Preparazione:

Soffriggere nel burro ed olio la cipolla, il sedano e la carota tritati. Aggiungere i funghi e dopo alcuni minuti versare i gamberetti sgusciati rimestando il tutto continuamente.

Aggiungere il riso e subito dopo il vino e continuare la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo.

 Servire caldo e cospargere di prezzemolo tritato e fiocchetti di burro.

Pappardelle alla boscaiola

Ingredienti (x 2 persone):

• 4 nidi di pappardelle
• 200gr di funghi coltivati
• 100gr di piselli sgranati
• 1/2 barattolo di polpa di pomodoro
• 50gr di panna da cucina
• olio
• burro
• uno spicchio d'aglio
• prezzemolo

Preparazione:

Tagliare i funghi a fettine sottili e cuocerli in una padella col  burro olio e uno spicchio d'aglio. Dopo 4 min (quando avranno buttato tutta l'acqua) unire il pomodoro e i piselli, salare e far cuocere a fuoco vivo per 3/4 minuti.

Unire quindi la panna e far scaldare a fuoco moderato.

Nel frattempo dopo aver lessato le pappardelle scolarle al dente e condirle con salsa ben calda e aggiungere un pizzico di prezzemolo.

Tripudio al cioccolato

Ingredienti (x 10/ 12 persone):

PER LA CROSTATA

• 400gr di farina
• 80gr farina di riso
• 250gr di burro da frigo
• 150gr zucchero a velo
• 1 uovo + 1 tuorlo
• buccia grattugiata di una arancia
• 250gr di ciollato fondente
• 120gr di cioccolato al latte
• 250gr di ricotta romana fresca
• 200gr di zucchero
• 30gr di farina
• 4 uova
• 1 arancia

DECORAZIONE

• panna montata
• scorzette d'arancia
• fragole

Preparazione:

Preparare la pasta frolla lavorando rapidamente gli ingredienti, preparate un panetto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Porre in frigorifero per 40minuti. In alternativa, se a disposizione, è possibile saltare questo passaggio e passare subito al seguente.

Stendere la pasta frolla e foderare lo stampo già imburrato e infarinato. Rifilare la pasta sui bordi e coprire la pasta con un foglio di carta da forno, ponendovi sopra dei fagioli secchi per evitare che la pasta si gonfi troppo.

Cuocere in forno a 180° per 15minuti. Sfornare, eliminare i fagioli secchi e la carta da forno e rimettere in forno per altri 8/10minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparare il ripeno fondendo a bagnomaria il cioccolato fondente e quello al latte. Allontanarlo dal calore e lasciare raffreddare. In una ciotola montare le uova con 100gr di zucchero ed unire la farina setacciata.

Aggiungere metà del succo e la buccia dell'arancia e continuare a mescolare, aggiungendo anche il cioccolato.

A parte sbattere la ricotta con il restante zucchero quindi unire i due composti.

Versare il ripieno nella pasta frolla ed infornare a 180° per 30/35minuti.

Decorare infine il bordo della crostata con grossi ciuffi di panna montata e completare il tutto con delle scorzette d'arancia e spicchi di fragola.

Rotolini messicani

Ingredienti (x 4 persone):

• 500gr fettine di vitello tagliate sottili
• 200gr di macinato
• 80gr mortadella
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 80gr di parmigiano
• 100gr pane in cassetta ammorbidito nel latte
• noce moscata, sale e pepe, farina q.b.
• 30gr di burro
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 4 foglie di salvia
• 1 bicchiere di brodo
• mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Preparare il ripieno dei rotolini messicani unendo tra loro il macinato, il pane bagnato nel latte, le uova, la mortadella fatta a pezzetti ed il parmigiano. Salare e pepare secondo i gusti.

Formare con le fettine di vitello dei piccoli involtini, inserendo al loro interno il ripieno appena composto.

Far imbiondire il burro con l'olio e unire i rotolini leggermente infarinati, facendoli rosolare con la salvia. Sfumare infine con il vino bianco e con un pizzico di farina e finire la cottura facendo assorbire il brodo.

Servire caldo o tiepido.

Zeppole napoletane

Ingredienti (x 4 persone):

• 250gr di farina 00
• 200gr di patate
• 1 uovo
• buccia di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di burro a temperatura ambiente
• 1 panetto di lievito
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Far bollire le patate e schiacciarle a purè. Mettere la farina sulla spianatoia a fontana, aggiungere tutti gli ingredienti e amalgamare fino a formare una palla.

Dalla palla, creare delle striscioline di spessore 1cm lunghe 10cm e unire le due estremità delle striscioline a formare un anello, senza farle combaciare pienamente, ma facendole uscire un pochino.

Scaldare in una padella dell'olio di semi e friggere le zeppole.

Devono dorare e non abbrustolire.

Spolverarle infine con dello zucchero semolato.