Patate e wurstel

Ingredienti (x4 persone):

·         4 wurstel

·         500g patate

·        capperi 

·         origano 

·         prezzemolo

·         olio 

·         sale
·         aceto
·         pepe

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciarle, farle raffreddare, tagliarle a pezzi e metterle in un'insalatiera. 
Lessare i wurstel, tagliarli a rondelle e unirli alle patate. 
Condire con olio, aceto, sale e pepe, cospargere di origano, capperi e prezzemolo tritato, mescolare bene e servire.

Pasticcio di patate e salsiccia

Ingredienti (x4 persone):

·       1kg patate

·       100g salsiccia

·       200g fontina

·       50g parmigiano grattuggiato 

·       2 uova

·       1 albume  

·       sale

·       1/4l panna   

·       50g burro 
·       20g pangrattato 

Preparazione:

Fare lessare le patate sbucciate in acqua salata e poi passarle allo schiacciapatate.
Incorporarvi la salsiccia tritata, 40 g di burro, la fontina tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, la panna, i tuorli e gli albumi montati a neve. 
Imburrare uno stampo rettangolare con i bordi alti, cospargerlo di pangrattato e versarvi il composto. 
Porre il pasticcio in forno già caldo per circa 30 minuti a calore moderato. 
A cottura ultimata la superficie dovrà risultare di un bel colore dorato..

Lasagne di zucchine

Ingredienti (x6 persone):

·         2 cucchiaini olio extravergine d'oliva

·         1 cipolla gialla media tritata 

·         2 cucchiaini aglio tritato

·         240cc passata di pomodoro

·         3 cucchiai basilico fresco tritato
·         800g zucchine (5 di media grandezza)  

·         1 albume leggermente battuto
·         50g pangrattato

·         pepe nero a piacere 

·         340g ricotta
·         3 cucchiai prezzemolo tritato

·         30g parmigiano grattugiato 

·         80g mozzarella tagliuzzata

Preparazione:

Tagliate le zucchine per il lungo a fette di 0.5 cm di spessore.

In una casseruola grande dal fondo pesante, scaldate l'olio a fuoco medio e saltatevi la cipolla e l'aglio finché non diventano trasparenti. Aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico e portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Togliete dal fuoco la casseruola e mettetela da parte.

Riscaldate il forno a 220'. Rivestite una teglia con carta da forno. Disponetevi in un singolo strato le fette di zucchina. Spennellate i lati rivolti verso l'alto con un cucchiaio circa d'albume, poi cospargete uniformemente le fette con il pangrattato ed il pepe.

Infornate per 20 minuti o finché le zucchine saranno dorate, croccanti e tenere alla forchetta. Togliete la teglia dal forno e mettetela da parte finché sarà abbastanza fredda da poter essere maneggiata. Riducete la temperatura del forno a 180'. In una terrina media, mescolate la ricotta, l'albume rimasto, il prezzemolo e tre cucchiai di parmigiano.

Ungete una teglia da forno di 27 cm x 17 x 5. Distribuite uniformemente un terzo della salsa di pomodoro e basilico nella teglia. Sistematevi sopra metà delle zucchine in un singolo strato, tagliandone le estremità per adattarle alla teglia se necessario. Distribuite uniformemente il composto di ricotta sopra alle zucchine. Cospargete con 30 g. di mozzarella, poi metà della salsa di pomodoro rimasta, poi un altro strato di zucchine, la restante salsa, la mozzarella ed infine il parmigiano.

Infornate per 35--45 minuti. Nel caso la superficie delle lasagne dovesse indorarsi troppo rapidamente, coprite la teglia con carta d'alluminio, senza toccare il formaggio.

Lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.

Raviolini gamberetti e spinaci

Ingredienti (x3 persone):

·         Ravioli 250gr

·         Spinaci 300gr

·         Gamberetti sgusciati 150gr

·         Panna 1 conf

·         Cipolla 50gr
·         Parmigiano 50gr

·         Burro 50gr

·         Olio di oliva qb

·         Sale e pepe

Preparazione:

Riscaldare la padella con un po' di burro, aggiungere la cipolla tritata finemente, imbiondire e aggiungere sale e pepe quanto basta. Unire le foglie di spinaci e far ammorbidire, tenendo in caldo.

Prendere un'altra padella e riscaldare con olio d'oliva, gamberetti e un pizzico di sale e pepe. Aggiungere dunque i raviolini, unire con la panna e spolverare con un po' di parmigiano, fino a che la panna non raggiunge una certa consistenza.

Servire infine su un piatto caldo, mettendo i raviolini sugli spinaci preparati precedentemente.

Uova nei panini

Ingredienti (x4 persone):

·         4 uova

·         4 panini al latte

·         2 fette Prosciutto cotto affumicato (50gr)

·         50 gr di emmental

·         2 cucchiai di burro (20gr)

·         1 rametto di prezzemolo

·         1 spolverata di pepe

·         1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Dividere ogni fetta di prosciutto in 2 parti e il formaggio a dadini di 1/2cm. Tagliare la calotta superiore dei panini e togliere la parte della mollica interna. Adagiare all’interno di ciascun panino mezza fetta di prosciutto e disporre sopra due dadini di formaggio.

Scaldare il forno a 180°, ungere di burro un tegamino antiaderente (di circa 10cm di diametro), portarlo sul fuoco e sgusciarvi dentro delicatamente un uovo. Cuocere tre minuti, salare e pepare. Raccogliere l’uovo facendolo scivolare nella cavità del panino. Attenzione a fare il tutto con delicatezza, aiutandovi con una paletta per non far rompere l’uovo.

Fare lo stesso con le altre.

Mettere poi vicino al tuorlo in ogni panino qualche dadino dell’emmental rimasto e appoggiare i panini sulla placca da forno, infornando per circa 30 secondi. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire.

Farfalle con frittata

Ingredienti (x4persone):

·         320gr di farfalle

·         300gr di piselli surgelati

·         3 uova

·         5 cucchiai di grana grattugiato

·         1 cucchiaio di farina (10gr)

·         1 cucchiaio di latte

·         ½ cipolla

·         50gr di pancetta

·         5 cucchiai di olio di oliva

·         1 noce moscata grattugiata

·         1 rametto di prezzemolo

·         1 spolverata di pepe

·         3 cucchiai di sale grosso

·         2 pizzichi di sale fino

Preparazione:

Preparare la frittata sgusciando le uova in una ciotola e insaporendole con una noce moscata, sale e pepe e sbattendole con una forchetta. Unire 3 cucchiai di grana, il latte e incorporare piano piano la farina, facendola cadere a pioggia e mescolando continuamente. Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente di circa 20cm di diametro e versare il composto con le uova. Cuocere la frittata due minuti, voltarla con l’aiuto di un piatto e cuocerla un altro minuto sull’altro lato. Tagliarla infine a striscioline di 1cm.

Lavare e asciugare il prezzemolo, staccando e tritando le foglie. Spellare la cipolla e tritarla finemente insieme alla pancetta. Rosolare il trito con l’olio rimasto per 2 minuti in una casseruola e unire i piselli ancora surgelati. Insaporire 8 minuti e salare.

Portare a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata con il sale grosso. Cuocere le farfalle 5 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolare e condire con i piselli e la frittata. Spolverizzare infine con il grana rimasto, il prezzemolo tritato e servire.

Farfalle con asparagi e gamberetti

Ingredienti (x2persone):

·         140gr di farfalle

·         200gr di gamberetti

·         1 bicchierino di brandy

·         100gr di punte di asparagi surgelate

·         2 rametti di prezzemolo

·         1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

·         ½ cucchiaino di dado vegetale granulare

·         1 bustina di zafferano

·         3 cucchiai di burro (30gr)

·         1 spolverata di pepe

·         1,5 cucchiai di sale grosso

·         1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Preparare i gamberetti staccando le teste dalle code e sciacquandoli in acqua fredda. Tagliare i gusci delle code dei gamberetti dalla parte del dorso con le forbici.

Estrarre le code delicatamente e tenere da parte i gusci. Eliminare infine il filetto nero dalle code con una pinzetta. Per fare prima è possibile anche acquistare le code di gamberetti surgelati e puliti, metterli in un tegame e cuocerli per circa 5minuti.

Accendere successivamente il forno a 220°. Rivestire una placca con un pezzo di carta da forno bagnato e strizzato e allargare la pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato. Ritagliarla con uno stampino a forma di cuore a pezzetti di circa 4cm di lunghezza. Bucherellare la superficie della sfoglia con uno spiedino o con le punte di una forchetta. Disporre poi i cuori di pasta sfoglia sulla placca e spennellarli con il tuorlo sbattuto. Infornare e cuocere per circa 15minuti. Tenere i cuori di pasta sfoglia in forno spento fino al momento di servirli per tenerli in caldo.

Mentre si cuoce la sfoglia, lavare e asciugare i rametti di prezzemolo e tritare le fogli di un rametto.

Mettere le punte di asparagi ancora surgelate e il dado in un tegame, bagnare con un bicchiere di acqua bollente e cuocere a tegame coperto a fuoco basso per circa 7minuti. Scolare dunque le punte di asparagi con un mestolo forato e tenerle in caldo.

Sciogliere il burro in una padella e rosolarvi 2 minuti le teste e i gusci dei gamberetti. Bagnare con il brandy e lasciar evaporare 3 minuti. Unire il fondo di cottura degli asparagi, sciogliere insieme il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Eliminare teste e gusci con il mestolo forato e cuocere le code dei gamberetti per un minuto nella padella. Salare e pepare, unire gli asparagi e insaporire per una 30ina di secondi. Completare con il trito di prezzemolo.

Lessare la posta portando a bollore 2 litri di acqua salata con il sale grosso.

Sciogliere lo zafferano e lessare la pasta secondo quanto indicato sulla confezione (circa 10min). Scolare la pasta un po’ umida e versare le farfalle nella padella del condimento, insaporendo per una 30ina di secondi.

Mettere la pasta su di un piatto di portata, decorare con le foglie intere di prezzemolo e circondare la preparazione con i cuori di pasta sfoglia e, volendo, anche con delle teste dei gamberetti.

Servire ben caldo.

Gnocchetti colorati

Ingredienti:

• 1Kg patate
• 250gr di farina
• 200gr spinaci
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di latte
• 1 uovo
• 4 cucchiai di grana grattuggiato
• 40gr di burro
• 5 cucchiai di sale grosso
• 2 pizzichi di sale fino
• 30gr di farina per la lavorazione

Preparazione:

Spazzolare le patate per bene sotto l'acqua corrente e metterle in una pentola coperte di acqua fredda.
Portare l'acqua a bollore e cuocere per circa 25min a fuoco basso.
Salare quasi a fine cottura con un cucchiaio di sale grosso.
Scolare le patate, sbucciarle e ridurle in purè con l'aiuto di una forchetta o uno schiacciapatate.
Mettere gli spinaci lavati in un tegame, salare con un pizzico di sale e cuocere a fuoco alto per 5min mescolandoli continuamente.
Strizzarli infine e tritarli finemente con un coltello o la mezzaluna e lasciarli asciugare altri 5min in un tegame a fuoco medio.
Mescolare in un tegamino il concentrato con la passata di pomodoro e cuocere il composto a fuoco medio per circa 5min.

Per la preparazione degli impasti, mettere il purè di patate in una ciotola e amalgamare l'uovo sbattuto con una forchetta. Dividere poi l'impasto in 4 ciotole diverse.
In una ciotola aggiungere e mescolare il trito di spinaci.
In un'altra ciotola unire il passato di pomodoro e mescolare.
Nella terza ciotola, unire il passato di patate con il latte e lo zafferano.
Salare infine con sale fino la purea lasciata nella quarta ciotola.
Aggiungere infine un quarto della farina in ogni ciotola e lavorare velocemente gli impasti.

Per la preparazione degli gnocchi, portare a bollore una pentola con 5 litri di acqua salata con il sale grosso rimasto. Trasferire i composti su un piano di lavoro infarinato e formare dei rotolini di circa 2cm di diamentro. Se dovessero risultare troppo molli, è sufficiente aggiungere un pochino più di farina, incorporandola nell'impasto.
Tagliare i rotolini a tocchetti lunghi circa 2cm e premere con il dito ogni tocchetto sui denti di una forchetta.

Cuocere gli gnocchi 2min circa in acqua bollente. Un po' per volta e scolandoli non appena vengono a galla, appoggiandoli nei piatti singoli.
Sciogliere il burro due minuti e poi spolverizzare gli gnocchi con il grana e irrorare con il burro fuso.

Servire subito.

Per fare prima nella preparazione delle verdure, è possibile utilizzare gli spinaci surgelati invece di quelli freschi.

Riso al curry con peperoni verdi

Ingredienti (x4 persone):

• 400gr di riso sbramato
• 2 peperoni verdi
• 2 cucchiaini di curry
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• olio
• sale

Preparazione:

Tagliare a stiscioline i peperoni e cuocerli in una padella con olio, aglio e peperoncino.

Salare e lasciar cuocere coperti per 10 min a fuoco basso.

Coprirli, spolverizzarli con il curry, mescolare e far cuocere altri 5 min.

Lessare il riso, scolarlo al dente e condirlo con i peperoni.

Maccheroni con la ricotta

Ingredienti (x4 persone):

• 320gr di maccheroni
• 1/3 di bicchiere di latte
• 150gr di ricotta
• cannella in polvere
• sale
• un cucchiaio di zucchero

Preparazione:

Lavorare la ricotta con una punta di cannella, il latte tiepido e lo zucchero.

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata.

Condire la pasta con la ricotta lavorata.

Mescolare e servire calda.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti (x4 persone):

• 400gr di spaghetti
• 150gr di pancetta
• 50gr di parmigiano
• 3 tuorli d'uovo
• 50gr di burro
• un cucchiaio di latte
• sale

Preparazione:

Portare a bollore abbondante acqua in una pentola da salare con gli spaghetti.

Far saltare la pancetta in un pentolino per 5 min finchè non è dorata.

Nel frattempo in un ampio recipiente unire il burro ammorbidito e a pezzi, il parmigiano il latte i tuorli e un pizzico di sale, quindi mescolare.

Scolare gli spaghetti e metterli nel recipiente con la salsa, aggiungere la pancetta mescolare bene e servire.

Conchiglioni con panna e salsiccia

Ingredienti (x4 persone):

• 400gr di conchiglioni
• 4 salsicce
• 250gr di panna
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare le salsicce a pezzi e metterle in un tegame ben caldo facendole cuocere per 15 min.

Nel frattempo far bollire l'acqua in una pentola capiente con due pugni di sale grosso.

Lessare i conchiglioni al dente, scolarli e aggiungerli nella padella con le salsicce, la panna un abbondante macinata di pepe e mescolare per 2 min sul fuoco.

Servire subito.

Spaghetti deliziosi

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di spaghetti
• una melanzana
• 1/2 petto di pollo già cotto
• una fetta spessa di prosciutto crudo
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 50gr di burro
• qualche fettina di mozzarella
• 200gr di polpa di pomodoro
• cipolla tritata
• 1/2 spicchio di aglio tritato
• brandy o vino bianco
• olio
• sale pepe

Preparazione:

Tagliare a fettine la melanzana, salarla e lasciarla riposare finchè avrà fatto l'acqua.

Far soffriggere un po' di cipolla e l'aglio con la metà del burro, aggiungere il petto di pollo e il prosciutto tagliato a dadini; salare, perare e far insaporire il tutto mescolando.

Spruzzare col brandy (o vino bianco), lasciar evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti e cuocere per una decina di minuti. Asciugare le fette di melanzana, tagliarle a filetti sottili e friggerle nell'olio.

Cuocere la pasta, scolarla e condirla col rimanente burro e formaggio, cospargere con fettine di mozzarella, versarvi sopra metà della salsa e completare con le fettine di melanzana.

Mettere la salsa rimasta in una salsiera e servirla a parte.

Linguine alle noci

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di linguine
• 100gr di gerigli di noci
• un cucchiaino di pinoli
• 50gr di burro
• 50gr di parmigiano grattugiato
• olio
• sale pepe

Preparazione:

Far tostare leggermente in forno i gerigli di noci, eliminare la pellicina superficiale e metterli, con i pinoli nel mortaio; pestare bene, quindi far soffriggere il pesto col burro (se si preferisce usare l'olio).

Versare la salsetta in una terrina, facendola passare da un setaccio, mescolarvi il formaggio, salarla, peparla e completarla con due spicchi di aglio tritato; diluire con un po' di acqua calda e aggiungere ancora un filino di olio crudo, mescolando bene.

Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa.

Fettuccine alla papalina

Ingredienti (x 4 persone):

• per 4 persone
• 400gr di fettuccine
• 150gr di pancetta magra
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 1/2 bicchiere di olio
• sale e pepe

Preparazione:

Mettere in cottura la pasta. Nel frattempo, in un tegame far rosolare nell'olio la pancetta a dadini. Battere in una terrina le uova col formaggio e un pizzico di sale e pepe.

Scolare le fettuccine al dente, versarle nel tegame, versarvi sopra lo sbattuto di uova e mescolare velocemente. Togliere dal fuoco quando l'uovo comincia a rapprendersi.

Pennette pasticciate

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di pennette rigate
• 400ml di panna da cucina
• 1 dado
• 150gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
• parmigiano grattugiato
• zafferano (una bustina di quello confezionato)
• 2 cucchiai di olio

Preparazione:

Cuocere la pasta; intanto in una pentola far scaldare due cucchiai di olio e aggiungervi poi i cubetti di pancetta, facendola rosolare per circa 2/3 minuti.

Unirvi la panna e un dado e lasciarlo sciogliere, aggiungere quindi lo zafferano, il tutto a fuoco moderato.

Scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella col composto precedentemente preparato. Mescolare e mantecare col parmigiano.

Maltagliati al salame

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di maltagliati
• 150gr di salame tagliato spesso
• 30gr di burro
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• un rametto di rosmarino
• olio sale pepe

Preparazione:

Cuocere la pasta. Intanto, tagliare il salame a listarelle e farlo rosolare con il burro, poco olio e il rosmarino; spruzzarlo col vino, lasciarlo evaporare quindi spegnere la fiamma.

In una larga terrina battere le uova con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Scolare la pasta, versarla nella terrina delle uova, e mescolare velocemente e condirla col salame e il suo sugo di cottura (il rosmarino va eliminato).

Maccheroni con Fiordilatte e Parmigiano

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di maccheroni
• 200gr di fiordilatte o mozzarella
• 100gr di burro
• 100gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe nero

Preparazione:

Cuocere i maccheroni, scolarli e condirli, caldissimi, con il burro il parmigiano diluito con acqua di cottura della pasta e il fiordilatte tagliato a dadini. Spolverare con pepe macinato al momento.

Crestoni con sugo di piselli

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di crestoni
• una fetta spessa di pancetta affumicata
• una fetta spessa di pancetta
• 400gr di polpa di pomodoro
• 200gr di piselli già sgranati
• una noce di burro
• un pizzico di origano
• olio
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a dadini le due fette di pancetta e farle rosolare con il burro e un poco di olio; unire la polpa di pomodoro a pezzetti e i piselli, salare e pepare e cuocere a recipiente coperto e a fiamma moderata.

A metà cottura aggiungere l'origano. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo di piselli. Si sconsiglia di usare il parmigiano.

Risotto al picchio

Ingredienti (x 4 persone):

• 300gr di riso
• 200gr di gamberetti
• 25gr di funghi secchi
• una carota
• 2 gambi di sedano
• 1/2cipolla
• 60gr di burro
• 3 cucchiai d'olio
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• sale e pepe
• brodo di dado

Preparazione:

Soffriggere nel burro ed olio la cipolla, il sedano e la carota tritati. Aggiungere i funghi e dopo alcuni minuti versare i gamberetti sgusciati rimestando il tutto continuamente.

Aggiungere il riso e subito dopo il vino e continuare la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo.

 Servire caldo e cospargere di prezzemolo tritato e fiocchetti di burro.