Risotto al picchio

Ingredienti (x 4 persone):

• 300gr di riso
• 200gr di gamberetti
• 25gr di funghi secchi
• una carota
• 2 gambi di sedano
• 1/2cipolla
• 60gr di burro
• 3 cucchiai d'olio
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• sale e pepe
• brodo di dado

Preparazione:

Soffriggere nel burro ed olio la cipolla, il sedano e la carota tritati. Aggiungere i funghi e dopo alcuni minuti versare i gamberetti sgusciati rimestando il tutto continuamente.

Aggiungere il riso e subito dopo il vino e continuare la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo.

 Servire caldo e cospargere di prezzemolo tritato e fiocchetti di burro.

Baguette con zucchine e gamberetti

Ingredienti (x 4 persone):

• 1/2 baguette
• 200 gr di code di gamberi
• 2 zucchine grandi
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio ex.v.
• brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sgusciare, lavare e tagliare a pezzettini i gamberi.  Lavare e spuntare le zucchine, ritagliare la parete col verde e ridurre a dadini piccoli.

Scaldare in una padella antiaderente con olio e l'aglio schiacciato, unire le zucchine e saltarle a fiamma vivace per 2 min.

Aggiungere le code di gambero e cuocere per altri 2min aggiustando di sale e pepe. Bagnare con 2 cucchiai di brodo vegetale o d'acqua calda e tenere in caldo, tagliare il pane a fette fini circa 1/2cm e tostarle in forno sotto il grill, farcirle col composto di gamberi e zucchine e servire ben calde.

Asparagi E Gamberi

Ingredienti (x 4 persone):

• 800 G Asparagi;
• 20 Gamberi;
• 1 Carota;
• 1 Cuore Sedano;
• 1/2 Limone;
• 2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco;
• Olio D'oliva;
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sgusciate i gamberi, lavateli, sbollentateli per 2 minuti in acqua salata in cui avete versato due cucchiai d'aceto.

Sgocciolateli. Pulite gli asparagi, lessateli in acqua salata, scolateli e lasciateli intiepidire, teneteli da parte.

Mondate, lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili un cuore di sedano e la carota. Disponete le verdure sul piatto da portata e sopra distribuite i gamberi e gli asparagi, condite con olio, sale, pepe, il succo del limone filtrato al colino.

Mescolate e servite subito.