Gnocco integrale con formaggio e prosciutto cotto

Ingredienti (x 4 persone):

PER LA PASTA

• 150gr di farina integrale
• 350gr di farina bianca 00
• 250ml di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 4 cucchiai di olio di semi di girasole (o ex.v.)
• 1 cucchiaio di miele
• sale q.b.

PER IL RIPIENO

• 100 gr di fontina o scamorza
• 100 gr di prosciutto cotto

Preparazione:

Su un piano di lavoro unire la farina integrale a quella bianca 00,  il lievito sciolto nell'acqua, il miele, 2 cucchiaini di sale, l'olio e  il latte tiepido.

Impastare a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo e pitttosto elastico.

Formare una palla, incidendola a croce con un coltello e lasciarla riposare coperta con uno strofinaccio per almeno 2 ore.

Dividere l'impasto in due parti e con il mattarello creare due dischi dello spessore di 1,5cm. Mettere un foglio di carta da forno su una placca da forno e disporre il primo disco di pasta.

Coprire con prosciutto e formaggio tagliato a dadini; mettere l'altro disco di pasta e chiudere bene i bordi pressando con le dita per evitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.

Incidere con un coltello la superficie in modo da creare una griglia.

Infornare per 40 min a 180°.

Servire a pezzetti, caldo o tiepido.

Bruschette al patè di olive verdi

Ingredienti (x 4 persone):

• 8 fette di pane rustico per bruschette (tipo toscano, pugliese o ciabattine)
• 2 pomodori maturi
• 120 gr di patè di olive verdi
• 1 spicchio d'aglio
• basilico q.b.

Preparazione:

Tagliare il pane a fette e farlo tostare per alcuni miunuti sotto il grill o nel tostapane. Nel frattempo tagliare i pomodori a fette sottili nel senso orizzontale.

Strofinare le fette di pane con l'aglio e disporre su ogni fetta il pomodoro e teminare col patè di olive.

Decorare con foglioline di basilico e servire.

Crostone filante di brie e porcini

Ingredienti (x 4 persone):

• 4 grandi fette di pane casereccio
• 280 gr di brie
• 4/5 porcini medi
• 2 cucchiai di olio ex.v.
• sale pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare il brie a fette piuttosto fini e disporle sul pane distanziandole di 1/2cm l'una dall'altra.

Pulire accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e passandoli con carta assorbente inumidita.

Tagliarli a fette sottili e saltarli per un minuto in padella con i due cucchiai d'olio.

Porre sopra il crostone, sale e pepare e passare il tutto in forno caldo (sotto il grill) fino a sciogliere il formaggio.

Servire subito il crostone ben caldo e filante.

E' possibile completare il crostone a fine cottura con una manciata di rucola finemente tritata al coltello.

Crostini con crema di piselli, parmigiano e prosciutto

Ingredienti (x 4 persone):

• 8 fette di pancarrè
• 200gr di pisellini novelli sgusciati
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio ex.v.
• 70 gr di prosciutto crudo dolce affettato
• 40 gr di parmigiano
• 200 ml di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritare lo scalogno e farlo appassire in un pentolino con l'olio. Appena risulta trasparente e ben cotto unire i piselli e bagnarli con brodo vegetale o acqua calda; salare e pepare e far cuocere per 12 min intanto ritagliare il pane a dischetti e tostarli sotto il grill del forno o sulla griglia calda.

Frullare i piselli nel mixer ottenendo una purea densa. Far raffreddare e farcire i dischetti di pane. Unire una scaglia di parmigiano e un ricciolo di prosciutto ottenuta arricciando una fettina di prosciutto.

Baguette con zucchine e gamberetti

Ingredienti (x 4 persone):

• 1/2 baguette
• 200 gr di code di gamberi
• 2 zucchine grandi
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio ex.v.
• brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sgusciare, lavare e tagliare a pezzettini i gamberi.  Lavare e spuntare le zucchine, ritagliare la parete col verde e ridurre a dadini piccoli.

Scaldare in una padella antiaderente con olio e l'aglio schiacciato, unire le zucchine e saltarle a fiamma vivace per 2 min.

Aggiungere le code di gambero e cuocere per altri 2min aggiustando di sale e pepe. Bagnare con 2 cucchiai di brodo vegetale o d'acqua calda e tenere in caldo, tagliare il pane a fette fini circa 1/2cm e tostarle in forno sotto il grill, farcirle col composto di gamberi e zucchine e servire ben calde.

Baguette croccante con carciofini e speck

Ingredienti (x 4 persone):

• 1/2 baguette
• 150gr di carciofini
• 120gr di speck
• un cucchiaio di olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Tagliare a fette la baguette e disponetele in una teglia da forno; ungetele superficialmente con poco olio e tostatele sotto il grill del forno fino a doratura.

Farcire al centro i crostini con poca salsa di carciofi e terminare con un ricciolo di speck ottenuto da una striscia arrotolata.

Se non avete la crema di carciofini mixare 150gr di carciofini sott'olio.

Trenette al pesto

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr trenette
• 50 gr basilico
• 70 gr pecorino grattugiato
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 3 spicchi aglio
• 1 manciata pinoli
• 1 patata lessa, piccola ed opzionale

Preparazione:

Mettere nel mortaio il basilico, l'aglio, i pinoli, (la patate lessa) e un pizzico di sale, pestare bene aggiungendo, a poco a poco, metà del pecorino e il parmigiano; incorporare infine l'olio sempre mescolando.

Cuocere le trenette, scolarle, cospargerle con il rimanente pecorino e due cucchiai dell'acqua di cottura, condirle con il pesto e rimescolare.

Pasticcio di penne

Ingredienti (x 4 persone):

• 400 g penne
• 4 carciofi
• 250 g panna
• 150 g grana grattugiato
• 150 g pancetta
• 150 g prosciutto cotto
• 1 cipolla
• 2 dadi
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 50 g burro
• sale
• pepe

Preparazione:

Soffriggere nel burro la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i carciofi a fettine sottili.
Dopo qualche minuto bagnare con il vino, lasciare evaporare, unire 2 bicchieri d'acqua calda e i dadi sbriciolati. Cuocere fino a quando i carciofi sono teneri. Lessare le penne, condirle con i carciofi, unire panna, grana, prosciutto e mescolare.

Gramigna salsiccia e panna

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr gramigna
• 1+1/2 salsiccia
• 1 noce burro
• 2 cucchiai latte
• 1 cucchiaio farina
• parmigiano
• 1/4 l panna da cucina

Preparazione:

Fare lessare la pasta. Nel frattempo mettere sul fuoco in una casseruola la noce di burro, farlo fondere e stemperarvi la farina mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Non appena il composto sarà imbiondito diluirlo con il latte e salarlo.

Continuare a mescolare sino a quando il composto non si sarà addensato.  Incorporare al composto al salsiccia sminuzzata e metà del formaggio con la casseruola fuori dal fuoco. Continuare la cottura per altri 5--6 minuti. Scolare la pasta, buttarvi sopra il composto e la panna mescolando rapidamente.

Farfalle zucchine e zafferano

Ingredienti (x 4 persone):

• 4-5 zucchine
• 2 bustine zafferano
• 400 g farfalle
• 1 bicchiere latte (o panna)
• 1 cucchiaio cipolla tritata
• poco olio d'oliva

Preparazione:

Fate soffriggere la cipolla nell'olio, poi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, salate e fate rosolare bene.

Aggiungete poi il latte (o la panna se preferite) e non appena comincia il bollore, lo zafferano.

Cuocere la pasta e nel frattempo far rapprendere delicatamente la salsa.

A cottura ultimata, saltare in padella con la salsa e il parmigiano.

Servire subito.

Conchiglie con salsa alle zucchine

Ingredienti (x 4 persone):

• 400 g conchiglie
• 1 ciuffo prezzemolo
• 2 spicchi aglio
• 1 mazzetto basilico
• 2 zucchine
• 1/2 bicchiere olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Frullare basilico e prezzemolo mondati, aglio, sale, pepe e olio. Mondare e tagliare a fettine sottilissime le zucchine. Cuocere al dente la pasta, versarla nella salsa verde e unirvi le zucchine. Mescolare bene e unire, a piacere, una macinata di pepe. Ottima anche fredda.

Barchette di pollo

Ingredienti (x 4 persone):

• 1 confezione pasta sfoglia surgelata
• 200 g petto di pollo lessato
• 6 cucchiai maionese
• 1 cucchiaino senape
• 1 cucchiaino succo di limone
• sale q.b.
• 1/2 peperone rosso arrostito e sottolio

Preparazione:

Ridurre il pollo lessato a listarelle.

Amalgamare la maionese con la senape e il limone, incorporare quindi il pollo.

Confezionare con la pasta sfoglia delle barchette da cuocere in forno.

Riempirle con il composto e decorarle con il peperone a listarelle.

Bruschette al pomodoro

Ingredienti per 6 persone:

• 6 fette di pane casereccio o integrale,
• 3 pomodori maturi,
• 1 spicchio d’aglio,
• olio, sale e origano q.b.

Preparazione

Tagliare i pomodori a dadini e condire con l’origano, il sale e l’olio (2/3 cucchiai).

Mentre l’intingolo riposa mettere le fette di pane nel forno caldo (150-180 °C) per 5 minuti controllando che non secchi troppo (il pane integrale è più umido e quindi necessita di un tempo più lungo).

Quando il pane è dorato, toglierlo dal forno e strofinarlo con l’aglio sbucciato.

Ricoprire le fette di pane così preparate con i pomodorini conditi e servire.

Risotto Piselli E Asparagi

Ingredienti (x 4 persone)

• 250 G Riso
• 1 Bustina Zafferano
• 300 G Piselli Sgranati O Surgelati
• 200 G Punte Di Asparagi
• 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
• 100 Cl Brodo
• 1/2 Cipolla
• 60 G Burro
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• Formaggio Parmigiano q.b.

Preparazione:

Fare rosolare dolcemente la cipolla tritata nell'olio e in 50 g di burro, prima che il soffritto prenda colore aggiungete i piselli e le punte di asparagi tagliate a tocchetti.

Mescolate e lasciate insaporire alcuni secondi, quindi bagnate con un pò di brodo e fate stufare per alcuni minuti.

Versate il riso mescolando vigorosamente, aggiungete lo zafferano e portatelo a cottura mescolando frequentemente, bagnando di tanto in tanto col brodo.

Alcuni minuti prima di ritirare il riso aggiungete il prezzemolo, il rimanente burro, qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e mescolate.

Paglia E Fieno Leggera

Ingredienti (x 4 persone)

• 400 G Pasta Tipo Paglia E Fieno
• 500 G Zucchine
• 1 Uovo
• 50 G Burro
• Olio D'oliva
• Formaggio Parmigiano
• 1 Bicchiere Panna Da Cucina
• Basilico in foglie
• Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare le zucchine a rondelle non troppo sottili e friggerle in olio bollente.

Eliminare quindi l'eventuale eccesso di olio e aggiungere l'uovo con una presa di sale.

Mescolare rapidamente affinché l'uovo si rapprenda amalgamandosi alle zucchine.

Intanto lasciar fondere in una zuppiera il burro; unire le zucchine e poi la pasta appena scolata.

Infine aggiungere la panna, il parmigiano ed infine qualche foglia di basilico. Servire subito.

Crepes Alla Nutella

Ingredienti (x 4 persone).
Per Le Crepes:

• 2 Uova
• 2 Cucchiai Farina
• Latte
• Burro

Per La Farcitura:

• 25 Cl Panna
• 100 G Nutella
• 150 G Cioccolato fondente
• 1/2 Bicchiere Latte
• Zucchero

Preparazione:

Preparare la pastella per le crepes battendo le uova e unendo la farina diluita nel latte.

Amalgamare bene. Friggere le crepes una per volta in un padellino antiaderente unto di burro.

Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero. Unire 100 g di nutella e farcire le crepes.

Sciogliere il cioccolato restante con 1/2 bicchiere di latte e versarlo intorno alle crepes.

Servire.

Base Torta Margherita

Ingredienti (x 4 persone):

• 200gr di zucchero
• 1/2 limone
• 200 gr di farina
• 200 gr di burro
• 6 uova
• zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

In una terrina sbattere bene i tuorli d'uovo con lo zucchero a velo. Aggiungere la farina e il succo del mezzo limone; lavorare fino ad avere un composto cremoso e omogeneo. A parte montare gli albumi a neve ben soda, versarli nella terrina e incorporarli al composto sempre rimestando, piano e a lungo. Versare il tutto in uno stampo precedentemente imburrato e spolverizzato con lo zucchero a velo e passare subito in forno a calore moderato. Lasciar cuocere per 30 min quindi sformare e cospargere di zucchero a velo vanigliato.

Crema Pasticciera

Ingredienti (x 4 persone):

• 250gr di zucchero
• 5 dl di latte
• 50 gr di farina
• 6 tuorli
• 1 bustina di vaniglia
• sale q.b.

Preparazione:

Montare in casseruola i tuorli con lo zucchero: quando sono ben soffici e spumosi, aggiungere piano piano la farina e insaporire con un pizzico di sale. Passare sul fuoco a calore moderato, continuando a mescolare ininterrottamente e aggiungendo man mano il latte precedentemente bollito e insaporito con la vaniglia. Rimestare in continuazione finchè la crema non comincerà ad addensarsi, e quindi ispessire. Quando ciò avverrà  attendere ancora qualche minuto, poi togliere dal fuoco e lasciare che si raffreddi prima di usarla nella composizione del dolce scelto.

Crema Inglese

Ingredienti (x 4 persone):

• 2,5dl di latte
• una stecca di vaniglia
• 4 tuorli
• 130gr di zucchero

Preparazione:

Versare il latte in casseruola, portarlo ad ebollizione, e ritirarlo dal fuoco e aggiungere la stecca di vaniglia e lasciar riposare per alcuni min. Nel frattempo battere energicamente i tuorli con lo zucchero e, quando sono soffici e montati, aggiungere il latte mescolando. Passare sul fuoco e sempre rimestando attendere che il composto si addensi: spegnere e mescolare ancora per pochi minuti.

Riso e Patate al Forno

Ingredienti (x 4 persone):

• 3/4 patate di media grandezza;
• 2 cipolle;
• una scodella di riso;
• Parmigiano Grattugiato;
• Olio di Oliva;
• Sale q.b.

Preparazione:

Si lavano le patate e si sbucciano. Si prende una teglia antiaderente e si prepara un primo strato tagliando a dadini un pò di patate e disponendole sul fondo della teglia, evitando di sovrapporle le une alle altre e fino a che il fondo della teglia non è completamente coperto. Si aggiunge un pochino di sale, le cipolle tagliate a pezzetti (anche qui fare attenzione a quante se ne aggiungono; non occorre fare uno strato di cipolle, ma piuttosto aggiungere un pò di pezzetti qua e là, senza esagerare troppo...dipende dai gusti) e si spolvera il tutto con il parmigiano coprendo per intero la superficie. Si aggiunge il riso facendo in modo di coprire il tutto.

Si passa ora alla preparazione del secondo strato passando nuovamente le cipolle e il parmigiano come fatto in precedenza.

Si passa infine alla preparazione della copertura, mettendo questa volta uno strato di patate tagliate a rondelle di media dimensione e ricoprendo nuovamente con un pò di parmigiano.

Nelle fessure che rimarranno scoperte tra una rondella e l'altra, si inserisce un pochino di olio di oliva per dare un pò di sapore (attenzione a non esagerare troppo) e infine, dalla parte del bordo (per non rovinare la composizione) si aggiunge l'acqua a filo che servirà per far cuocere il riso. Si mette in forno elettrico a 200° e si tiene per circa 30/40 minuti e comunque fino a che non si è dorata la crosticina sulla parte superiore.

Gateaux di Patate

Ingredienti (x 4 persone):

• 5 o 6 patate di media grandezza;
• 150 gr. di mortadella;
• 1 uovo;
• 50 gr. di Parmigiano Grattugiato;
• 1 mozzarella media;
• pangrattato;
• 3/4 cucchiai di latte;
• burro;
• sale q.b.

Preparazione:

Lessare le patate mettendole in abbondante acqua fredda (fino a coprirle per qualche cm in più oltre le patate) e portando ad ebollizione. (NB.Per controllare la cottura, infilare ogni tanto la punta di un coltello al loro interno; se sono cotte la punta scorre facilmente, inoltre quando la cottura delle patate è ultimata la buccia si spacca da sola).

Quando le patate sono cotte, si schiacciano in una insalatiera e si condiscono con un pochino di sale. Si aggiunge la mortadella tagliata in piccoli pezzi (oppure si può decidere di alternare una parte di sformato con delle fettine di mortadella e un'altra parte di essa si può aggiungere all'impasto), il parmigiano, la mozzarella a dadini e l'uovo. Si amalgama il tutto con la forchetta e in ultimo si aggiungono 3/4 cucchiai di latte e si amalgama nuovamente fino a rendere l'impasto omogeneo e soffice ma ATTENZIONE non troppo liquido.

Si sistema il tutto in una teglia antiaderente (o leggermente imburrata) si livella la superficie e si cosparge con un poco di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Si inforna a 170° e quando si forma la crosticina dorata si toglie dal forno.

Anche qui, come negli altri piatti, si consiglia di far intiepidire leggermente prima di servire per fare in modo che il composto si compatti un pochino di più.

Torta di porri

Ingredienti (x 4 persone):

• 1 rotolo di Pasta Sfoglia;
• 3 Porri;
• 200 gr. crema di latte (o panna da cucina);
• 100gr. di Prosciutto cotto;
• 3 uova;
• 3 cucchiai di Parmigiano Grattugiato;
• Sale q.b.

Preparazione:

Si scongela la pasta sfoglia e si fodera con essa una teglia, avendo l'accortezza di mettere prima la carta da forno o di ungere con un pochino di burro il fondo della teglia.  Si tagliano i porri a rondelle e li si fanno cuocere in una padella antiaderente con un pochino di olio di oliva e un po' di sale.

Si lasciano freddare un pò e successivamente si aggiungono la crema di latte (o la panna), le uova e il parmigiano grattugiato e si amalgama il tutto con il prosciutto cotto tagliato piccolo. (NB. per amalgamare più facilmente, si consiglia di tirare fuori le uova dal frigo 5minuti prima di utilizzarle e di unire i componenti uno alla volta. E' possibile inoltre fare una versione più leggera del piatto in cui non è necessario aggiungere il prosciutto cotto).

Una volta amalgamato il tutto, si mette nelle pasta sfoglia e poi in forno elettrico a 180° per circa 20/30 minuti. Si può aggiungere una spolverata in più di parmigiano grattuggiato sulla parte superiore prima di infornare. (Nel forno a gas occorre controllare spesso la cottura in quanto la temperatura non viene tenuta in maniera uniforme come in quello elettrico).

Quando il bordo della pasta sfoglia risulta dorato, il piatto è pronto. E' meglio farlo raffreddare un pochino prima di servirlo.

Asparagi E Gamberi

Ingredienti (x 4 persone):

• 800 G Asparagi;
• 20 Gamberi;
• 1 Carota;
• 1 Cuore Sedano;
• 1/2 Limone;
• 2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco;
• Olio D'oliva;
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sgusciate i gamberi, lavateli, sbollentateli per 2 minuti in acqua salata in cui avete versato due cucchiai d'aceto.

Sgocciolateli. Pulite gli asparagi, lessateli in acqua salata, scolateli e lasciateli intiepidire, teneteli da parte.

Mondate, lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili un cuore di sedano e la carota. Disponete le verdure sul piatto da portata e sopra distribuite i gamberi e gli asparagi, condite con olio, sale, pepe, il succo del limone filtrato al colino.

Mescolate e servite subito.

Asparagi Al Burro

Ingredienti (x 4 persone):

• 1 Kg di Asparagi;
• 1 etto di Burro;
• Parmigiano Grattugiato q.b.;
• Sale q.b.

Preparazione:

Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli bene, legarli a mazzetti e farli cuocere in acqua salata in ebollizione finché siano teneri.

Scolarli, slegarli, adagiarli in un piatto da portata, coprire le punte con abbondante parmigiano, versare sopra il burro fuso e servire.

Torta di Zucchine

Ingredienti (x 4 persone):

• 1 rotolo di Pasta Sfoglia;
• 1 Kg di Zucchine;
• 1,5 etti di Prosciutto cotto;
• 1 uovo;
• 1/2 dado;
• 1 confezione di besciamella;
• Parmigiano Grattugiato q.b.;
• 1/2 cipolla;
• 1 spicchio di aglio;
• Sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Si scongela la pasta sfoglia e si fodera con essa una teglia, avendo l'accortezza di mettere prima la carta da forno o di ungere con un pochino di burro il fondo della teglia. 

Si prendono le zucchine e si tagliano a rondelle non troppo spesse e si cuociono in un soffritto con la cipolla,l'aglio, il 1/2 dado, sale e peperoncino.

Si lasciano freddare un pò e successivamente si aggiungono il parmigiano grattugiato, la besciamella, l'uovo e si amalgama il tutto con il prosciutto cotto tagliato piccolo. (NB. per amalgamare più facilmente, si consiglia di tirare fuori le uova dal frigo 5minuti prima di utilizzarle e di unire i componenti uno alla volta).

Una volta amalgamato il tutto, si mette nelle pasta sfoglia e poi in forno elettrico a 180° circa per 40-45 minuti. (Nel forno a gas occorre controllare spesso la cottura in quanto la temperatura non viene tenuta in maniera uniforme come in quello elettrico).

Quando il bordo della pasta sfoglia risulta dorato, il piatto è pronto. E' meglio farlo raffreddare un pochino prima di servirlo.