Torta di ricotta

Ingredienti:

• 200gr di ricotta
• 200gr di zucchero
• 2 uova
• 200gr di farina
• scorza di un limone
• una bustina di lievito
• una noce di burro
• zucchero a velo

Preparazione:

Lavorare a lungo ed energicamente la ricotta con lo zucchero, unirvi quindi i tuorli sempre continuando a mescolare, poi aggiungere la farina, la scorza di limone grattugiata e il lievito.

Montare gli albumi a neve soda, e quindi incorporarli con delicatezza nel composto precedentemente ottenuto. Versare il tutto in una teglia imburrata e passare in forno.

Lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando lo stuzzicadenti non esce pulito dall'impasto.

La torta di serve fredda spolverata di zucchero a velo.

Vino cotto

Ingredienti:

• Uva bianca o nera di qualunque tipo

Preparazione:

Il vino cotto si ottiene facendo bollire a lungo il mosto appena spremuto; tuttavia, data la difficile reperibilità del mosto, è possibile realizzarlo con l'uva nel modo seguente.

Togliere gli acini dal grappolo. Lavarli bene e poi spremerli. Si otterrà un succo che dovrà essere filtrato con un telo e poi passato a cuocere sul fuoco in una casseruola di acciaio inossidabile.

La cottura deve continuare a fuoco moderato per alcune ore: è necessario rimestare sovente il composto che sarà pronto quando diventerà denso e filante.

Il vino cotto si potrà egregiamente conservare in vasi di vetro a tenuta ermetica o anche in bottiglie.

Zabaione

Ingredienti:

• 6 uova
• marsala secco
• 6 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Sbattere in un pentolino le uova con lo zucchero finchè non monteranno a dovere: unirvi poi pian piano il marsala in ragione di 12 mezzi gusci d'uovo.

Far cuocere a bagno-maria mescolando continuamente.

Lo zabaione è pronto quando comincia ad ispessirsi e ad aumentare di volume.