Crestoni con sugo di piselli

Ingredienti (x 4 persone):

• 400gr di crestoni
• una fetta spessa di pancetta affumicata
• una fetta spessa di pancetta
• 400gr di polpa di pomodoro
• 200gr di piselli già sgranati
• una noce di burro
• un pizzico di origano
• olio
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a dadini le due fette di pancetta e farle rosolare con il burro e un poco di olio; unire la polpa di pomodoro a pezzetti e i piselli, salare e pepare e cuocere a recipiente coperto e a fiamma moderata.

A metà cottura aggiungere l'origano. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo di piselli. Si sconsiglia di usare il parmigiano.

Risotto al picchio

Ingredienti (x 4 persone):

• 300gr di riso
• 200gr di gamberetti
• 25gr di funghi secchi
• una carota
• 2 gambi di sedano
• 1/2cipolla
• 60gr di burro
• 3 cucchiai d'olio
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• sale e pepe
• brodo di dado

Preparazione:

Soffriggere nel burro ed olio la cipolla, il sedano e la carota tritati. Aggiungere i funghi e dopo alcuni minuti versare i gamberetti sgusciati rimestando il tutto continuamente.

Aggiungere il riso e subito dopo il vino e continuare la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo.

 Servire caldo e cospargere di prezzemolo tritato e fiocchetti di burro.

Pappardelle alla boscaiola

Ingredienti (x 2 persone):

• 4 nidi di pappardelle
• 200gr di funghi coltivati
• 100gr di piselli sgranati
• 1/2 barattolo di polpa di pomodoro
• 50gr di panna da cucina
• olio
• burro
• uno spicchio d'aglio
• prezzemolo

Preparazione:

Tagliare i funghi a fettine sottili e cuocerli in una padella col  burro olio e uno spicchio d'aglio. Dopo 4 min (quando avranno buttato tutta l'acqua) unire il pomodoro e i piselli, salare e far cuocere a fuoco vivo per 3/4 minuti.

Unire quindi la panna e far scaldare a fuoco moderato.

Nel frattempo dopo aver lessato le pappardelle scolarle al dente e condirle con salsa ben calda e aggiungere un pizzico di prezzemolo.