Pasticcio di patate e salsiccia

Ingredienti (x4 persone):

·       1kg patate

·       100g salsiccia

·       200g fontina

·       50g parmigiano grattuggiato 

·       2 uova

·       1 albume  

·       sale

·       1/4l panna   

·       50g burro 
·       20g pangrattato 

Preparazione:

Fare lessare le patate sbucciate in acqua salata e poi passarle allo schiacciapatate.
Incorporarvi la salsiccia tritata, 40 g di burro, la fontina tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, la panna, i tuorli e gli albumi montati a neve. 
Imburrare uno stampo rettangolare con i bordi alti, cospargerlo di pangrattato e versarvi il composto. 
Porre il pasticcio in forno già caldo per circa 30 minuti a calore moderato. 
A cottura ultimata la superficie dovrà risultare di un bel colore dorato..

Lasagne di zucchine

Ingredienti (x6 persone):

·         2 cucchiaini olio extravergine d'oliva

·         1 cipolla gialla media tritata 

·         2 cucchiaini aglio tritato

·         240cc passata di pomodoro

·         3 cucchiai basilico fresco tritato
·         800g zucchine (5 di media grandezza)  

·         1 albume leggermente battuto
·         50g pangrattato

·         pepe nero a piacere 

·         340g ricotta
·         3 cucchiai prezzemolo tritato

·         30g parmigiano grattugiato 

·         80g mozzarella tagliuzzata

Preparazione:

Tagliate le zucchine per il lungo a fette di 0.5 cm di spessore.

In una casseruola grande dal fondo pesante, scaldate l'olio a fuoco medio e saltatevi la cipolla e l'aglio finché non diventano trasparenti. Aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico e portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Togliete dal fuoco la casseruola e mettetela da parte.

Riscaldate il forno a 220'. Rivestite una teglia con carta da forno. Disponetevi in un singolo strato le fette di zucchina. Spennellate i lati rivolti verso l'alto con un cucchiaio circa d'albume, poi cospargete uniformemente le fette con il pangrattato ed il pepe.

Infornate per 20 minuti o finché le zucchine saranno dorate, croccanti e tenere alla forchetta. Togliete la teglia dal forno e mettetela da parte finché sarà abbastanza fredda da poter essere maneggiata. Riducete la temperatura del forno a 180'. In una terrina media, mescolate la ricotta, l'albume rimasto, il prezzemolo e tre cucchiai di parmigiano.

Ungete una teglia da forno di 27 cm x 17 x 5. Distribuite uniformemente un terzo della salsa di pomodoro e basilico nella teglia. Sistematevi sopra metà delle zucchine in un singolo strato, tagliandone le estremità per adattarle alla teglia se necessario. Distribuite uniformemente il composto di ricotta sopra alle zucchine. Cospargete con 30 g. di mozzarella, poi metà della salsa di pomodoro rimasta, poi un altro strato di zucchine, la restante salsa, la mozzarella ed infine il parmigiano.

Infornate per 35--45 minuti. Nel caso la superficie delle lasagne dovesse indorarsi troppo rapidamente, coprite la teglia con carta d'alluminio, senza toccare il formaggio.

Lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.

Finocchi al prosciutto

Ingredienti (x4 persone):

·        4 finocchi 

·        8 fettine prosciutto crudo

·         50g burro

·         1 cucchiaio prezzemolo tritato 

·         3 cucchiai grana grattugiato

·         sale

Preparazione:

Far cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata i finocchi mondati. Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro, salarli, adagiare su ogni spicchio una fettina di prosciutto, cospargere con il grana e il prezzemolo, irrorare con il burro fuso e far cuocere in forno caldo per circa 10 minuti.

Costolette con piselli

Ingredienti (x4 persone):

·         4 costolette disossate

·         750g piselli novelli surgelati

·         100g burro

·         1 uovo

·         1 tazzina salsa di pomodoro

·         pangrattato

·         sale

Preparazione:

Appiattire le costolette con il batticarne, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle da entrambi i lati nel burro spumeggiante.
Aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli scongelati e far cuocere per circa 45 minuti versando, se necessario, un po' d'acqua.

Carciofi fantasia

Ingredienti (x4 persone):

·         8 carciofi

·         150g pisellini

·        100g pancetta

·        1/2 cipolla

·        1 spicchio aglio 

·         prezzemolo tritato

·         pangrattato e e grana grattugiato

·        1 limone
·        olio e sale qb

Preparazione:

Mondare i carciofi e lasciarli per 30' in acqua e succo di limone. 
Soffriggere un trito di cipolla e pancetta con 3 cucchiai di olio, unire i piselli e 1/2 bicchiere di acqua calda. 
Salare e cuocere per 15'. Fuori dal fuoco incorporare 1 cucchiaio di grana e di pangrattato, il prezzemolo e l'aglio tritati. 
Sistemare i carciofi in pentola, coprirli con i piselli, olio e un bicchiere di acqua. Cuocere coperto per 40'.

Bistecche di soia con cipolla e peperone

Ingredienti (x4 persone):

·         6-8 bistecche di soia

·         2 peperoni gialli (o rossi)

·         3/4 cipolle medie

·         olio, sale, pepe qb

Preparazione:

Dopo aver idratato le bistecche tagliatele a metà orizzontalmente. Pulite, lavate e tagliate a spicchi i peperoni e le cipolle, fateli ammorbidire in un tegame con olio di oliva, salate e pepate, quindi posatevi sopra le bistecche. 
Portate a cottura girando di tanto in tanto e avendo l'accortezza di coprire sempre le bistecche con il peperone e la cipolla per renderle più saporite.

Riso e Patate al Forno

Ingredienti (x 4 persone):

• 3/4 patate di media grandezza;
• 2 cipolle;
• una scodella di riso;
• Parmigiano Grattugiato;
• Olio di Oliva;
• Sale q.b.

Preparazione:

Si lavano le patate e si sbucciano. Si prende una teglia antiaderente e si prepara un primo strato tagliando a dadini un pò di patate e disponendole sul fondo della teglia, evitando di sovrapporle le une alle altre e fino a che il fondo della teglia non è completamente coperto. Si aggiunge un pochino di sale, le cipolle tagliate a pezzetti (anche qui fare attenzione a quante se ne aggiungono; non occorre fare uno strato di cipolle, ma piuttosto aggiungere un pò di pezzetti qua e là, senza esagerare troppo...dipende dai gusti) e si spolvera il tutto con il parmigiano coprendo per intero la superficie. Si aggiunge il riso facendo in modo di coprire il tutto.

Si passa ora alla preparazione del secondo strato passando nuovamente le cipolle e il parmigiano come fatto in precedenza.

Si passa infine alla preparazione della copertura, mettendo questa volta uno strato di patate tagliate a rondelle di media dimensione e ricoprendo nuovamente con un pò di parmigiano.

Nelle fessure che rimarranno scoperte tra una rondella e l'altra, si inserisce un pochino di olio di oliva per dare un pò di sapore (attenzione a non esagerare troppo) e infine, dalla parte del bordo (per non rovinare la composizione) si aggiunge l'acqua a filo che servirà per far cuocere il riso. Si mette in forno elettrico a 200° e si tiene per circa 30/40 minuti e comunque fino a che non si è dorata la crosticina sulla parte superiore.

Gateaux di Patate

Ingredienti (x 4 persone):

• 5 o 6 patate di media grandezza;
• 150 gr. di mortadella;
• 1 uovo;
• 50 gr. di Parmigiano Grattugiato;
• 1 mozzarella media;
• pangrattato;
• 3/4 cucchiai di latte;
• burro;
• sale q.b.

Preparazione:

Lessare le patate mettendole in abbondante acqua fredda (fino a coprirle per qualche cm in più oltre le patate) e portando ad ebollizione. (NB.Per controllare la cottura, infilare ogni tanto la punta di un coltello al loro interno; se sono cotte la punta scorre facilmente, inoltre quando la cottura delle patate è ultimata la buccia si spacca da sola).

Quando le patate sono cotte, si schiacciano in una insalatiera e si condiscono con un pochino di sale. Si aggiunge la mortadella tagliata in piccoli pezzi (oppure si può decidere di alternare una parte di sformato con delle fettine di mortadella e un'altra parte di essa si può aggiungere all'impasto), il parmigiano, la mozzarella a dadini e l'uovo. Si amalgama il tutto con la forchetta e in ultimo si aggiungono 3/4 cucchiai di latte e si amalgama nuovamente fino a rendere l'impasto omogeneo e soffice ma ATTENZIONE non troppo liquido.

Si sistema il tutto in una teglia antiaderente (o leggermente imburrata) si livella la superficie e si cosparge con un poco di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Si inforna a 170° e quando si forma la crosticina dorata si toglie dal forno.

Anche qui, come negli altri piatti, si consiglia di far intiepidire leggermente prima di servire per fare in modo che il composto si compatti un pochino di più.

Torta di porri

Ingredienti (x 4 persone):

• 1 rotolo di Pasta Sfoglia;
• 3 Porri;
• 200 gr. crema di latte (o panna da cucina);
• 100gr. di Prosciutto cotto;
• 3 uova;
• 3 cucchiai di Parmigiano Grattugiato;
• Sale q.b.

Preparazione:

Si scongela la pasta sfoglia e si fodera con essa una teglia, avendo l'accortezza di mettere prima la carta da forno o di ungere con un pochino di burro il fondo della teglia.  Si tagliano i porri a rondelle e li si fanno cuocere in una padella antiaderente con un pochino di olio di oliva e un po' di sale.

Si lasciano freddare un pò e successivamente si aggiungono la crema di latte (o la panna), le uova e il parmigiano grattugiato e si amalgama il tutto con il prosciutto cotto tagliato piccolo. (NB. per amalgamare più facilmente, si consiglia di tirare fuori le uova dal frigo 5minuti prima di utilizzarle e di unire i componenti uno alla volta. E' possibile inoltre fare una versione più leggera del piatto in cui non è necessario aggiungere il prosciutto cotto).

Una volta amalgamato il tutto, si mette nelle pasta sfoglia e poi in forno elettrico a 180° per circa 20/30 minuti. Si può aggiungere una spolverata in più di parmigiano grattuggiato sulla parte superiore prima di infornare. (Nel forno a gas occorre controllare spesso la cottura in quanto la temperatura non viene tenuta in maniera uniforme come in quello elettrico).

Quando il bordo della pasta sfoglia risulta dorato, il piatto è pronto. E' meglio farlo raffreddare un pochino prima di servirlo.

Torta di Zucchine

Ingredienti (x 4 persone):

• 1 rotolo di Pasta Sfoglia;
• 1 Kg di Zucchine;
• 1,5 etti di Prosciutto cotto;
• 1 uovo;
• 1/2 dado;
• 1 confezione di besciamella;
• Parmigiano Grattugiato q.b.;
• 1/2 cipolla;
• 1 spicchio di aglio;
• Sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Si scongela la pasta sfoglia e si fodera con essa una teglia, avendo l'accortezza di mettere prima la carta da forno o di ungere con un pochino di burro il fondo della teglia. 

Si prendono le zucchine e si tagliano a rondelle non troppo spesse e si cuociono in un soffritto con la cipolla,l'aglio, il 1/2 dado, sale e peperoncino.

Si lasciano freddare un pò e successivamente si aggiungono il parmigiano grattugiato, la besciamella, l'uovo e si amalgama il tutto con il prosciutto cotto tagliato piccolo. (NB. per amalgamare più facilmente, si consiglia di tirare fuori le uova dal frigo 5minuti prima di utilizzarle e di unire i componenti uno alla volta).

Una volta amalgamato il tutto, si mette nelle pasta sfoglia e poi in forno elettrico a 180° circa per 40-45 minuti. (Nel forno a gas occorre controllare spesso la cottura in quanto la temperatura non viene tenuta in maniera uniforme come in quello elettrico).

Quando il bordo della pasta sfoglia risulta dorato, il piatto è pronto. E' meglio farlo raffreddare un pochino prima di servirlo.