Raviolini gamberetti e spinaci

Ingredienti (x3 persone):

·         Ravioli 250gr

·         Spinaci 300gr

·         Gamberetti sgusciati 150gr

·         Panna 1 conf

·         Cipolla 50gr
·         Parmigiano 50gr

·         Burro 50gr

·         Olio di oliva qb

·         Sale e pepe

Preparazione:

Riscaldare la padella con un po' di burro, aggiungere la cipolla tritata finemente, imbiondire e aggiungere sale e pepe quanto basta. Unire le foglie di spinaci e far ammorbidire, tenendo in caldo.

Prendere un'altra padella e riscaldare con olio d'oliva, gamberetti e un pizzico di sale e pepe. Aggiungere dunque i raviolini, unire con la panna e spolverare con un po' di parmigiano, fino a che la panna non raggiunge una certa consistenza.

Servire infine su un piatto caldo, mettendo i raviolini sugli spinaci preparati precedentemente.

Gnocchetti colorati

Ingredienti:

• 1Kg patate
• 250gr di farina
• 200gr spinaci
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di latte
• 1 uovo
• 4 cucchiai di grana grattuggiato
• 40gr di burro
• 5 cucchiai di sale grosso
• 2 pizzichi di sale fino
• 30gr di farina per la lavorazione

Preparazione:

Spazzolare le patate per bene sotto l'acqua corrente e metterle in una pentola coperte di acqua fredda.
Portare l'acqua a bollore e cuocere per circa 25min a fuoco basso.
Salare quasi a fine cottura con un cucchiaio di sale grosso.
Scolare le patate, sbucciarle e ridurle in purè con l'aiuto di una forchetta o uno schiacciapatate.
Mettere gli spinaci lavati in un tegame, salare con un pizzico di sale e cuocere a fuoco alto per 5min mescolandoli continuamente.
Strizzarli infine e tritarli finemente con un coltello o la mezzaluna e lasciarli asciugare altri 5min in un tegame a fuoco medio.
Mescolare in un tegamino il concentrato con la passata di pomodoro e cuocere il composto a fuoco medio per circa 5min.

Per la preparazione degli impasti, mettere il purè di patate in una ciotola e amalgamare l'uovo sbattuto con una forchetta. Dividere poi l'impasto in 4 ciotole diverse.
In una ciotola aggiungere e mescolare il trito di spinaci.
In un'altra ciotola unire il passato di pomodoro e mescolare.
Nella terza ciotola, unire il passato di patate con il latte e lo zafferano.
Salare infine con sale fino la purea lasciata nella quarta ciotola.
Aggiungere infine un quarto della farina in ogni ciotola e lavorare velocemente gli impasti.

Per la preparazione degli gnocchi, portare a bollore una pentola con 5 litri di acqua salata con il sale grosso rimasto. Trasferire i composti su un piano di lavoro infarinato e formare dei rotolini di circa 2cm di diamentro. Se dovessero risultare troppo molli, è sufficiente aggiungere un pochino più di farina, incorporandola nell'impasto.
Tagliare i rotolini a tocchetti lunghi circa 2cm e premere con il dito ogni tocchetto sui denti di una forchetta.

Cuocere gli gnocchi 2min circa in acqua bollente. Un po' per volta e scolandoli non appena vengono a galla, appoggiandoli nei piatti singoli.
Sciogliere il burro due minuti e poi spolverizzare gli gnocchi con il grana e irrorare con il burro fuso.

Servire subito.

Per fare prima nella preparazione delle verdure, è possibile utilizzare gli spinaci surgelati invece di quelli freschi.