- 400gr di linguine
- 100gr di gerigli di noci
- un cucchiaino di pinoli
- 50gr di burro
- 50gr di parmigiano grattugiato
- olio
- sale pepe
Far tostare leggermente in forno i gerigli di noci, eliminare la pellicina superficiale e metterli, con i pinoli nel mortaio; pestare bene, quindi far soffriggere il pesto col burro (se si preferisce usare l'olio).
Versare la salsetta in una terrina, facendola passare da un setaccio, mescolarvi il formaggio, salarla, peparla e completarla con due spicchi di aglio tritato; diluire con un po' di acqua calda e aggiungere ancora un filino di olio crudo, mescolando bene.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa.
