- Uva bianca o nera di qualunque tipo
Il vino cotto si ottiene facendo bollire a lungo il mosto appena spremuto; tuttavia, data la difficile reperibilità del mosto, è possibile realizzarlo con l'uva nel modo seguente.
Togliere gli acini dal grappolo. Lavarli bene e poi spremerli. Si otterrà un succo che dovrà essere filtrato con un telo e poi passato a cuocere sul fuoco in una casseruola di acciaio inossidabile.
La cottura deve continuare a fuoco moderato per alcune ore: è necessario rimestare sovente il composto che sarà pronto quando diventerà denso e filante.
Il vino cotto si potrà egregiamente conservare in vasi di vetro a tenuta ermetica o anche in bottiglie.
