Torta al limone

Ingredienti:

per la pasta:

• 250gr di farina
• 125gr di burro
• sale
• acqua

per la crema:

• 3limoni
• 180gr di zucchero
• 3dl di acqua
• 60gr di farina
• 3 tuorli

per la meringa:

• 2 albumi
• 49gr di zucchero a velo
• ciliegie candite

Preparazione:

Impastare la farina, il burro, un pizzico di sale e l'acqua sufficiente ad ottenere un composto piuttosto consistente.

Tirare con il mattarello una sfoglia di circa 5mm, e con essa foderare una tortiera imburrata e infarinata; far cuocere a forno caldo dopo aver collocato sulla pasta una carta imburrata e quindi dei fagioli secchi o simili per impedirle di gonfiarsi durante la cottura.

Deve cuocere per 10 minuti a forno caldo e poi per altri 20 a forno moderato.

Nel frattempo preparare la crema. Far bollire l'acqua profumata con scorza di limone grattugiata. Intanto diluire in una tazza la farina col succo di limone e quindi aggiungere l'acqua precedentemente bollita. Versare il tutto il casseruola e portare di nuovo a bollore mescolando con cura per 5/6 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e i tuorli.

Rimestare ancora e quindi ricoprire la pasta cotta in forno. Preparare ora la meringa sbattendo a neve ben soda 2 albumi e incorporandovi poi lo zucchero a velo.

Stendere questo composto sulla crema e, volendo, decorare con ciliegie candite.

Passare di nuovo in forno caldo per qualche minuto per far dorare la meringa.

Ritirare e servire subito.