Ingredienti (x2persone):
· 140gr di farfalle
· 200gr di gamberetti
· 1 bicchierino di brandy
· 100gr di punte di asparagi surgelate
· 2 rametti di prezzemolo
· 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
· ½ cucchiaino di dado vegetale granulare
· 1 bustina di zafferano
· 3 cucchiai di burro (30gr)
· 1 spolverata di pepe
· 1,5 cucchiai di sale grosso
· 1 pizzico di sale fino
Preparazione:
Preparare i gamberetti staccando le teste dalle code e sciacquandoli in acqua fredda. Tagliare i gusci delle code dei gamberetti dalla parte del dorso con le forbici.
Estrarre le code delicatamente e tenere da parte i gusci. Eliminare infine il filetto nero dalle code con una pinzetta. Per fare prima è possibile anche acquistare le code di gamberetti surgelati e puliti, metterli in un tegame e cuocerli per circa 5minuti.
Accendere successivamente il forno a 220°. Rivestire una placca con un pezzo di carta da forno bagnato e strizzato e allargare la pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato. Ritagliarla con uno stampino a forma di cuore a pezzetti di circa 4cm di lunghezza. Bucherellare la superficie della sfoglia con uno spiedino o con le punte di una forchetta. Disporre poi i cuori di pasta sfoglia sulla placca e spennellarli con il tuorlo sbattuto. Infornare e cuocere per circa 15minuti. Tenere i cuori di pasta sfoglia in forno spento fino al momento di servirli per tenerli in caldo.
Mentre si cuoce la sfoglia, lavare e asciugare i rametti di prezzemolo e tritare le fogli di un rametto.
Mettere le punte di asparagi ancora surgelate e il dado in un tegame, bagnare con un bicchiere di acqua bollente e cuocere a tegame coperto a fuoco basso per circa 7minuti. Scolare dunque le punte di asparagi con un mestolo forato e tenerle in caldo.
Sciogliere il burro in una padella e rosolarvi 2 minuti le teste e i gusci dei gamberetti. Bagnare con il brandy e lasciar evaporare 3 minuti. Unire il fondo di cottura degli asparagi, sciogliere insieme il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Eliminare teste e gusci con il mestolo forato e cuocere le code dei gamberetti per un minuto nella padella. Salare e pepare, unire gli asparagi e insaporire per una 30ina di secondi. Completare con il trito di prezzemolo.
Lessare la posta portando a bollore 2 litri di acqua salata con il sale grosso.
Sciogliere lo zafferano e lessare la pasta secondo quanto indicato sulla confezione (circa 10min). Scolare la pasta un po’ umida e versare le farfalle nella padella del condimento, insaporendo per una 30ina di secondi.
Mettere la pasta su di un piatto di portata, decorare con le foglie intere di prezzemolo e circondare la preparazione con i cuori di pasta sfoglia e, volendo, anche con delle teste dei gamberetti.
Servire ben caldo.
