Gnocco integrale con formaggio e prosciutto cotto

Ingredienti (x 4 persone):

PER LA PASTA

• 150gr di farina integrale
• 350gr di farina bianca 00
• 250ml di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 4 cucchiai di olio di semi di girasole (o ex.v.)
• 1 cucchiaio di miele
• sale q.b.

PER IL RIPIENO

• 100 gr di fontina o scamorza
• 100 gr di prosciutto cotto

Preparazione:

Su un piano di lavoro unire la farina integrale a quella bianca 00,  il lievito sciolto nell'acqua, il miele, 2 cucchiaini di sale, l'olio e  il latte tiepido.

Impastare a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo e pitttosto elastico.

Formare una palla, incidendola a croce con un coltello e lasciarla riposare coperta con uno strofinaccio per almeno 2 ore.

Dividere l'impasto in due parti e con il mattarello creare due dischi dello spessore di 1,5cm. Mettere un foglio di carta da forno su una placca da forno e disporre il primo disco di pasta.

Coprire con prosciutto e formaggio tagliato a dadini; mettere l'altro disco di pasta e chiudere bene i bordi pressando con le dita per evitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.

Incidere con un coltello la superficie in modo da creare una griglia.

Infornare per 40 min a 180°.

Servire a pezzetti, caldo o tiepido.

Bruschette al patè di olive verdi

Ingredienti (x 4 persone):

• 8 fette di pane rustico per bruschette (tipo toscano, pugliese o ciabattine)
• 2 pomodori maturi
• 120 gr di patè di olive verdi
• 1 spicchio d'aglio
• basilico q.b.

Preparazione:

Tagliare il pane a fette e farlo tostare per alcuni miunuti sotto il grill o nel tostapane. Nel frattempo tagliare i pomodori a fette sottili nel senso orizzontale.

Strofinare le fette di pane con l'aglio e disporre su ogni fetta il pomodoro e teminare col patè di olive.

Decorare con foglioline di basilico e servire.

Crostone filante di brie e porcini

Ingredienti (x 4 persone):

• 4 grandi fette di pane casereccio
• 280 gr di brie
• 4/5 porcini medi
• 2 cucchiai di olio ex.v.
• sale pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare il brie a fette piuttosto fini e disporle sul pane distanziandole di 1/2cm l'una dall'altra.

Pulire accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e passandoli con carta assorbente inumidita.

Tagliarli a fette sottili e saltarli per un minuto in padella con i due cucchiai d'olio.

Porre sopra il crostone, sale e pepare e passare il tutto in forno caldo (sotto il grill) fino a sciogliere il formaggio.

Servire subito il crostone ben caldo e filante.

E' possibile completare il crostone a fine cottura con una manciata di rucola finemente tritata al coltello.

Crostini con crema di piselli, parmigiano e prosciutto

Ingredienti (x 4 persone):

• 8 fette di pancarrè
• 200gr di pisellini novelli sgusciati
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio ex.v.
• 70 gr di prosciutto crudo dolce affettato
• 40 gr di parmigiano
• 200 ml di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritare lo scalogno e farlo appassire in un pentolino con l'olio. Appena risulta trasparente e ben cotto unire i piselli e bagnarli con brodo vegetale o acqua calda; salare e pepare e far cuocere per 12 min intanto ritagliare il pane a dischetti e tostarli sotto il grill del forno o sulla griglia calda.

Frullare i piselli nel mixer ottenendo una purea densa. Far raffreddare e farcire i dischetti di pane. Unire una scaglia di parmigiano e un ricciolo di prosciutto ottenuta arricciando una fettina di prosciutto.

Baguette con zucchine e gamberetti

Ingredienti (x 4 persone):

• 1/2 baguette
• 200 gr di code di gamberi
• 2 zucchine grandi
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio ex.v.
• brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sgusciare, lavare e tagliare a pezzettini i gamberi.  Lavare e spuntare le zucchine, ritagliare la parete col verde e ridurre a dadini piccoli.

Scaldare in una padella antiaderente con olio e l'aglio schiacciato, unire le zucchine e saltarle a fiamma vivace per 2 min.

Aggiungere le code di gambero e cuocere per altri 2min aggiustando di sale e pepe. Bagnare con 2 cucchiai di brodo vegetale o d'acqua calda e tenere in caldo, tagliare il pane a fette fini circa 1/2cm e tostarle in forno sotto il grill, farcirle col composto di gamberi e zucchine e servire ben calde.

Baguette croccante con carciofini e speck

Ingredienti (x 4 persone):

• 1/2 baguette
• 150gr di carciofini
• 120gr di speck
• un cucchiaio di olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Tagliare a fette la baguette e disponetele in una teglia da forno; ungetele superficialmente con poco olio e tostatele sotto il grill del forno fino a doratura.

Farcire al centro i crostini con poca salsa di carciofi e terminare con un ricciolo di speck ottenuto da una striscia arrotolata.

Se non avete la crema di carciofini mixare 150gr di carciofini sott'olio.