Involtini al prosciutto

Ingredienti (x4 persone):

• 600gr di fettine di vitello
• 300gr di prosciutto cotto
• 200gr di formaggio con i buchi
• farina
• salvia
• 100gr di burro
• sale pepe

Preparazione:

Battere le fettine di vitello e ritagliarle a strisce rettangolari di circa 10x5cm.

Mettere su ognuna di esse una fettina di prosciutto e una sottilissima di formaggio, arrotolare le fette su se stesse fermandole con uno stuzzicadenti e infarinarle leggermente.

In una padella scaldare il burro quindi, quando schiuma aggiungere gli involtini qualche foglia di salvia, una presa di sale e una macinata di pepe.

Cuocere per 5min circa mescolando; servire caldi.

Rotolini messicani

Ingredienti (x 4 persone):

• 500gr fettine di vitello tagliate sottili
• 200gr di macinato
• 80gr mortadella
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 80gr di parmigiano
• 100gr pane in cassetta ammorbidito nel latte
• noce moscata, sale e pepe, farina q.b.
• 30gr di burro
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 4 foglie di salvia
• 1 bicchiere di brodo
• mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Preparare il ripieno dei rotolini messicani unendo tra loro il macinato, il pane bagnato nel latte, le uova, la mortadella fatta a pezzetti ed il parmigiano. Salare e pepare secondo i gusti.

Formare con le fettine di vitello dei piccoli involtini, inserendo al loro interno il ripieno appena composto.

Far imbiondire il burro con l'olio e unire i rotolini leggermente infarinati, facendoli rosolare con la salvia. Sfumare infine con il vino bianco e con un pizzico di farina e finire la cottura facendo assorbire il brodo.

Servire caldo o tiepido.