Tripudio al cioccolato

Ingredienti (x 10/ 12 persone):

PER LA CROSTATA

• 400gr di farina
• 80gr farina di riso
• 250gr di burro da frigo
• 150gr zucchero a velo
• 1 uovo + 1 tuorlo
• buccia grattugiata di una arancia
• 250gr di ciollato fondente
• 120gr di cioccolato al latte
• 250gr di ricotta romana fresca
• 200gr di zucchero
• 30gr di farina
• 4 uova
• 1 arancia

DECORAZIONE

• panna montata
• scorzette d'arancia
• fragole

Preparazione:

Preparare la pasta frolla lavorando rapidamente gli ingredienti, preparate un panetto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Porre in frigorifero per 40minuti. In alternativa, se a disposizione, è possibile saltare questo passaggio e passare subito al seguente.

Stendere la pasta frolla e foderare lo stampo già imburrato e infarinato. Rifilare la pasta sui bordi e coprire la pasta con un foglio di carta da forno, ponendovi sopra dei fagioli secchi per evitare che la pasta si gonfi troppo.

Cuocere in forno a 180° per 15minuti. Sfornare, eliminare i fagioli secchi e la carta da forno e rimettere in forno per altri 8/10minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparare il ripeno fondendo a bagnomaria il cioccolato fondente e quello al latte. Allontanarlo dal calore e lasciare raffreddare. In una ciotola montare le uova con 100gr di zucchero ed unire la farina setacciata.

Aggiungere metà del succo e la buccia dell'arancia e continuare a mescolare, aggiungendo anche il cioccolato.

A parte sbattere la ricotta con il restante zucchero quindi unire i due composti.

Versare il ripieno nella pasta frolla ed infornare a 180° per 30/35minuti.

Decorare infine il bordo della crostata con grossi ciuffi di panna montata e completare il tutto con delle scorzette d'arancia e spicchi di fragola.

Rotolini messicani

Ingredienti (x 4 persone):

• 500gr fettine di vitello tagliate sottili
• 200gr di macinato
• 80gr mortadella
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 80gr di parmigiano
• 100gr pane in cassetta ammorbidito nel latte
• noce moscata, sale e pepe, farina q.b.
• 30gr di burro
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 4 foglie di salvia
• 1 bicchiere di brodo
• mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Preparare il ripieno dei rotolini messicani unendo tra loro il macinato, il pane bagnato nel latte, le uova, la mortadella fatta a pezzetti ed il parmigiano. Salare e pepare secondo i gusti.

Formare con le fettine di vitello dei piccoli involtini, inserendo al loro interno il ripieno appena composto.

Far imbiondire il burro con l'olio e unire i rotolini leggermente infarinati, facendoli rosolare con la salvia. Sfumare infine con il vino bianco e con un pizzico di farina e finire la cottura facendo assorbire il brodo.

Servire caldo o tiepido.

Zeppole napoletane

Ingredienti (x 4 persone):

• 250gr di farina 00
• 200gr di patate
• 1 uovo
• buccia di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di burro a temperatura ambiente
• 1 panetto di lievito
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Far bollire le patate e schiacciarle a purè. Mettere la farina sulla spianatoia a fontana, aggiungere tutti gli ingredienti e amalgamare fino a formare una palla.

Dalla palla, creare delle striscioline di spessore 1cm lunghe 10cm e unire le due estremità delle striscioline a formare un anello, senza farle combaciare pienamente, ma facendole uscire un pochino.

Scaldare in una padella dell'olio di semi e friggere le zeppole.

Devono dorare e non abbrustolire.

Spolverarle infine con dello zucchero semolato.