- 130gr di farina
- 50gr di zucchero
- 2 uova
- 40gr di burro
- 3dl di latte
- sale
- un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- 90gr di burro
- 8 zollette di zucchero strofinate su buccia d'arancia
- 8 zollette di zucchero strofinate su buccia di limone
- 4 arance
- 4 fettine di buccia d'arancia
- 4 fettine di buccia di limone
- 4 bicchierini di grand marnier
- 2 bicchierini di cognac
- 1 bicchierino e 1/2 di maraschino
Mescolare la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere quindi le uova e diluire il tutto con i liquori, il burro fuso e il latte freddo, rimestando a lungo con cura.
Riscaldare molto bene una padella di ferro del diametro di circa 15/18 cm e imburrare leggermente il fondo. Con un mestolino, e sempre con lo stesso, versare il preparato nella padella facendola ondeggiare in modo che si stenda regolarmente. Cuocere a fuoco vivo per 1 minuto e poi girare la crepe, se possibile facendola saltare, in modo che cuocia anche dall'altra parte.
Per preparare la crema amalgamare le zollette di zucchero con 90gr di burro ammorbidito e, dopo aver lasciato riposare per 20min, aggiungere il succo delle arance. In tavola, nell'apposita padella munita di fornelletto, far imbiondire un cucchiaio di zucchero con le fettine di buccia di limone e di arancia: versare poi un po' del composto precedentemente preparato e portare a ebollizione.
Deporre ora le crepes ripiegate in 4 nella padella aggiungendo via via un po' di composto e un po' di liquore lasciando che si riscaldino a dovere prima di servire.
Volendo si possono aspergere con un cucchiaino di cognac intiepidito, al quale poi verrà dato fuoco per ottenere il classico servizio flambè.
