Carciofi fantasia

Ingredienti (x4 persone):

·         8 carciofi

·         150g pisellini

·        100g pancetta

·        1/2 cipolla

·        1 spicchio aglio 

·         prezzemolo tritato

·         pangrattato e e grana grattugiato

·        1 limone
·        olio e sale qb

Preparazione:

Mondare i carciofi e lasciarli per 30' in acqua e succo di limone. 
Soffriggere un trito di cipolla e pancetta con 3 cucchiai di olio, unire i piselli e 1/2 bicchiere di acqua calda. 
Salare e cuocere per 15'. Fuori dal fuoco incorporare 1 cucchiaio di grana e di pangrattato, il prezzemolo e l'aglio tritati. 
Sistemare i carciofi in pentola, coprirli con i piselli, olio e un bicchiere di acqua. Cuocere coperto per 40'.

Farfalle con frittata

Ingredienti (x4persone):

·         320gr di farfalle

·         300gr di piselli surgelati

·         3 uova

·         5 cucchiai di grana grattugiato

·         1 cucchiaio di farina (10gr)

·         1 cucchiaio di latte

·         ½ cipolla

·         50gr di pancetta

·         5 cucchiai di olio di oliva

·         1 noce moscata grattugiata

·         1 rametto di prezzemolo

·         1 spolverata di pepe

·         3 cucchiai di sale grosso

·         2 pizzichi di sale fino

Preparazione:

Preparare la frittata sgusciando le uova in una ciotola e insaporendole con una noce moscata, sale e pepe e sbattendole con una forchetta. Unire 3 cucchiai di grana, il latte e incorporare piano piano la farina, facendola cadere a pioggia e mescolando continuamente. Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente di circa 20cm di diametro e versare il composto con le uova. Cuocere la frittata due minuti, voltarla con l’aiuto di un piatto e cuocerla un altro minuto sull’altro lato. Tagliarla infine a striscioline di 1cm.

Lavare e asciugare il prezzemolo, staccando e tritando le foglie. Spellare la cipolla e tritarla finemente insieme alla pancetta. Rosolare il trito con l’olio rimasto per 2 minuti in una casseruola e unire i piselli ancora surgelati. Insaporire 8 minuti e salare.

Portare a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata con il sale grosso. Cuocere le farfalle 5 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolare e condire con i piselli e la frittata. Spolverizzare infine con il grana rimasto, il prezzemolo tritato e servire.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti (x4 persone):

• 400gr di spaghetti
• 150gr di pancetta
• 50gr di parmigiano
• 3 tuorli d'uovo
• 50gr di burro
• un cucchiaio di latte
• sale

Preparazione:

Portare a bollore abbondante acqua in una pentola da salare con gli spaghetti.

Far saltare la pancetta in un pentolino per 5 min finchè non è dorata.

Nel frattempo in un ampio recipiente unire il burro ammorbidito e a pezzi, il parmigiano il latte i tuorli e un pizzico di sale, quindi mescolare.

Scolare gli spaghetti e metterli nel recipiente con la salsa, aggiungere la pancetta mescolare bene e servire.

Fettuccine alla papalina

Ingredienti (x 4 persone):

• per 4 persone
• 400gr di fettuccine
• 150gr di pancetta magra
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 1/2 bicchiere di olio
• sale e pepe

Preparazione:

Mettere in cottura la pasta. Nel frattempo, in un tegame far rosolare nell'olio la pancetta a dadini. Battere in una terrina le uova col formaggio e un pizzico di sale e pepe.

Scolare le fettuccine al dente, versarle nel tegame, versarvi sopra lo sbattuto di uova e mescolare velocemente. Togliere dal fuoco quando l'uovo comincia a rapprendersi.

Pennette pasticciate

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di pennette rigate
• 400ml di panna da cucina
• 1 dado
• 150gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
• parmigiano grattugiato
• zafferano (una bustina di quello confezionato)
• 2 cucchiai di olio

Preparazione:

Cuocere la pasta; intanto in una pentola far scaldare due cucchiai di olio e aggiungervi poi i cubetti di pancetta, facendola rosolare per circa 2/3 minuti.

Unirvi la panna e un dado e lasciarlo sciogliere, aggiungere quindi lo zafferano, il tutto a fuoco moderato.

Scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella col composto precedentemente preparato. Mescolare e mantecare col parmigiano.

Crestoni con sugo di piselli

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di crestoni
• una fetta spessa di pancetta affumicata
• una fetta spessa di pancetta
• 400gr di polpa di pomodoro
• 200gr di piselli già sgranati
• una noce di burro
• un pizzico di origano
• olio
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a dadini le due fette di pancetta e farle rosolare con il burro e un poco di olio; unire la polpa di pomodoro a pezzetti e i piselli, salare e pepare e cuocere a recipiente coperto e a fiamma moderata.

A metà cottura aggiungere l'origano. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo di piselli. Si sconsiglia di usare il parmigiano.